【健康食谱】45道豆腐盛宴华丽出场!

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楼主 2018-08-14 13:11:22
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此物有肉料之功,而无肉料之毒,被人们誉为“植物肉”。

豆腐含有极为丰富的营养,

国父孙中山对豆腐有过这样的描述:

“中国素食者必食豆腐,夫豆腐者,实植物中之肉料也。


今天网罗了45种豆腐做法, 有种幸福感爆棚的感觉,一天的劳累,全随风而去了!不懂这一期豆腐的盛宴能否换取你些许芳心呢?


喜欢会点赞,爱就会转发!当然,如果你更乐于分享的话,你还可以在文末留言,告诉我们你最喜欢文中的哪个吃法,或者把你豆腐平时的做法分享给更多的伙伴们!

                         ——素食小编

                 




一、溜豆腐

食材:豆腐一块半、豌豆、胡萝卜丁少许。

辅料:姜丝、味素、花椒水、酱油、白糖各少许。


做法:

1、把豆腐切成小方丁用开水烫一下;

2、锅内放油、姜丝、呛一下锅,放味素、花椒水,酱油,白糖。加少量的水 

3、烧开以后,用淀粉勾汁,下入豆腐滑一下即可。


二、番茄豆腐

食材:豆腐2块、番茄1个。

调料:亨氏番茄酱1大勺、酱油少许、蘑菇精少许、盐适量、细砂糖1小勺、香油数滴。


做法:

1、准备所需材料。

2、将豆腐切成小块,番功切成与豆腐大小相同的块。

3、锅内放清水烧沸,加入1小勺盐,再加入豆腐,待煮沸时捞起。

4、锅内放油烧热,然后倒入2/3的番茄块。将番茄块炒软。

5、倒入豆腐块,小心翻炒。

6、然后加入温水,温水没过豆腐即可,大火煮开后转小火炖煮。

7、炖至汤汁收浓,再放入剩余的番茄块和番茄酱。

8、再加入盐、加入酱油、白糖、蘑菇精小心炒匀。

9、最后滴上香油即可出锅。 


三、干煎辣豆腐

食材:北豆腐1盒、鲜香菇4朵、胡萝卜1根、尖椒1根。


调料:橄榄油4汤匙(60ml)、豆豉辣酱2汤匙(30克)


做法:

1、将北豆腐切成2cm大小见方的块儿,胡萝卜去皮切片,尖椒去蒂去籽切成三角块。香菇洗净后切成小块。

2、锅中倒入橄榄油,大火加热待油7成热时,放入豆腐块,改成中小火煎炸成几面金黄色捞出。

3、加热锅中的底油,待7成热时放入胡萝卜片,香菇块充分炒透后,放入豆腐块和豆豉辣酱,不要加水用中小火继续煸炒1分钟左右。

4、最后,加入尖椒块翻炒30秒钟后即可出锅。如果咸度不够,可以适当的加一点点盐。

四、家常五彩豆腐

食材:韧豆腐、甜玉米、甜豌豆、干香菇、胡萝卜、油、盐、生抽、淀粉、香油。


做法:

1、干香菇用冷水泡发;胡萝卜去皮切丁;甜玉米和甜豌豆解冻;韧豆腐切成小块。

2、炒锅烧热放油,先加入胡萝卜和香菇略炒,再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。然后注入开水,放入豆腐块,水量以没过豆腐为宜,加入适量生抽、盐调味。

3、盖上锅盖,炖煮10分钟,最后用水淀粉勾芡,淋几滴香油即可出锅。


五、红油麻香豆腐

食材:内酯豆腐1盒、生抽1汤勺、红油6汤勺、芝麻少许、白糖适量、米醋少许、芝麻花生酱1小勺、盐巴少许、花生米少许、榨菜末少许。


做法:

