30天轻松学烘焙Day four:教你老婆饼的几种做法!

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楼主 2021-07-17 16:43:40
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老婆饼的做法是什么?老婆饼是广东很有名的一种糕点,皮薄馅多,外酥里嫩,非常的好吃,非常受到大众的喜爱,那你知道老婆饼的做法是什么样的吗?下面小编就来给大家介绍一下老婆饼的做法。


01

油皮:中粉100克、白糖10克、猪油25克、水30克。


油酥:低粉80克、猪油35克。


内馅:紫薯100克、白糖50克、色拉油10克、白芝麻10克、熟糕粉50克、温水20克。


做法:




1、将面粉通过筛子放入桌上,在添加白糖猪油略拌,加水混合拌匀,揉成无粉粒的光滑油皮面团。


2、装入保鲜袋松弛30分钟。


3、将低粉过筛于桌面,筑成粉墙,加入猪油混合,用刮板拌揉成无粉粒的油酥面团。


4、松弛后的面团搓成长条,再分别分割成大小不同的两种小面团,并将所有内馅拌匀,分成小剂子。


5、取制作好的油皮1个,将其压扁,包入1个油酥,将口朝下。


6、将捏制好的油酥皮,略压扁,由中间向两端擀成椭圆形。


7、由下向上卷成,收口朝下,依次排列松弛15分钟。


8、将油酥皮转90度后,用手略压扁,再由中间向两端擀成椭圆形。


9、由下向上卷成,收口朝下,松弛20分钟。




10、取松弛好的油酥皮,将两端往中间压,包入内馅。


11、滚圆,收口朝下,松弛20分钟。


12、略压成扁圆形,在表面划上三道口子,刷蛋液,撒芝麻。


13、烤箱180度烘烤25分钟。

02

用料:面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液(蛋黄液)、水各适量。


做法:




1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出,放案板上揉匀,盖上湿布醒发10分钟。


2.将中筋面粉500克,生油250克,在案板上用手反复揉搓成面团。


3.将1包上2,擀叠3次,然后卷成长条,下剂(分成小份)。


4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。


5.将剂子(3中分好的小份)擀成皮子,包上馅料,制成圆形,用手按成扁圆饼生坯,摆盘,用牙签扎上小孔,刷上鸡蛋液。


6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。

03

用料:面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。


做法:



1、把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。


2、用125克猪油把250克面粉擦成干油酥;用25克猪油加水,将剩余的面粉揉成油面团。


3、把干油酥包入水油面团内,按扁擀成长方形薄片。顺长卷起来,按每50克两个揪成面剂,将剂按扁包入无糖馅料。收严剂口呈馒头状,按扁擀成直径约5厘米的圆饼,表面刷上鸡蛋液,用牙签扎上小孔。




4、将饼坯摆入烤盘内,放进炉用慢火烤至饼鼓起,表面金黄色即成。

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