来赣州没吃这些,那不叫到过赣州!口水都流出来了.

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楼主 2018-11-05 12:11:12
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生焖鸭

生焖鸭,是江西赣州最知名的汉族名肴,属于赣菜。每年入夏以后,便是仔姜、仔鸭上市的季节,而生焖鸭的主要原料就是仔姜、仔鸭。其做法是将鸭和姜切成小块,配以红辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、酱油等炒焖而成。其特点是色泽金黄,皮香肉烂,鲜辣可口。这是赣州居民十分喜爱的一道时令菜肴。



荷包胙

荷包胙,是江西赣州南康区和大余县的传统名菜,它具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香,还有几味作料的烈香,吃起来油而不腻,香能饱肚,饭菜合一。



兴国米粉鱼

兴国米粉鱼是江西兴国地区汉族名菜,以草鱼为制作主料,兴国米粉鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。兴国米粉鱼的特色:色泽金黄,清香浓郁,肉质嫩滑,味鲜辣,无腥味。



四星望月


四星望月是江西省赣州市兴国县当地的一道汉族传统菜肴,属赣菜系赣南客家菜一支,俗称“兴国粉笼床”,是1929年4月,毛泽东率红四军转战到赣南时特地点名要的客家美食,同时拥有“天下第一菜”的盛誉。 该菜品具有“鲜香辣爽”的特点,已被列入“十大赣菜”中。


蝴蝶鱼饺


蝴蝶鱼饺,是赣州的传统名菜,鱼片盐酒腌渍,瘦肉、膘肉、虾米、香菇和湿团粉做成肉馅,将薯粉碾碎熔开取鱼片(一片)做成圆形饺儿皮,包肉馅做成蝴蝶形,在沸水中氽熟后在冷水中漂冷。做菜时用高汤,青菜煮沸,鱼皮肉馅,形似蝴蝶。

梅城肥鸡


梅城肥鸡,是一款江西大余的汉族传统名菜,江西大余是世界著名的钨都,并素有“梅花城”之称,此菜因此而得名。“梅城肥鸡”以制做精细,外形完整,香气扑鼻,肉质烂嫩,整只上桌而驰名中外。

小炒鱼


小炒鱼,是赣南客家菜肴之代表。肉香味美,色泽诱人,滋补强壮,安神,令人垂涎的现代家常菜,此菜色泽金黄,质感外酥里嫩,略带醋香,别具一格。

黄元米馃


黄元米馃,是赣南客家人独特的食品之一,其历史悠久,早在明朝正德年间就被列为贡品。打黄元米馃也是赣南客家的一项重要民俗活动,其营造出的和睦共处、团结协作氛围,使客家人深深留恋,即使在食品加工机器普遍采用的今天,黄元米馃仍保留着传统的手工制作方式。

南康酒糟鱼


酒糟鱼,是南康特色菜之一,酒糟鱼是一客家菜,你可不喝酒,也不吃饭,就着一盘酒糟鱼,精雕细琢地吃,潜心着意地品,那深深江湖询问的水声,那世事的苍桑、美好,便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。

龙南珍珠汤


龙南珍珠汤,是江西龙南著名的小吃,属于客家菜。香味袭人,清爽可口,而且是对人体有滋养功能的绿色食品,因此大受人们欢迎。


梅菜扣肉

梅菜扣肉,汉族传统名菜,属客家菜,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。


兴国鱼丝

兴国鱼丝是当地一道具有乡土特色的客家菜。因为“鱼丝”与“余思”谐音,意即我思念你。所以,至今兴国老表出远门,家人都要煮碗鱼丝饯行,表达“游子在外,永远思家”之意。旅居海外的同胞回乡探亲,回去时也要带上几包鱼丝,以便经常品尝到家乡特产,寄托怀故思乡之情。


烫皮

烫皮,又叫巴巴干,包米果,里面包料,有萝卜料,酸菜料,沾上酱油辣椒酱,味道鲜美···
包米果是江西赣南地区最有特色的地方美食之一,在上犹、南康、大余、信丰、龙南、赣县、于都等客家人聚集地区更是久负盛名,相传从元朝到现在已有七百多年的历史。包米果以四季时蔬为佐料,春之青菜,夏秋之瓜果,冬之萝卜,配以韭葱蒜肉泥,其味清爽可口。尤其是上犹包米果因“皮薄润滑、料多爽口”而美名远扬,成了许多外地游客到上犹的必吃小吃。