1、内酯豆腐倒扣,用剪子建一个小口让空气进入将其完整在盘子内。

2、将花生芝麻酱加翻入调味碗中,加入少许水化开,加入红油,素蚝油,生抽、米醋盐巴等调味品,调出调味汁备用。

3、将榨菜末铺到豆腐上,淋上调味汁即可。

六、可乐豆腐

食材:豆腐、可乐、姜、小红椒、生抽、盐、花椒面。


做法:

1、豆腐切成2cm左右的方块。

2、姜切末,红椒切小段。

3、豆腐上撒上花椒面、盐腌渍一会。

4、锅烧热,锅内放入少许油将豆腐块煎炸成每面都金黄色。

5、捞出豆腐留少许油,煸香姜末然后将煎好的豆腐块放入加入可乐,生抽、中火烧透。

6、开锅放入红椒圈,放盐进行调味,盐不宜放太多,因为刚才腌制豆腐的时候已放过一次盐,小火收汁即可。


七、姜汁铁板豆腐

食材:南豆腐350克、胡萝卜50克、西兰花100克、姜蓉1大匙、玉米淀粉20克。

调料:生抽2大匙、砂糖2小匙、素蚝油1/2大匙、料酒1大匙、高汤1/3杯。玉米淀粉2小匙、清水3大匙。


做法:

1、南豆腐片成厚片,粘上玉米淀粉。

2、平底锅热油,每粘好一块,放一块下锅内小火煎。

3、直至煎至两面金黄色,盛出备用。

4、锅内剩下的油,放入姜蓉爆香。

5、放入煎好的豆腐块。

6、倒入生抽2大匙,砂糖2茶匙,素蚝油1/2大匙,料酒1大匙,高汤1/3杯。

7、大火煮开后,转小火煮煮制,不需加锅盖。

8、另起一锅烧开水,放入胡萝卜烫熟。

9、再放入西兰花烫至半熟。

10、待平底锅内的豆腐汤汁煮至浓稠。

11、加入烫过的西兰花及胡萝卜即可出锅。


八、菇鲜豆腐

食材:豆腐1块、香菇3朵、胡萝卜1/4根、盐少许、素蚝油适量、素高汤适量、水淀粉适量、西班牙橄榄油1汤匙(15ml)。


做法:

1、豆腐切块,大小依个人喜好即可,我切的2cm左右的方块。

2、香菇、胡萝卜切丁。

3、锅中倒放少许西班牙橄榄油。

4、油热后放入香菇、胡萝卜翻炒2-3分钟。

5、倒入高汤煮沸,放入豆腐块。

6、煮约5分钟,加盐、素蚝油调味。

7、最后加水淀粉勾芡即可。 


九、菠萝咕老豆腐

食材:老豆腐1块、菠萝半个、番茄沙司5汤匙(约75g)、水淀粉 2汤匙、姜、盐1/4茶匙、糖1茶匙。


做法:

1、老豆腐洗净,菠萝切去当中硬芯,切片用淡盐水浸泡十分钟沥干水分。

2、老豆腐用厨房纸吸干表面水分,切成小块。菠萝切小块。

3、锅烧热后放油烧热,放入姜片小火煸出香味,捞出扔掉。

4、老豆腐块倒入锅中,用中小火慢慢煎到表面金黄捞出备用。

5、用锅中余油,中火煸炒番茄沙司半分钟。

6、倒入小半碗清水煮开。

7、倒入步骤四煎好的豆腐,加盐和糖,一起翻炒两分钟,让豆腐入味。

8、倒入菠萝块,翻炒一会儿。

9、最后倒入两汤匙左右的薄薄的水淀粉,翻炒均匀收至汤汁浓稠包裹在豆腐和菠萝表面即可。

十、素肉末虎皮豆腐

食材:北豆腐、素肉末、木耳、香菜。

调味料:豆瓣酱、酱油、醋、白糖、盐。


做法:

1、将豆腐切片(厚薄半公分),木耳剁碎,把适量豆瓣酱、少许酱油、醋还有白糖调入一个容器中,搅拌均匀备用。

2、将切好的豆腐均匀的裹上生粉。

3、起油锅,油温7成热时放入裹好生粉的豆腐片,煎至两面金黄盛出备用。

4、另起油锅,放入素肉末翻炒,。

5、放入调好的酱汁炒熟,紧接着放入木耳碎同炒。

6、放入煎好的豆腐片翻炒片刻撒入少许盐或者不加盐(豆瓣酱本身有咸味)撒入香菜即可出锅。

十一、虎皮豆腐

材料:北豆腐300g、青椒1个、鲜红辣椒1个、水淀粉1小匙、姜片5g。

调味料:花椒粉1/3小匙、酱油1小匙、香醋1/2小匙、白糖1/2小匙、盐少许、油适量。


做法:

1、豆腐切成1cm厚的长方块,擦拭表面水分。青椒切成菱形块,鲜红辣椒切成粒。

2、将沥水后的豆腐下入微冒青烟的热油中。

3、刚开始不用翻动。待看到底面的边缘部分有微微的焦黄色后即可翻面。

4、炸至两面金黄,捞出来沥油。

5、炸好的豆腐表面色泽金黄,可以即刻食用,也可以再往下继续用来烧菜。

6、另起锅,烧热油,爆香姜片。

7、撒少许花椒粉。

8、下入炸好的豆腐块,迅速地翻炒均匀。

9、加入酱油、香醋和白糖调味。

10、翻炒数下后放入青椒块和红辣椒粒。

11、随后撒盐,用水淀粉勾上薄芡。

12、翻炒几下,即可关火出盘。


十二、油麦菜烧豆腐

食材:油麦菜、北豆腐、油、盐、生抽。


做法:

1、将北豆腐切成1.5厘米见方的小块,烧开半锅水,水里加一勺盐,放入切好的豆腐块,水再开后滚煮一分钟,捞起沥干。这样处理过的豆腐易熟不易碎。

2、油麦菜洗净切段。

3、炒锅烧热放油,放入油麦菜大火快炒,待菜叶软塌出汤,加适量盐炒匀,然后用铲子将菜叶扒拉到一边,锅底部留有菜汤,放入焯过的豆腐,在豆腐上淋2汤勺生抽,轻轻翻动半分钟。(如果不怕麻烦,可先将炒过的油麦菜盛出,豆腐多炖煮一会儿,更加入味)

4、最后将油麦菜和豆腐拌匀即可出锅。豆腐吸入油麦菜汤的清香,非常好吃。


十三、素肉末烧豆腐

食材:豆腐、香菇、胡萝卜、素肉末

调料:盐、糖、酱油、姜末


做法:

1、豆腐切小块,香菇切小丁,胡萝卜切小丁。

2、锅内做油煸香姜末。

3、放入素肉末煸炒。

4、煸炒出香味。

5、放入胡萝卜丁、香菇丁、一块煸炒。

6、煸炒出香味且断生。

7、大火热锅放入豆腐块。

8、不要老翻锅,让豆腐一面被煎的稍稍变硬在晃锅或翻面。

9、倒入酱油、放入盐、少许糖也可以放一点八角提香味。

10、加入一小碗清水,转小火炖豆腐10分钟。

11、最后根据汤汁多少大火收汁关火出锅。

十四、鸡刨豆腐

食材:老豆腐200克、花椒粉少许、辣椒粉少许、姜末少许、酱油少许、盐巴(根据情况酌情使用或者省略掉酱油调味)、植物油2汤勺。


做法:

1、选一个大的容器,将老豆腐放入,将勺或者直接上手将其弄碎。

2、超过烧热,加入2勺的植物油,爆香姜末加入豆腐翻炒2-3分钟,点数滴酱油调味,加入少许辣椒粉与花椒粉翻炒匀均,出锅前撒少许葱花拌匀,根据口味调入盐巴即可。


十五、香煎豆腐

食材:老豆腐、辣椒、盐、醋、生抽、蘑菇精。


做法:

1、将豆腐切成块放入锅里用淡盐水煮一下。

2、捞出来,控干水分。

3、锅里放油,油热后放入豆腐煎,两面煎制至金黄,装碗。

4、辣椒盐,蘑菇精,醋,一点酱油放入一碗中,烧热的油浇在上面,过程就像炸制辣椒油那样,做好后淋在豆腐上即可。


十六、茶树菇烧豆腐

食材:豆腐、茶树菇、口蘑、青椒、红椒。

调料:素蚝油,盐,姜片,清水。


做法:

1、豆腐切片;青红椒切菱形片;口蘑洗净切片;茶树菇洗净备用。

2、锅中倒油烧热,先爆香姜片,再放入豆腐片煎至两面金黄,然后把豆腐稍微推到锅边,接着放入茶树菇,口蘑炒香后,再与豆腐一起拌炒均匀。

3、加入素蚝油及适量水,一起炒匀后用小火慢慢烧至入味,大约5分钟,再放入少许盐调味,最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。

十七、豆豉烧豆腐

食材:豆腐500g、豆豉切碎适量、豆豉酱适量、红辣椒1个、奶白菜300g、少许姜末、麻油少许、酱油少许、素高汤或清水1/3杯、盐、胡椒粉、淀粉各适量。


做法:

1、将麻油、酱油、盐、胡椒粉和淀粉加入素高汤(或水)中,搅拌均匀,做成料汁。

2、将豆腐用油煎至上色,吸去油分。

3、爆炒姜,加入豆豉碎,豆豉酱、红辣椒,炒香,再加入奶白菜,炒到断生。

4、倒入豆腐,翻炒,转中小火,加入料汁勾芡至浓稠即可。


十八、时蔬豆腐汤

食材:面粉500g、生菜200g、南瓜200g、豆腐250g。

辅料:酱油、盐、姜、生抽、醋各适量。


做法:

1、生菜择洗干净,豆腐,南瓜切细条,番茄切片。

2、水开后放入南瓜丝、再次开水后放豆腐。

3、面粉加水搅拌、锅子再滚开后放入番茄。

4、搅拌好的面絮、抖动着放入滚起的锅内。

5、放一点酱油、放一点生抽。

6、放如生菜。

7、淋上香油就好了。


十九、杂炒布包豆腐

食材:布包豆腐230克,干黑木耳(提前用冷水泡发)、西芹各适量。

配料:红泡椒4个、生姜适量、素蚝油一小勺、蘑菇精二分之一小勺、生抽一小勺、盐适量、水淀粉三大勺。


做法:

1、将布包豆腐切成约0.3厘米厚的片,泡发的黑木耳去蒂洗净撕成小朵,西芹洗净斜切成片,红泡椒斜切成段,生姜切丝。

2、将素蚝油、蘑菇精、生抽、盐、水淀粉放入小碗中拌匀成调味汁,待用。

3、热锅内放入少许油,炒至出油。

4、下入布包豆腐,用筷子将其一片片地铺在锅子里,煎至两面金黄。

5、将煎好的豆腐推至锅子的一边,然后在锅子的另一边下入姜与泡椒,将其炒出香味。

6、下入黑木耳与西芹,炒匀,加入少许水(高汤更好),翻炒均匀。

7、倒入调味汁,炒匀即可出锅。


二十、家常豆腐

食材:豆腐、冬笋、平菇、青甜椒、红杭椒、黑木耳、豆瓣酱。


做法:

1、豆腐切“日”字形状的厚块,然后锅内放油到7成左右,放入锅内炸到金黄硬壳的豆腐块待用。

2、冬笋剥去外壳放入锅里加水煮熟,冷却后切片待用。

3、青甜椒洗干净,切三角块待用、平菇洗干净,切“日”字形状方块待用。

4、红杭椒洗干净,切斜刀片待用、黑木耳洗干净,用手撕成块待用。

5、净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入冬笋片、平菇块大火滑油,快出锅时放入青甜椒块滑油,出锅沥干油分。

