鸡蛋灌饼在家做一次成功!外焦里嫩,酥脆可口!

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楼主 2021-10-10 14:20:54
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用 料 


普通面粉 100克    温水 60克    

盐 2克(和面1克,鸡蛋液1克)    

低筋面粉(油酥用) 15克    

花生油 2勺(油酥用12克,其余煎饼用)    

黑胡椒粉 1克    辣酱 1勺    

生菜 1颗    鸡蛋 2个    大葱 1根


以上材料可以做3张饼    


 做 法


1、100克面粉加60克温水。慢慢地搅拌均匀,成小面絮状。



2、揉成光滑的面团,面要稍软一点,盖好饧三十分钟以上。



3、制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油,油热后倒入15克低筋面粉中(没有低粉用普通面粉也可以),搅拌均匀即可,静置晾凉备用。



4、一个鸡蛋打散加葱花,1克盐,1克黑胡椒粉,放入小碗内。搅拌均匀备用。



5、饧好的面团放面板上,揉成长条。



6、切成大小一样的面剂子。每个面团约53克左右。



7、取一个面剂子摁平。



8、 擀成长条。



9、将晾凉的油酥均匀涂抹在面皮上。薄薄一层油酥就可以。



10、面皮对折。



11、从一侧慢慢卷起来。



12、收口朝下。



13、竖起来。


14、摁平,擀成圆饼,不要太厚。


15、电饼铛或平底锅放少量花生油,五成热时放入饼,煎五六秒,翻面煎另一面。注意观察,至饼中间慢慢鼓起一个泡。


16、用筷子轻轻挑起来,会有分层。


17、把准备好的鸡蛋液倒入,盖好,煎一分钟左右。


18、翻面,继续煎熟即可。


19 、准备好辣酱和生菜。根据个人口味,在饼上涂抹适量辣酱,卷入生菜即可。

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