CCTV携福鼎大师——教你更懂白茶!

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楼主 2020-07-31 15:18:16
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白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。那么今年的福鼎白茶的品质如何?价格走向又是怎样?赶紧跟着记者的镜头去福建省的福鼎市看一看——CCTV消费主张


伴随着一阵阵“开茶喽!”的喊声,“中国白茶之乡”福鼎市举办的第七届福鼎白茶开茶节正式拉开帷幕,除了传统“茶祭”典礼,福鼎各个乡镇的民俗轮番上阵表演,精彩无比,以此祈福来年风调雨顺。每年开茶节仪式的举行都标志着福鼎白茶开始进入销售旺季。

 


林振传 福鼎白茶制作技艺非遗传承人:世界白茶在中国,中国白茶在福鼎。因为它的干茶外表满披白色的茸毛,还有它的工艺,采摘下来为自然萎凋,属于微发酵茶,所以叫白茶。



白茶根据它的采摘的时间,分为四个等级。第一个,银针满批白毫,叫白毫银针。



第二个,一芽一叶或两叶泡在杯中,如牡丹花开放,显白色,所以说叫白牡丹。



第三个,一芽二叶、三叶,属于单独的小品种,毫比较小,叶子比较细,所以叫贡眉。



第四个,叶子比较大,还有一些梗,一般采摘在四月底,叫寿眉。



白茶根据形状可以分为散装白茶和紧压白茶,根据年份分为新白茶和老白茶。其中,一到三年的白茶为新白茶,三年以后的白茶称之为老白茶。



林振传 福鼎白茶制作技艺非遗传承人:白毫银针因为都是顶芽,它很嫩,喝起来很清甜。白牡丹,杏黄色,淡淡的兰花香。那么贡眉呢,味道就会偏重一点,香气会高一点,但是没有兰花香。那寿眉就是甜香比较重,叶子比较大,梗比较粗,多糖含量比较高。所以比较甜。



吴传惠 茶企负责人:大概来说,每一年三月中旬左右开始采,采大体来说一个星期左右,就是银针和高级牡丹,再接下去的情况下,就是采牡丹,按等级,有一级的、二级的、三级的,气温也高了,随着气温升高,鲜叶也慢慢长长了,所以说下面等级就会慢慢比较低一点。




吴传惠介绍,3月中旬主要采摘的是用来制作白毫银针的芽头,制作一斤干茶差不多需要四万个芽头,一个熟练工一天最多也就只能采摘一、两斤左右。那个茶青的价格就比较高了,差不多都是两百元一斤。




吴传惠 茶企负责人:今年这一类型的茶,按照去年的这个时候来对比的情况下,我们今年干茶的价格至少也涨30%多,那是随着鲜叶的行情一起涨。


点头镇位于福鼎市的中部,优越的地理位置让这里形成了福鼎市最大的茶青交易市场。每天下午3点左右开始,到5点半是人最多最热闹的时候,采了一天的茶农,这个时候都赶回这里来卖茶青。



陈家瑞做白茶生意已经24年了,他告诉记者,按照采摘期来计算,每年3月15号左右到28号之间,基本上采下来的茶青都是制作白毫银针,28号到4月15号左右是制作牡丹,再之后采摘的鲜叶就是制作贡眉和寿眉了。


记者:今天市场价格大概是多少?

陈家瑞 福鼎白茶制作技艺代表性传承人:今天市场,好的茶青30多元(一斤),有的20多元(一斤),这得看叶长、短,就是这样的。

记者:这时候鲜叶的价格是不是白毫银针最贵?

陈家瑞 福鼎白茶制作技艺代表性传承人:对,白毫银针今年的价格比往年涨了,茶青一斤就是180元到200元,去年是每斤140元到150元,今年涨了30%左右。牡丹也涨了,去年牡丹的茶青一斤卖到40元到50元,今年卖到70元到80元(一斤)。



陈家瑞介绍,由于这两年白茶的市场价格一直很好,所以这里基本上不存在茶青卖不出去的情况,按照他的了解,每年福鼎这里,光春茶的茶青交易额都在4到5亿元左右。



传统制茶工艺


在福鼎白茶制茶大师王传意的晒场里,记者看到今年新采的茶青正在进行晾晒。



王传意 福鼎白茶制茶大师:这个就是适合做白毫银针。如果再往前面一个等级,叫太姥银针,太姥银针芽头,每一根都很壮,一根一根。太姥银针再往上面一个等级,明前短针,那个比较短小,子弹头一样,那个品质的话,可能比这个更好。



白茶、红茶、青茶等茶叶,制作中的第一道工序都是萎凋,但是要求的程度各不相同。白茶萎凋程度最重,鲜叶含水量要求降至40%以下。萎凋的工艺与萎凋的时间不一样,制作出的白茶口感就不同。



王传意 福鼎白茶制茶大师:萎凋,我们就叫均匀地走水,让茶叶多余的水分,把它晒干,这就是萎凋。如果走水太快了不行,太慢的话,它鲜甜度又没有了,品质又会偏差,包括风向,包括阳光的温度,湿度都有讲究。


萎凋分为传统日光萎凋和工业萎凋。与那种靠机器或者是led光源照射的萎凋方式不同,王传意家一直坚持用最传统的日光萎凋的制茶方式。传统的日光萎凋就是看天做茶,看青做茶,萎凋的时候芽叶要保留完整,摊放不可重叠,不可翻动。


