【雨心家 · 小甜品】那么多0失败的戚风蛋糕食谱,还是这款成功率最高!!!

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楼主 2018-10-11 16:39:34
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< 材 料 >

百钻低筋面粉 51g / 百钻泡打粉 1.2g

蛋清105g(约3-4个中等大小鸡蛋)

蛋黄45g(约3-4个中等大小鸡蛋)

牛奶 24g / 色拉油 24g

百钻白砂糖 51g


(6寸圆形活底模1个)


< 步 骤 >

1)将蛋清和蛋黄分离,放入无水无油的容器中备用。


2) 在蛋黄中加入15g白砂糖打匀,然后加入牛奶打匀。


3) 将搅打好的蛋黄液加入植物油搅拌均匀。


4) 低筋面粉加入泡打粉拌匀,然后过筛加入到蛋黄糊中,搅拌至无颗粒物。


5) 预热烤箱,160度上下火,用电动打蛋器打发蛋清至粗泡时加入剩余1/3白糖。


6) 继续打发至有细腻感时加入第二次白糖,打发至蛋清出现纹路加入剩下的白糖,然后打发至干性发泡。


7) 将打发好的蛋清分1/3加入到蛋黄糊中翻拌均匀,然后加入剩下的蛋清一起翻拌均匀。


8) 拌匀的面糊倒入模具中,用力震几下,将起泡排出。


9) 烤箱上下火160度烤30分钟左右。


10) 出炉后倒扣在烤网上,待放凉后脱模即可。



 Tips 

① 必须使用无水无油的干净容器。

② 蛋白中不能混入蛋黄,如果分离蛋白时不小心混入蛋黄,可以用蛋壳的尖角或者干净的小勺将蛋黄挑出。



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