具备这六个特征的白茶,再便宜都不要买!

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楼主 2021-10-11 06:13:11
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又是一个下雨的初夏。


今年的台风来得很早,而且频繁,六月份,据说就有三个光临。


这种天气极适合懒在摇椅上,喝茶,吃马蹄糕,看《围城》。


钱老说,吃过了鸡下的蛋,为什么还要想去看下蛋的鸡?


钱老还说,围在城里的人想冲出去,城外的人想冲进来。无论婚姻也罢事业也罢,人生的愿望大多如此。


不得不佩服他老人家的睿智。


不会喝茶的人,想学喝茶。学会喝白茶的人,想学习喝岩茶。人生的愿望,总是一波未平,一波又起。


正如今天,朋友问的一个问题:你一直在告诉我们应该喝什么样的茶,但你从没告诉过我们,不应该买什么样的茶。


想了想,还真的是。


村姑陈一直在讲,什么是好茶,却忘记了讲,什么是不好的茶。


那么,今天的《新手入门学白茶系列》第 14 篇文章,将教给大家,什么样的白茶,不能买,也不能喝?



不能买的白茶之一:
茶汤浑浊的白茶



排在“不能买和不能喝”的白茶排行榜第一名的,是茶汤浑浊的白茶


茶,首先是食物,是要吃进嘴里的东西,所以,它的干净度,清洁度,是排在第一位的。


正常的茶汤,汤色是透亮的,是晶莹剔透的,是冰雪凝脂般的。


白毫银针的茶汤,是夏夜的初月似的,清辉满地。


白牡丹的茶汤,是鹅黄里加一点嫩绿,有翠羽黄衫霍青桐的风姿。


寿眉的茶汤,是蜜蜡色的,黄而清透,仿如五月天里,枝头的那颗熟杏。


老寿眉的茶汤,是琥珀色的,仿若一个清透的水晶冻,透着光,能折射出盈盈的光华。


茶如果不干净,最直观的反映就在茶汤里:如果茶里面有杂质、有异物,冲泡的时候,这些杂质和异物,就会全部或者部分地释放到茶汤里,此时若我们观察茶汤,就能看到茶汤里有明显的杂质、悬浮物、沉淀等。


(浑浊茶汤,泡沫太多)


这些杂物异物,有可能是在加工生产的时候环境不卫生而进入的。也有可能是卖家在储存茶叶的时候不专业,没有给茶叶提供标准的存茶仓库,导致茶叶受潮发霉后生成的“菌类”。


如果不当心,把这些含有杂物的异物的茶汤,喝进了嘴里,对我们的肠胃来说,可是一场不小的风暴。肠胃不好的人士,一定要远离这些浑浊的茶汤。


当然,最要紧的,是远离这些会泡出浑浊茶汤的白茶。



(清新透亮的白茶汤)



不能买的白茶之二:
香气幽微的白茶饼



排在“不能买和不能喝”的白茶排行榜第二名的,是香气幽微的白茶饼


香气幽微,是指,把一饼白茶饼拿在手上,无论是新白茶还是老白茶,凑近闻它的气味,香气是弱的、淡的、微小的、细细的。


这种白茶饼,无论是老白茶饼,还是新白茶饼,都不能买。


因为这种白茶饼具备反人类的特征——不香(香气弱,等于不香)。


正常的白茶饼,直接放在鼻子前面闻,隔着包饼的纸闻,哪怕是包了三层饼纸,无论是哪种香气,一律是高扬的,奔放的,浓烈的,沁人心脾的。


如果一个饼隔着纸闻,香气很弱,打开纸闻,香气也弱,那坏了,说明这个饼本身存在的芳香物质,已经没有了——有可能是在加工制作的时候就没有了,也有可能是储存不当,香气跑掉了。


喝茶,第一步就是闻香。如果感受不到香气,喝茶这件事,就少了很多风雅的趣味,味同嚼蜡,还有什么意思呢。


这样的饼,不能买。





不能买的白茶之三:
陈年白茶饼却无花香、果香


排在“不能买和不能喝”的白茶排行榜第三名的,是只有粽叶香的陈年白茶饼


关于白茶应该具有哪些香型,村姑陈之前的文章里写过,请参阅拙作:《 白茶气味篇:新白茶、老白茶应该出现的香味! 》。


正常的老白茶饼,包括银针饼、牡丹饼、寿眉(贡眉)饼,它的前调和中调,应该是花香、或者果香、或者药香,或者三者兼有。它的尾调,应该是竹叶香、或者粽叶香、或者荷叶香、或者笋香......。


当然,荒野冬片不在此限,荒野冬片,又叫荒野大叶茶,是荒野茶树上冬天采下来的大叶片,蜡质层厚,叶脉粗,茶梗极少,陈化一年之后才压成饼。它的种种特殊性,形成了它独有的粽叶(箬竹叶)香,和薄荷般清凉的汤感。


而一个陈年贡眉饼,不是冬片,陈化了一、二年,没有正常老白茶饼所应该有的花香、果香、药香,反倒是粽叶香作主角,这完全是不正常的。


粽叶香做主角,除了冬片,还真的没有其它茶具有此特性。


唯一的解释,只能是,这茶等级不高,是寿眉里的最末等级——叶片硕大,几乎无芽头,全是叶张,才能拥有冬片类大叶茶的普遍香气特征:主打粽叶香。


这种低等级的寿眉,香气如此单一,代表着芳香醇是极少的,内质也是稀薄的,完全不具备收藏的价值。再便宜也不值得收,收再多年,也没有升值空间。






不能买的白茶之四:
小厂出品,单饼产量在5000以上


排在“不能买和不能喝”的白茶排行榜第四名的,是出自小厂,单饼产量在5000饼以上的白茶饼。


小厂,意味着实力小,意味着场地小,意味着规模小。


那么,又如何有足够的能力请得起那么多的工人,一下子压出来5000个饼呢?


