日本 | 为什么日本实体店可以干掉电商?这家年赚7亿的便利店告诉你

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楼主 2022-07-30 13:43:35
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◎作者 | 磊叔

◎来源 | 移民人物志(canadazhinan) 已获授权



1日本实体干掉电商

中国电商干掉实体店


相比中国的电商的热火朝天的场面,日本显得冷清很多。


大阪城比较繁华的商业区像大阪城、心斋桥、难波、天神桥、梅田等,一到节假日人满为患,店面生意火爆。更不用说购物天堂-东京了。为什么日本的实体商业能抵挡得住电商经济的冲击呢?


有人说是因为日本物流不发达,导致电商难以为继,又因为是日本的线下小商店非常发达,民众在生活一公里之内,能够买到绝大多数的商品。


其实,这些都不是最重要的。


最近,一部关于日本最牛便利店的纪录片火热上映,在这部记录片中,我们能找到日本实体店不被电商干掉,反而日益兴盛的原因。


2欠债8000万,

老夫妻无奈开店,颠覆一个行业


故事从日本仙台市旁边一座人口不足4000人的小山城开始。


在这里,有一家再普通不过的小超市,三十多年来,这家小超市几乎每天早晨的情景都是一样的,那就是不管严寒酷暑,营业前15分钟,人们便已经排起长队。



这里并没有每天做打折促销活动,之所以能让人们放弃睡懒觉来排队,是因为这里的熟食太好吃。



这家店的爆款是豆沙馅甜味牡丹饼,1美元一块,光这一个饼,每年就能卖出285万日元,一年下来这家小超市,总营业额高达惊人的7.8亿日元。被人们惊呼“零售业的奇迹”。



这家小超市的老板,是一对日本夫妻,丈夫叫圭司,妻子叫澄子。在44岁的时候因为生意破产,不仅多年积蓄消耗殆尽,还欠下8000万日元债务。任何人在这种时刻,都很难坚强起来,甚至没有勇气面对接下来的人生。


但他们没有被击垮,求爷爷告奶奶,总算经得债权人同意,从亲戚朋友那凑来一点钱,在自家楼下开个小超市,打算慢慢还债。



为了吸引客人,“精明”的两人一开始花很多心思搞活动,商品平价甚至亏钱卖,这样的经营策略让小超市人气爆棚。但是,一段时间经营下来,他们发现这不过是一场空欢喜,“有人气,不等于能赚钱”,占到便宜的客人在他家活动结束后,依然跑到大超市去消费。




生意没有起色,债务却是是雪上加霜。


两人“破釜沉舟”,卖掉房子、保险,整天吃超市快过期的食品,没钱给孩子上学,干脆退学回家再店里帮忙。



生意艰难,妻子却因为积劳成疾,心脏病发,躺在床上的她,还放心不下一家人最后的希望,不停嘱托丈夫:“帮我照顾好商店”。



那一刻颇受触动的圭司,想起了两人初遇时的约定:这一生, 要拼尽全力,不留遗憾。


一个人扛起生意的重担,从此之后,30多年来,他没有任何休假时间,只为保证商店的运营。




不忍丈夫独立支撑,妻子不顾医生交待至少要卧床休息一周,三天后便出院跑回超市。



便利店的转机来自于一捆菠菜。


一次澄子听到客人抱怨菠菜实在太难料理,看着货架上一包包卖不出去的菠菜,她想做一个大胆尝试。




与其眼睁睁看着菠菜过期,不如把它做成熟食,试一试看呗!


没想到做成熟食的菠菜大受欢迎,一位客人甚至专门跑到后厨,不停地对她表示感谢。




那时日本的便利店几乎没有卖熟食的,这让澄子看到了商机,她决定从这一点切入尝试。


有了目标,她就拼尽全力去做。每天凌晨3点,小镇的人都还在梦乡,她已经起床开始制作熟食。所有食材只挑最新鲜的,因为不加任何防腐剂,所以保质期只有短短24小时。



除了保证新鲜,她还将所有食物分开煮,当时日本只有高档餐厅,才会这样做,家常菜才不会如此,澄子坚持用高档餐厅的标准要求自己,这才是真正的做到极致。





即便做到了极致,夜不能让所有客人满意,甚至有客人毫不客气地指出:你做的熟食太难吃,还不如我在家做的。



面对这样的指责,澄子始微笑着面对,并且一个个打电话“拜访”,认真听取建议:客人抱怨蛋卷盐放太多时,下次她会少放盐。

“即使是最小的要求,都一 一采纳”



看着妻子这般用心,连丈夫都忍不住赞叹:没有多少超市店主会这么做,但她这样做了。



制作食物,需要用爱。“想想你的母亲、妻子、丈夫爱吃的食物,这种感觉非常重要。”



30多年如一日,如今澄子已经设计出500种熟食。店里的爆款,一年卖285万日元的豆沙馅甜味牡丹饼,制作时为了保证最佳口感,糖度丝毫不差地控制在40%,在这个甜度,才能激发红豆的香甜。



就是这样一家偶然因为欠债而无奈开设的小超市,把日本的熟食规模从80亿,带到了800亿美金。


3做出好东西来

这就是一切


小店的成功,不光光是妻子的功劳,圭司也功不可没。每天凌晨五点,不管刮风下雨,他都准时出门扫地,从家门口一直扫到公交站牌,足足100多米。

“因为这是顾客来的路。”



除了扫地,还有一件事他也坚持了30多年,就是认真记录下每天的天气,销售量和客人数量,这是他的“大数据”分析最重要的一步。



有了大数据,现在他能根据天气状况,准确判断出当天的客人数和销量,纪录片拍摄的那天飘着雪,圭司看了一眼外面的天气:今天的熟食减少30%。



记者不相信,但结果却是不多不少,当天的熟食恰好卖完。



另外,厨房的监控也起到极大的作用。后厨的员工看到某样熟食卖完了,会做出协调:“再做两盒六个装的牡丹饼,只要两盒。”



极致的新鲜,极致的协调。既让客人吃到最新鲜的美食,又避免了不必要的浪费。



从苦苦经营、举步维艰,到如今年营业额7.8亿的行业楷模,这对老夫妻创造了日本实体小商店的一个奇迹。




三十多年来,老夫妻用极其认真负责,甚至可以说“虔诚”的工作方式,不知不觉颠覆了一个行业,如今超过600家大型超市,派管理人员来这取经。



老夫妻总是很大方地说出三十年来成功的秘诀,所有人第一次听到时都觉得是在“唱高调”。



有人认为这些都是故意撒谎,为的就是不想别人学到真本事,于是派人偷学500多种熟食菜谱,结果全部以失败告终。三十多年过去了,没有一家能够超越,传奇依旧是传奇。




这个秘诀总结起来就一句话——“做出好东西来”。


只要你做到这一点,销量和利润自己就跟上了。一个能让每位顾客开心的人,我认为这就是最重要的,这就是一切。



每次向他人分享完经验,老夫妻都会鞠躬相送,谦逊而有礼仪。


最后,老夫妻又总结道:“不管做什么,明确目标,然后全力以赴,取得成果。这就是职业人员。”



这对老夫妻最宝贵的“财富”,也是最简单、最朴素的道理。可现实中很少有人傻乎乎地这么做。如果你身边有人也这样,请珍惜和保护好他,因为这样做,太难了。


从这对老夫妻的故事,你看到日本实体店可以干掉电商的最重要原因了吗?“把产品最好,把服务做好”,其实,就是这样简单的道理。


至于一个社会能不能容得下这样“傻乎乎”做事的人,就是各自的国情不同了。

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