河南糕点美食交流组

苏州人在春天里要吃的第一块肉,竟然妥妥的满足了阿拉的“刁嘴巴”!

淘最上海2018-06-13 15:19:32

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今日节目榜单:老店里的镇店美味


很多人觉得只有百年老店的味道

才能满足上海人的“叼”嘴。

但是今天给大家介绍的这些店啊,

虽说没有悠久的历史,

但他们却靠着一份镇店美味在上海打下一片天哦!



聚兴羊肉馆

开店年数:开店15年

上榜理由:专心致志只为做好一样美食,羊肉。


今天出场的第一家老店,

15年来无论春夏秋冬,

客人都是多到把桌子摆在外面吃,

这些食客也是吃了十几年的老食客了。


要知道大场可是出了名的羊肉镇,

高顺记羊肉可以说是所有大场羊肉的师祖,


拥有上百年的历史。

但是因为搬迁已经关闭了,

所以想吃到百年老店的传承味道,

不妨和这些老食客一样选择这里。


能红火十几年的老店,

这第一个功夫就是不靠大火烧制

而是把熬制羊肉的油当做盖头,封锁羊肉,

让羊肉酥而不硬,将汤的味道煮入羊腿

这样烧出来的羊肉味道才好。



老店另外一个功夫的体现就是这桶羊汤

这可是整整15年的老汤了,

里面少说也煮过上万只羊。

店里的羊肉面呢就是用这锅老汤熬煮的,

他和白切羊肉可是黄金搭档哦!

人均:23元

地址: 丰庄路14号

电话: 021-59185865



咸亨酒店

开店年数:开店17年

上榜理由:在绍兴最富盛名的百年老店,正宗的绍兴味道!


鲁迅先生在《孔乙己》里所说到过的

咸亨酒店并非虚构,

而正是鲁迅先生的堂叔周仲翔在1894年开的小酒馆。


如今咸亨酒店在上海、北京、天津

等主要城市都设有分店,

但看这气派这规模

都跟我们印象中的江南小店不太一样呢!


五星级出品的咸亨酒店

在上海的分店做本帮菜也有上海的师傅,

做粤菜也有专门的广东师傅,

但这里最大的竞争力还是这支源自绍兴的厨师团队。


绍兴名菜首推梅干菜焖肉

其实很多地方都会做这道菜,

 但就是没有一个地方做得过绍兴的,

其中这绍兴特产的梅干菜,绝对功不可没。


在绍兴家家户户都会自己晒梅干菜,

也说不清为什么,

但绍兴人晒的梅干菜就是公认的比别的地方都要好吃,


而梅干菜焖肉在绍兴也是一道再平常不过的家常菜,

做法也非常简单,

就是把梅干菜和五花肉放在一起反复蒸,且越蒸越香。当然酒店的做法会更精致一些,

光是梅干菜就得蒸上四个小时。


绍兴人自己家里做梅干菜焖肉一般不会对肉另作处理,但这里光是烧肉都要至少花去一个小时,

一个小时之后在五花肉里铺满梅干菜,

裹上保鲜膜,还要再蒸上三个小时


三个小时之后五花肉的油脂早已化进梅干菜里,

而瘦肉部分也早已酥烂且充分吸收了梅干菜的香味哦。

人均:159元

地址: 长寿路360号源达大厦2楼(近西康路)

电话: 021-62305777

 

月亮房

开店年数:开店20几年。

上榜理由:一盘在仙霞路生存了二十几年的白斩鸡


来这里的基本上是吃了十几二十年的老食客,

就为了一盘白斩鸡,全靠店家秘制的调料。

鸡肉外卖31.5元一斤,可以挑选鸡腿或者鸡翅部位,

口感比相对更贵的几家新加坡餐厅的海南鸡更好吃,

而且特调的酱油味道也很特别。

人均:26元

地址: 仙霞路432号(近芙蓉江路)


康惠饮食

开店年数:开店22年 

上榜理由:独具特色的五香锅贴


五香锅贴,全上海独此一家,

面积120平米的它,靠的就是一份份小小的锅贴。


小小的店面,经典的吃食。

饭点的时候人很多,生意一直很好。

锅贴是大家都会点的,皮薄,脆,

还有就是他们家的特色是咖喱味的;

而且是从早到晚供应的。

外卖生意也很好。

人均:20元

地址: 谷阳北路155号(近中山二路)

电话: 021-57724711


保罗酒楼

开店年数: 开店25年

上榜理由:富民路上的标志性餐厅,经久不衰的好味道!


1992年开业的保罗酒楼,从20几平米的小店,

如今扩展成为2000多平米的大酒楼!

店虽然越来越大了,但食客还是那些老食客,

就连很多外国人都是这里的常客哦!