艾米果

艾米果,江西赣南一种常见小吃。特别在清明时节,田野里长满野艾叶时,大人牵着小孩出去采摘野艾叶,回来全家人一起做艾米果,吃也热闹,做也热闹,很能营造出家庭和睦的氛围。因艾米果为圆形,故又取团圆之意。因为大多数在清明时节制作,在部分地区也有清明果的叫法

灰水板

灰水板是纯绿色食品,绝对的环保。每逢亲戚家办喜事,作为亲戚都要做好灰水板配同其他礼物一起去恭贺。灰水板是纯绿色食品,绝对的环保。每逢亲戚家办喜事,作为亲戚都要做好灰水板配同其他礼物一起去恭贺。

糍粑

糍粑(cí bā)用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成,一般此类型的食物都可以叫做糍粑。汉族小吃,是中国南方一些地区流行的美食。(因地方差异,有的也用竹来代替)

酿豆腐

酿豆腐,又称客家酿豆腐,是客家地区的汉族客家传统名菜之一,属于粤菜,客家菜系。还是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美,广受欢迎。

赣州麻通

赣州麻通又称麻枣,已有近百年的历史。它的主要原料为上等糯米、白糖、芝麻、茶油、饴糖。质量好的麻通,油炸时有发头,全体肥大,皮薄如纸,内空似瓜瓤,腹中为白丝。吃起来,“落口溶”无渣,香酥可口。


仙人粄

“仙人粄”又名草粄,是一种清凉饮料,它还可以临时充饥。它是用“仙人草”熬成的。农历入伏吃“仙人粄”是客家人的习俗,据说这天吃了“仙人粄”,整个盛夏都不会长痱子。“仙人粄”有降温解暑之功,且无受冷患寒之弊,在“仙人粄”中调入蜂蜜,再洒上点香蕉露,食之清甜爽口,沁人心脾。

番薯干

番薯又叫红薯,含有丰富的糖、纤维素和多种维生素,其中b-胡萝卜素、维生素e和维生素c尤多,特别是番薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸,并且含有的赖氨酸比大米白面要高得多。含有丰富的胡萝卜素可促使上皮细胞正常成熟,抑制皮细胞异常分化,消除有致癌作用的氧自由基,阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合,促进人体免疫力的增强。另外番薯不仅能防止早衰老,预防动脉硬化,还能有效地预防肿瘤等。


炸米果

又名“炸煎堆”油果制作比较简便,先将糯米碾成粉,每斗糯米配2.5司马斤川糖。将糖煮成糖液与糯米粉搓均匀,搓越久越松软,搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球大小的粉团,表面粘上白芝麻再放进油锅中烧炸,将粉团炸成深红色即可起锅,过年时将油果蒸软作为下酒料,这是在新年期间每餐不可缺少的食肴

油糍

色泽金黄,皮圆发亮,皮馅分离,摇之馅丸会转动,酥嫩香甜,别有风味,是春秋季节热食佳。

霉豆腐

霉豆腐是中国南方常见的一种汉族特色豆制品,是中国人民喜爱的传统食品,含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去火、调味的功能。

各种腊肉

腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。

油炸烫皮/粄皮






会昌豆干

会昌豆干选用优质大豆和天然香料,经传统工艺与现代科技结合精制而成。它富含人体所必需的脑磷脂、胺基酸和各种维生素,吃用方便、保质保鲜、风味独特、营养丰富,吃后口齿留香,回味无穷。是江西地方名产,有数百年历史,历史上曾被列为贡品。

香辣餐鱼

薯包子

酸水芋头

簸箕板

簸箕板是客家的著名小吃,发源地是客家首府长汀簸箕板——客家人的一种极具代表性的美食,因用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包肉(菜)馅而得名,现代的簸箕板已经很少用簸箕蒸了,改用蒸笼。

芋头羹

酸角糕

酸枣糕又称野山枣糕、酸角糕、山枣糕,野生酸枣,产于我国云南、江西、福建、四川等省,天然野生酸枣为原料,含有原果固有的丰富黄酮、维生素C、果酸、有机酸、氨基酸、钙、铁、锌、钾等营养成份。果味浓郁,嫩糯细腻,口感独特。