6、锅内加入少许精制油,倒入生姜末、红杭椒片煸香,然后放入郫县豆瓣酱继续煸炒出红油。

7放黑木耳以及滑油过的冬笋片、平菇块、豆腐块,加一杯清水调入少许盐、老抽,略微煮一会儿(让豆腐入味)

8最后放蘑菇精(代替味精)青甜椒块炒匀,勾一点点薄芡,淋一二滴香油,拌匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。

二十一、时蔬豆腐汤

食材:南豆腐半块、鸡毛菜50克(或者时令小青菜)、香油少许、白胡椒粉少许(选用)


做法:

1、时令的小青菜洗净,豆腐改刀为小块备用。锅中加入700ML左右的水。

2、水未开的时候,加入切好的豆腐,然后转中小火。

3、这个时候不能盖盖,因为豆腐加热一焖就不好吃了。加热3分钟左右,待汤再次要沸腾的时候尝一下豆腐,只要全热烫嘴的就好。然后加入小青菜拌匀,中小火加热3分钟淋香油(白胡椒粉)即可出锅。


二十二、宫爆豆腐丁

食材:北豆腐大半块、胡萝卜1/3根、莴笋1小段、花生仁30克、姜适量、干辣椒6根、花椒8粒。

调料:生抽1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、蘑菇精1小匙、香油1/2小匙、水淀粉1大匙。


做法:

1、胡萝卜和莴笋洗净去皮,切成小块。

2、一点点油小火炸熟花生仁,晾一边备用。

3、豆腐切小块,入油锅中大火炸至发黄,盛出备用。

4、姜切末,干辣椒切段儿。

5、“调料”中的所有材料混合调成“调味汁”。

6、锅入油,放入花椒、姜、和胡萝卜,中小火将胡萝卜炒至变色。

7、放入干辣椒翻炒片刻,然后倒入莴笋,中大火翻炒。

8、倒入炸好的豆腐丁,炒匀。

9、倒入调好的“调味汁”,翻炒均匀,最后加适量盐。起锅前放入花生仁炒匀即可。

二十三、豆腐杂菌汤

食材:捞菌汤火锅汤料、韧豆腐1块约350克、香菇3朵、平菇100克、蟹味菇100克(或者其他品种蘑菇)


做法:

1、豆腐切成小块、平菇撕成小块、蟹味菇去根洗净、香菇用水泡发切成

2、锅中放入2000克水,加入菌汤底料烧开后再熬制10分钟。

3、放入豆腐以及蘑菇煮熟即可。

二十四、麻香冷豆腐

食材:南豆腐1块、红油金针菇少许、香菜段少许。

调味汁:一大汤勺芝麻酱加水泻开,然后加入一小勺沙茶酱、盐、蘑菇精、一茶勺糖、一勺油泼辣子和少许蒜姜末即可。


做法:

1、南豆腐洗净,放入烧开的水中煮2-4分钟,要提前在水中加些盐,这样豆腐菜不容易破。

2、冷却的豆腐切成小块,放入调味汁,拌入红油金针菇,撒上鲜菜末即可。


二十五、香煎千页豆腐

食材:千页豆腐200克。

调料:油适量、盐适量、花椒粉适量。


做法:

1、将千页豆腐用水冲洗干净,切成厚片。

2、在豆腐上放上盐、花椒粉。

3、抓拌均匀,使豆腐两面都沾上调味料,静置20分钟。

4、煎锅中倒入油,晃动锅子使油均匀铺满锅底。

5、油温升高后摆入豆腐片,小火煎。

6、用毛刷沾些油刷向上的一面,使之均匀地沾上油。

7、煎至底部金黄、豆腐鼓起变厚边缘上翘后翻面,煎至两面金黄色盛出即可。


二十六、雪里蕻炖豆腐

食材:豆腐1块、雪里蕻(腌制)250克、色拉油1小勺、蘑菇精少许、盐巴根据口味调节。


做法:

1、雪里蕻放在清水中浸泡2小时,泡出去多余的盐分。然后切成小段,豆腐切成小块备用

2、锅中放入少许色拉油,烧热后放入切好的雪里蕻炒香,然后加入400ML的水(或者高汤)烧开

3、加入豆腐,中火炖20分钟之后,放入蘑菇精出锅即可。(由于雪里蕻已经有盐分了,所以盐巴根据个人口味调节啦)


二十七、什锦豆腐

食材:豆腐、豌豆、玉米粒、香菇、木耳、胡萝卜、酱油、盐、糖、蘑菇精、淀粉。


做法:

1、豆腐切片。锅中放水,大火烧开,将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。

2、倒入油,烧至6成热,将豆腐片下锅煎至两面金黄,盛出控油备用。

3、起锅,将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下,然后再放入豆腐片。

4、随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐,继续翻炒一分钟。最后,用水淀粉勾芡,散点蘑菇精即可。

二十八、麻辣豆腐锅

食材:北豆腐1块、草菇、新鲜红椒2个、姜蓉。

调味料:花椒、红油豆瓣酱、生抽1大匙、砂糖1小匙、蘑菇精、白胡椒粉、玉米淀粉。


做法:

1、锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉。

2、保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎。

3、直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用。

4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒。

5、放入红鲜圈,姜蓉炒出香味。

6、加入红油豆瓣酱炒出香味。

7、加入切片草菇,翻炒至变色。

8、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,蘑菇精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅,或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。


二十九、香辣嫩豆腐

食材:嫩豆腐、花生、香菜。


做法:

1、嫩豆腐切方块。

2、入加了盐的热水中焯一下,去除豆腥,捞出沥干水分。

3、花生入锅小火炒熟,至噼里啪啦响过之后关火,凉透。

4、炒好的花生去皮,擀碎。

5、香菜切段备用。

6、用盐、糖、生抽、香醋、香油和辣椒油兑成碗汁。

7、碗汁浇在豆腐上。

8、撒上花生碎和香菜段,吃时拌匀即可。

三十、水果咕咾豆腐

材料:木瓜、火龙果适量、红椒1个、老豆腐1块,番茄酱2大勺,盐1小勺,糖大勺,醋小勺,水淀粉2大勺。


做法:

1、火龙果、木瓜切块,豆腐切块后泡在热水里,水里加点盐,这是偷懒的方法,去除豆腥味又不容易散。

2、平底锅里热油,放入沥干水分的豆腐,小火煎至金黄色,这一步需要点耐心。

3、直接放入红椒翻炒,接着放入水果,最后倒入调味汁翻炒入味即可。


三十一、双椒蒸豆腐

食材:水豆腐一块、双色剁椒各1大匙、酱油一大匙、油1大匙。


做法:

1、水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;

2、剁椒分别倒在豆腐上,浇上酱油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。

3、蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。

4、关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,烧中热油后泼上即可。


三十二、烩什锦豆腐丸子

食材:豆腐(北豆腐)、香菇、荸荠、黄瓜、胡萝卜、口蘑。

调料:盐、胡椒粉、酱油、香油、水淀粉。


做法:

1、豆腐取一小块就可以了,豆腐捣成泥状后量会显得很多,这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐,将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出;

2、黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片;口蘑洗净切片;荸荠洗净去皮切末;香菇洗净切末。

3、将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状,建议用手操作,这样很快就能将豆腐泥做好,而且豆腐泥比较细腻,不会有太大的颗粒存在

4、将捣好的豆腐泥用纱布包起来,拧干水分,然后与香菇末,荸荠末搅拌在一起,加盐和胡椒粉调味

5、捏成大小适中的丸子,放入蒸锅蒸10分钟左右即可。这个步骤也可以选择用油来炸。(豆腐泥控干水分后,加盐要适度,加的太多会感觉到苦)

6、取来炒锅,加入适量清水,烧开,放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片,加适量盐、酱油和胡椒粉调味

7、最后用水淀粉勾芡,这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁,如果你担心这样做丸子会散掉,就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。