其次,5000个饼,压制成型后需要摊晾一段时间,再进箱烘干。小厂场地自然不大,如何能同时摊晾5000个饼呢?


再次,一个饼7两,5000个饼3500斤,这三千多斤干茶,蓬蓬松松,枝肥叶大,堆在地上,可要占好大一块区域,小厂哪来这么大地盘?哪来这么大仓库?哪来这么多烘箱?


在福鼎,能一下子堆放三千多斤寿眉的,能一下子压5000个饼的,也就是某香、某芽、某沁等为数不多的几个大牌。


其它小厂,很难实现这个宏大的目标。除非用两个星期,或一个月的时间,才能压完并烘完。


所以,若小厂说自己这一批出了5000个贡眉饼,若它不是在吹牛,那就是在说谎。


反正看官们,不要当真。





不能买的白茶之五:
内质薄,煮茶时需要大量投茶的



排在“不能买和不能喝”的白茶排行榜第五名的,是煮茶时需要大量投茶的白茶。


内质丰富的白茶,茶汤是浓的,稠的,滑的,厚的,有味道的,有劲道的。


而内质薄的白茶,茶汤是淡的,稀的,薄的,清汤寡水的,没味道的。


这种没味道的白茶,无论是新白茶还是陈白茶还是老白茶,表现出来的特征就是,在煮茶的时候,投茶量要很大,否则就没味道。


这里的“投茶量很大”,指的是在煮茶时,100毫升水里,要投入4克-5克干茶,如果投太少,就没味道、或者味道很淡。



而上好的白茶,无论是新还是老,以太姥山出产的2014高山白牡丹饼为例,600毫升的玻璃壶,装400毫升的水,水沸后投茶,只需要投2克干茶,便药香浓郁、茶汤稠滑,口感一流。


某一次李麻花随心所欲,投了3克干茶进去,眼见着茶汤的颜色,就深起来,从浅琥珀色变成深琥珀色,喝一口,苦得堪比中药汤。


这就是品质好的白茶,与品质不好的白茶的区别——好茶投茶量少,耐泡,省茶。不好的茶投茶量大,不耐泡,费茶。


喝一饼好茶,就算天天喝,也可以喝3个月。而喝一饼不好的茶,一个半月,就结束了。


我们在买茶时,宁可多费点银子,也要买好一点的,品质有保证的茶,只要茶好,耐泡,省茶,其实就已经值回了票价。





不能买的白茶之六:
汤淡,第一冲就需要坐杯的



排在“不能买和不能喝”的白茶排行榜第六名的,是第一冲就需要坐杯30秒以上的陈年白茶。


熟悉村姑陈的朋友一定知道,村姑陈是从来不提倡泡白茶坐杯的。


村姑陈接触的白茶,太姥高山白茶,品质是绝佳的,内质是丰厚的,释放是迅速的,丰富的养分,开水一泡就能轻松释放,前几冲根本不能坐杯,一坐就浓了。


然而,有一些品质不佳的白茶,甚至是陈年白茶,甚至是比散茶发酵得重一点的饼茶,却需要在第一冲的时候就坐杯,且至少坐杯30秒,这是什么缘故呢?


根结点在于,这种白茶,有可能山场不正,是低海拔地区出产的茶。也有可能是工艺不行,在加工的时候渥堆、在烘干的时候偷工减料,在高含水量的情况下陈化,内含物质基本上没有转化。


这样的茶,品质不佳,内韵少,内质薄,即使是陈化了一、两年的白茶饼,也泡不出芬芳的香气和稠滑的汤水。


反而第一冲就要坐杯30秒,依靠长时间高温,用久闷的暴力方式,用力打开茶叶的细胞壁,副迫它释放原本就少得可怜的内含物质。


好的茶轻松就能泡出好茶汤,而不好的茶,高温重泡,才能有一点点味道。


同样是茶,差别可不止一点点。



在完


好的白茶,如同一个聪明绝顶的孩子,什么知识一教就会。还会举一反三,触类旁通。


不好的白茶,如同一个傻小子,天天用重锤敲击他,仍然不开窍。


老师们,都喜欢聪明的孩子,而不喜欢傻小子。


我们买白茶,趋利避害,自然不会去买品质不佳,却被吹嘘得天花乱坠的茶。


因为那样,是在舍身取义,用自己的身体,去测试一款品质差的茶,它到底会给健康带来哪些危害。


希望小陈茶事的读者们,都学会识别好白茶和劣质白茶的方法,避开学茶路上的各种坑,顺利到达秀丽的白茶山顶。


会当凌绝顶,一览众山小。



2018年,《新手入门学白茶系列》的原创文章

- END -

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作者  | 村姑陈

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