萝卜干

晒干的萝卜。一种独具风味的蔬菜。富含维生素B,铁质含量除金针菜外高过其他食物。

通心粉

珍珠粉小吃

客家糯米酒

客家糯米酒,客家人民利用糯米,通过洗净、浸泡、沥水、蒸制、淋水、发酵等工艺酿造出的一种水酒。

老鼠粄

老鼠粄,相传在客家地区已有数百年的历史,虽名为“老鼠粄”,很多人以为是有老鼠肉之类的作为食材,其实不然,“老鼠粄”与老鼠并没有联系,只是叫做“老鼠粄”而已,至于起初叫老鼠板原因,已无法考证。

芋头粄

杯子粄

茅梅

茶苞

茶片

李子

野竹笋

捻子(岭南山岭佳果)即桃金娘

桑葚

杨梅

赣南脐橙

蜜桔

金樱子

拿腾包

枳椇


小时候,咱们总是在期盼着过年,希望新年能够早点到来!因为,对吃货来说,过年就是佳肴、美味、零食所组成的。

那时,爷辈叔辈总是在忙活张罗新年必备的年货,犹如笑枣、烧包包、酸梅、油炸五果、花生糖……数不尽的美味,让人怀念!现在收集了下咱们老赣州人过年时的“年果子”,咱们一起来看看





赣州“年果子”—糍粑

糍粑,是客家人的最爱。新年,蒸好的糯米饭,在爷爷、叔叔们的手里,在石碓里用木槌使劲对打着糍粑时,是小娃们最快乐的时候。当大人们在捏着糍粑时,我们总是忍不住往嘴里塞上一个。正餐时,用食用油把糍粑稍稍一炸,就起锅,沾上白糖,满满一口,又香又糯又甜。

赣州“年果子”—月亮巴

月亮巴,是赣州传统的特色零食,其形状如满月,所以叫做月亮巴。而在家乡,总是因时而制,有可能上面撒上花生,也可以是青豆或黄豆。其色泽金黄诱人,味道薄而脆、清香爽口,如果闲时,一块又一块,越嚼越香,根本停不下来!

赣州“年果子”—瓦角丁

瓦角丁,或许你没有如此叫过,但你一定吃过。因为各县乡的叫法不一。其味道酥脆,制作时加上些葱末,嚼一嚼,不仅满嘴油香味,更带点淡淡的葱香味。如果配送老妈做的“家乡米茶”,更是极品美味。

赣州“年果子”—烫皮

烫皮,这是在小时候主要的零食。那是,没有水果、没有辣条、更没有面包一说。但烫皮却足足陪伴了我一个童年。去外婆家,外婆总是将本不是很充裕的大米和着果蔬,经风干后,用油炸成一片片香酥、脆爽的烫皮来招待我这个小吃货。那是,外婆家的“年货”最甜。

赣州“年果子”—多味花生

多味花生,在大家的童年,多味花生是个“奢侈品”。那是,花生多数用来招待来客,是叔叔辈们下酒的美味。而“多味”花生,也仅能在市场上购买。其造型均匀,色泽金黄,极其诱人。将花生放入嘴中,先尝到的是其表皮独特的味道,而后轻轻一咬,慢慢嚼碎,花生特有的清香让食者特别享受。

赣州“年果子”—红薯干

出生在农村的娃,自然而然就与土地有缘!地里面总是埋藏着小孩子的“宝贝”,而红薯更是一绝。无论是生吃或是火烤,但小菲最喜欢的莫过于“红薯干”。自然生长的红薯,洗净、削片、火煮,而后自然风干。吃法多样,忙碌时,抓上一把,慢嚼细咽,红薯特有的香甜,让您根本停不下来,直到双腮酸痛;闲时,母亲会搁在饭面上稍稍一热,夹入口中,柔软细腻,香甜可口。


赣州“年果子”—蚕豆

其外壳淡淡的咸味,而里肉却越嚼越香,放一颗在嘴里,嘎吱嘎吱的嚼,乐趣无穷。


赣州“年果子”—元宵

元宵,这可能是咱们本地的叫法。在新年元宵节当天,赣州城区大大小小的商城、菜市场等地方都有着不同的叔叔阿姨,在用油炸着“元宵”,满街都能飘着香味。炸出来的“元宵”,色泽金黄,裹上点白芝麻或是黑芝麻,入口香糯,倍有嚼劲。而且,里面包裹不同的馅料,多种口味,多种享受。

赣州“年果子”—牛轧糖

牛轧糖入口香甜,有股浓浓的花生及奶香,甚有嚼劲,不添加香料和色素的手工台湾牛轧糖是越嚼越香,是大人及小朋友都喜爱的甜点。

流口水了没,,,,


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