三十三、香煎黑芝豆腐饼

食材:面粉50克、卤水豆腐100克、素肉末20克、白萝卜20克、盐、麻油少许、糖少许、黑芝麻10克。


做法:

1、将素肉末先用调味料先略盐一下。

2、白萝卜切末;豆腐捏碎。

3、将步骤1、2与面粉拌匀、黑芝麻做成小饼状。

4、平底锅末油,倒入饼用小火烙烤至表面凝固,煎至两面金黄即可。


三十四、煎豆腐排

食材:豆腐半块、香菇2朵、莴笋、白芝麻、黑芝麻各适量。

调料: 盐,胡椒粉,干淀粉。


做法:

1、香菇用水泡软,切细末;莴笋去皮切末。

2、豆腐洗净,下入开水锅中焯烫一下,然后取出晾凉,捣成泥状,加入香菇末、莴笋末、盐、胡椒粉、少量干淀粉,搅拌均匀,

3、然后取一小份放在掌心,搓成丸子状,约乒乓球大小,再压扁成饼状,

4、放入到满芝麻的盘中,使豆腐圆饼的两面都裹上芝麻,用手轻轻压一下,使其更紧密。

5、一次做好所有的豆腐圆饼,起锅油,放入少许油,放入豆腐排,

6、小火慢慢的煎,直至两面金黄色,即可起锅装盘,最后可以撒些芹菜末或是香菜末作为装饰点缀一下。


三十五、豆腐苦瓜盅

食材:苦瓜、豆腐、枸杞。

调料:盐、胡椒粉。


做法:

1、苦瓜洗净,切成1-2厘米的宽圆段,把中间的瓜瓤清干净,放入沸水中焯一下取出备用。

2、取一小片豆腐,洗净,放入沸水中焯一下,取出捣成泥,放入盐和胡椒粉搅拌均匀;枸杞泡软备用。

3、在苦瓜段里塞满豆腐馅,用手轻轻压紧,再在中间点缀一颗枸杞,全部做好后放入烧开水的蒸锅内,用中火蒸至材料断生即可。

4、取出后可以做个芡汁浇在苦瓜盅上。


三十六、豆腐汉堡排

食材:北豆腐小半块、莴苣一小段、白芝麻适量、盐1勺、胡椒粉小勺、糖1小勺。


做法:

1、北豆腐切小块后用温水或开水浸泡一小时,就可以去除豆腥味了。然后用手碾碎,用砂布包着挤出多余的水分,尽量挤的干一些。这样豆腐在下面的操作过程中就不易散了。

2、加入切碎的莴苣,盐、胡椒粉、糖、面包糠或者淀粉,搅拌均匀。用手取适量做成任意的形状,两面沾取芝麻。

3、平底锅里少倒些油,放入豆腐排,煎至两面金黄就可以了。可以蘸取自己喜欢的酱料直接吃,也可以夹在汉堡、面包片、馒头里做成三明治或汉堡。


三十七、芡汁豆腐

食材:豆腐、番茄、豆米、素蚝油、盐、糖、生粉、蘑菇精。


做法:

1、豆腐切小块备用。

2、番茄切片,围盘边摆一圈。

3、锅中加水,调至汤汁浓稠。倒入豆腐,加盐,素蚝油,煮约6.7分钟后捞出入盘。

4、在省下的汤汁中加一小把豆米,煮熟,加糖,盐,蘑菇精调味,用生粉粉钩芡后淋到豆腐上就OK。


三十八、白菜豆腐煮粉丝

食材:嫩豆腐一块重约150克、粉丝一把、枸杞15克、素高汤(或清水)适量、白菜适量。

调料:生姜少许。


做法:

1、粉丝用水稍稍泡软,豆腐切成小方块,白菜洗净撕成自己喜欢的大小,枸杞洗净泡软,生姜切丝。

2、将切好的豆腐放入沸水中焯烫2分钟左右,捞出沥干待用。

3、将锅洗净置于火上,放入适量素高汤,煮开。

4、放入豆腐与枸杞,煮约5分钟左右。

5、下入粉丝稍煮,再下入白菜,煮一分钟左右即可。


三十九、香菇豆腐

食材:北豆腐1块、干香菇6朵。

调料:姜1小块、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少许、盐适量。


做法:

1、干香菇洗净,用温水泡发(水中可放少许糖,泡出的香菇更好吃)。使用前捞出沥干(香菇水留用),大的话可切成两半。

2、豆腐切块,入水中煮开,然后捞出,彻底沥干水分。

3、平底锅热后入油,将豆腐块下锅,煎至两面金黄。

4、姜切末;准备好花椒、大料、桂皮。

5、热锅凉油,小火爆香姜和桂皮、大料、花椒。

6、倒入煎好的豆腐,转中火小心翻炒一下。

7、分别倒入香菇和香菇水(底部沉淀的杂质不要倒入),至没过材料。

8、再调入老抽、生抽和蘑菇精,大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后调入白糖、香油和盐,炒匀即可。


四十、韩国泡菜炖豆腐


食材:韩国泡菜、内脂豆腐、蘑菇、素虾仁。

调味:韩国辣椒酱、白醋。

做法:
1、韩国泡菜改刀成小块待用。
2、豆腐切方块,然后锅中加水,豆腐放入焯水,水开后倒出沥干水分待用。
3、蘑菇洗干净,放入平底锅煮熟,冷却后切片待用。
4、素虾仁改刀成片待用。
5、锅内加入少许精制油,放入姜片煸香,放韩国泡菜、内脂豆腐、蘑菇片加韩国辣椒酱、白醋、一杯水,大火烧开调小火略微煮一会儿。

6、调味加蘑菇精,泡菜很咸盐就不需要了,不勾芡出锅装盘。OK啦! 

四十一、宫保豆腐


食材:豆腐300g、花生50g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量


做法:

1花生用油炸熟晾凉后去皮,生姜切末。

2取一干净小碗,倒入一汤匙生抽。倒入一汤匙料酒。倒入少许香醋(1/2汤匙)。倒入1/2汤匙香油。调入适量精盐。

3挖入一汤匙白糖,倒入少许清水调成味汁备用。

4豆腐切成1厘米见方的小丁。
5锅里倒入植物油,油七成热时倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。

6等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用。

7锅里留底油,放入花椒炒出香味后,捞出花椒。

8挖入一汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油。

9倒入姜末炒香。倒入调好的味汁,炒匀。

10、倒入控净油的油炸豆腐丁,炒匀。倒入去皮的熟花生,炒匀。倒入水淀粉勾芡,收汁即可。


四十二、烧油豆腐


食材:老豆腐1块、盐2g、味精1g、蚝油3g、糖2g、水淀粉5g、花椒油5g、青椒适量、姜适量、红椒适量


做法:

1、将豆腐从盒中取出清洗一下、切成三角片。尖椒切成菱形片。

2、锅中放油,烧至七成热,下豆腐片炸至金黄捞出

3、控净多余油。

4、将盐,味清,蚝油,糖,花椒油放在碗中,加些清水调成汁。

5、锅中留底油,下入姜爆香。

6、下入豆腐、倒入碗汁。加入青椒片。勾点水淀粉出锅。


四十三、白菜豆腐锅


材料:白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,姜,花椒,大料,盐


做法:

1.姜切片,白菜切块,豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。

2.砂锅内入冷水放入花椒、大料、姜煮沸,边煮边滤沫。

3.放入豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。


四十四、南瓜豆腐羹


材料:豆腐300克,鲜香菇100克,,蘑菇100克,蚕豆仁100克,南瓜400克,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙


做法:

1.取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。

2.煮沸南瓜汤,加入切好的豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。

3、下盐

和胡椒粉调味,即可食用。


四十五、蒸糯米豆腐丸子


材料:板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,盐适量。


做法:

1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。

2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。

3、加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,盐搅拌均匀。

4、把豆腐泥拌好调味料并搅拌均匀。

5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。

6、上笼屉蒸15分钟即可。



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