吃货爆料| 最老厦门美食,好吃又健康,以后夜宵就吃它了!

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楼主 2018-11-09 12:16:03
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老郭古早味

《舌尖上的中国》一、二季总顾问沈宏非说:


“很喜欢思明区的那些老巷子,能被保留下来本身就是很可贵的。”


“厦门的味道就像油葱粿,是酸甜加一点咸。”


今天丸子给大家安利一家

有23年岁月的“古早味”

在这

你会感受到酸甜咸辣鲜


1 油葱糖薄饼



油葱糖薄饼 6元


我们常说的咸酸甜,用闽南话念可能更有感觉~皮是我们平常吃的春卷皮



在小推车上把春卷皮摊开,剪下三块油葱糖,均匀地摆在春卷皮上。



再加上肉松,花生酥、酸萝卜丝、茄汁沙丁鱼、辣椒酱等,卷成小卷。



油葱糖薄饼,虽然名字里有葱这个字,但是原料里没有使用到葱。不爱吃葱的人也可以吃哦。



薄饼的灵魂在于油葱糖。糖和油经过充分熬制搅拌,就会变成软韧拉丝的状态,拉扯以后还有如丝般的光泽




一叠一卷,薄饼就做好了。



一口咬开,有酸有甜,有咸有辣,各种口感兼备。酸甜咸辣鲜五味杂陈的复杂口感犹如人生百味。各种不同的味道一起涌入,却很和谐。


2 贡糖夹饼



北仔饼,顾名思义就是北方人带来的饼,融入了厦门特色,成为颇具特色的古早味。



把烧饼剪开一个口子,打开贡糖的红色包装,将贡糖取出,放进北仔饼里面。贡糖就是这块北仔饼的甜味担当。



再依次放入沙丁鱼罐头、花生碎、香菜、酸萝卜丝、甜辣酱、芥末、肉松。



酸萝卜爽口微酸,沙丁鱼的咸味、贡糖的甜味、芥末的呛味,众多味道杂合,层次感分明


贡糖夹饼 8元



北仔饼烘烤之后有了“酥”的口感。一口咬下,饼皮的酥混着芝麻的香,但是微微有些硬哦。




3 挑逗味蕾


酸萝卜


水分充足的白萝卜腌制成酸萝卜,在薄饼和贡糖夹饼里面作为酸味担当。咬下一口,嘴里满是菜头酸汁水的味,超满足~


芫荽



芫荽,就是我们常说的香菜。有人爱有人恨,丸子也超不喜欢香菜的味道。但是!夹在薄饼和北仔饼里,吃起来却不冲。


芥末



芥末,是芥子磨的黄芥末入口有微香,正当丸子庆幸它没有青芥末那样呛时,一股呛感直击鼻腔,且后劲十足。丸子呛得一时间说不了话。



4 致敬手艺人



丸子在等待美味出炉的时候,想起前段时间老郭没有出来摆摊,便和老郭聊了起来。老郭说:“5斤糖只能熬出一小盆油葱糖,而且需要人站在一旁连续搅拌。锅边温度高,制作过程又麻烦,夏天太热有时候就不出来卖了。”



丸子现在知道的,除了老郭以外,没有人在做咸酸甜了。最后引用沈宏非的一句话:“我相信该保留的终究会保留下来的,而那些消失的会有一点无奈,但也应该抱持顺其自然的心态。



老郭古早味

【店铺地址】:思明区镇邦路67号(陈佳甜品旁边)

【营业时间】:周一至周日 10:00~20:00

【店铺电话】:13799255946

【交通信息】:中山路站、思北路口站等

【消费场景】:一人食、小吃

【人均消费】:7

【粥粥推荐】:油葱糖薄饼 贡糖夹饼

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