白天拿出去晒,中午太阳太热的时候要收回来,下午再拿出去,晚上太阳落山之前还要收回屋子里,这样反复晾晒大约三天左右,茶青才算萎凋完成。



萎凋之后,再经过一道烘培焙干,白茶就算制作完成了。白茶有其特殊性,并不是当年的新茶最好,老白茶的品质更佳,现在来看,同样品种的白茶,年份久的价格也会贵一些。



王传意 福鼎白茶制茶大师:目前比较畅销就是牡丹,一般市面上卖价在700元、800元之间,因为这个是陈茶。如果是新的,它更便宜,按照年份去划分,如果新茶,基本在600多元之间,这个等级的。通常的白毫银针,这个做得偏次一点,颜色就比较差一点,这个价格就比较便宜一点,市面上就会1000多元钱一斤。



王传意 福鼎白茶制茶大师:这个稍微颜色会好看一点,基本上在2000多元一斤。



王传意 福鼎白茶制茶大师:这个就比较好了,一般的话一斤卖到4000元、5000元钱。



王传意介绍说,贡眉和寿眉这两个品级,目前市面上见到的大多都是老白茶,根据年份不同,价格也有高有低,从两、三百元一斤到上千元一斤的都有。


传统白茶口味纯正,但是制作过程耗时费力,产量很小。为了解决传统工艺日光萎凋的各种弊端,陈颖和她的工程师们想到了一个机械化的办法。


陈颖 茶企负责人:这台机器,如果说是像下雨天的时候,我们就可以把它放在室内萎凋,早晨太阳出来的时候,我们就通过一个开关,直接把机器往室外移动了,它一台机器我们可以晒200笾,可以解决很大的场地问题,还有也解决了茶叶要靠天吃饭的大难题。



陈颖 茶企负责人:这边六台机器的话,本来是需要40个人,来摊晾这么多茶叶,现在目前我们只要两个人,就可以看了这六台机器,在人工上我们可以省了劳动力,在产能上也增加了。

储存方法


当地有一种说法,“白茶是一年茶,三年药,七年宝”。你存的越久,这个白茶的功效就越好,白茶的存放也是非常讲究的。


陈颖 茶企负责人:我们白茶对储存的条件要求是非常高的,一个是要清洁,然后低温,还要干燥。白茶跟其他的茶类不一样,要求避光保存,茶叶是食品,都比较吸味,如果说防潮没有做好的话,这个茶叶就有一种霉味。


在日常生活中,又该怎么保存白茶呢?


陈颖 茶企负责人:我们要用两层的袋子来保存,一个是铝箔袋,一个是塑料袋,最好要密封袋。一定要密封,还要避光,像北方存茶条件就好,天气比较干燥,如果是南方,一定不能直接放在地板上,要跟地板有一个10厘米隔层,防止它受潮。


新型销售方式


白茶之前因为长期的出口,所以很少为国人所知。近些年来,随着宣传力度的加大和市场认可度的提高,国内白茶的销量越来越大,很多之前做白茶出口的茶叶经销商,现在也开始转为内销。


傅腾毅在天津经营一家咨询公司,一个偶然的机会接触到福鼎的白茶,立刻成为了它的忠实粉丝,今年他干脆在福鼎的一家基地包了22株茶树。



他包茶树每株的价格是800元左右,总共花了17000元左右,每年可以生产茶叶三斤三两,其中一斤是白毫银针,其他的是牡丹,如果计算一下单价,他认为和市场上顶级的成品白茶价格差不多,还是可以接受的。



这家基地的负责人纪相炳告诉记者,过去像传统的茶林管理,人工费用很高,后来他发现,白茶不单纯是可以做完了以后再享受,还有一种叫做体验消费,让客人过来,到附近就可以看到他们茶园整个的管理过程,而消费者本身也能参与进来,可以带着家人来一起体验过程,了解白茶文化,还是很受消费者欢迎的。


在福鼎,高端定制的概念也引入到了白茶的销售当中。



消费者来到这个定制中心,可以从原材料,包装,到设计,一站式就完成白茶的选购和定制过程,时间最快的话,几个小时内就可以完成全流程,接下来就是回家等着收货了。



陈家雅 茶企负责人:其实价格都差不多的,来这里定制的茶,和在市场买到的茶,价格基本上是一样的。


白茶挑选方法


消费者选购白茶有三个基本步骤,第一个是看颜色。


王传意 福鼎白茶制茶大师:颜色比较均匀,正常转化色泽,你晒出来的,就是这种颜色。放个三、五年,颜色会略深一点点,不会一下子杂乱无章。



第二个步骤,闻香气。王传意介绍说,白茶即使是茶干,也是可以闻到很自然的香气的,不是非得浸泡了才能闻得到。第三个办法就是看外形。


王传意 福鼎白茶制茶大师:这个饼面很清楚,芽叶连枝,叶底很均匀,这两个的话,同一个年份的,差别会这么大。



关于白茶的消费主张

白茶可热水冲泡,也可凉水浸泡饮用,老白茶还可热水煮喝。


白茶可长期储藏,越陈越香,可收藏饮用。一般五到七年的老白茶口感不错。




 文章来源丨 消费主张






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