没错,这里独门配方的糟咸鸡

现划现烧的炒鳝丝

都是店里经久不衰的好味道,


不过最招牌的还是这道镇店之宝的瑞士牛排


而这个酱汁更是保罗酒楼第一代大厨

留洋欧洲带回来的配方,

炸好的牛排放入现烧的酱汁中,

再加入一点点白兰地,稍稍炖煮一会儿,

最后大火收汁就可以出锅了。

人均:105元

地址: 富民路271号(近长乐路)

电话: 021-54037239 021-62792827

 


金刚饮食店

开店年数: 开店27年

上榜理由:“巨富长”老资格面馆,生意一天比一天好!


开在长乐路富民路路口的金刚饮食店

可以说是这一片最老资格的面馆了。


从老板的父亲开店开始,

直到今天还是7点准时关门,

所以邻里关系一直处得非常好!


每一家本帮面馆,

都少不了一碗辣肉面

除了颗粒饱满的辣肉之外,

面条也是特别订制的哦!

人均:19元

地址: 长乐路601号(近东湖路)

电话: 13916233233


珍后餐厅

开店年数:开店22年

上榜理由:价廉物美的家常菜


以尝试着用任何菜搭配咸蛋黄,

咸蛋黄排条、咸蛋黄锅巴、咸蛋黄虾仁豆腐、咸蛋黄鸡翅等等


菜量大,味道正,价格优,服务好。

就是家常传统味道

量比商场里的本帮菜馆实在的多。

满满的咸蛋黄裹着嫩嫩排条,口感不油不腻;


响油鳝糊鲜脆嫩爽。

老板老板娘都是上海人,会来询问菜的味道,

也会建议食客点菜的数量。

人均:50元

地址: 山东南路61号(近金陵东路)

电话: 021-63735915


强强熟食鸭房斋

开店年数:开店35年

上榜理由:卖熟食的经典老店


大清早还没开门门口就排起了长龙,

开了35年的老店,在杨浦区也是小有名气


鸭脖是卖的最好的,

甜咸的酱汁裹在外面渗透到肉质里,

肉不会像一般卤味那么硬,

微微的带辣非常的入味;


糖醋小排酱汁粘稠浓厚,口味偏甜,肉质扎实.

鸭颈用的香料很独特,透着丝丝的甜,

闻着就会被挑起食欲。

人均:33元

地址: 隆昌路164号(近海州路)

电话: 13122603585

 

绿波廊

 开店年数:开店39年

上榜理由: 曾经让克林顿总统连换三双筷子才吃到的绝品点心


城隍庙九曲桥边上的老店,绿波廊

这里的点心一直都非常出名,

而老上海传统点心桂花拉糕

经过几代师傅的改良之后,

早已成为了来这里的客人必点的金字招牌。


虽然现在不是桂花的花期,

但是新晒的干桂花、新制的糖桂花,

桂花酱却是正新鲜,

所以用桂花入菜、做出的点心都会更美味哦。


曾经让克林顿总统连换三双筷子才吃到的桂花拉糕,

这个黏性确实不小,它甚至还可以像这样。


这个粘性大家都看清楚了吧,

但绿波廊的桂花拉糕可是出了名的

粘盘粘筷却不粘牙哦!

做桂花拉糕的食材其实很简单

但是要做到粘盘粘筷却不粘牙,

这个比例就非常关键。


简单来说,天热少放点水,天冷就多放点水,

每天具体放多少就只能全凭经验了,

另外这个厚度也会影响黏性。


另外这个蒸汽和蒸煮的时间也会影响拉糕的口感。

蒸的时间则会影响拉糕的色泽。


新制的桂花酱一定要趁热放。

桂花也分很多种,

这里选的是色泽和香味都非常棒的金桂,

别家做桂花酱一般只用麦芽糖,

这里还特意多加了点蜂蜜,

他家的桂花酱还带有点淡淡的梅子味,


别的点心呢大多趁热吃,

而桂花拉糕则至少要放置12个小时才能切哦。

人均:153元

地址: 豫园内豫园路115号(近九曲桥)

电话: 021-63280602


杜六房

开店年数:开店79年

上榜理由: 传统苏氏做法,费时用心的镇店美味。



百年老店杜六房这几个字在上海

那就是和酱汁肉画上等号的。


不同于东坡肉使用酱油长时间的焖煮上色,

酱汁肉靠的就是这红曲米的天然颜色上色的,

而且东坡肉是先把汤汁调好了之后再把肉下锅的哦。


这酱汁肉在苏州的地位可不低,

它是苏州人春天里要吃的第一块肉。


锅里煮完之后还要进蒸箱蒸上一个半小时,

绝对是用心烹饪,而且这块酱汁肉的味道则是

上海厨师界八大金刚之一

姜介福大厨亲自调制过的,


保证每块都是口味一致,

秘方到底有什么我们并不知道,

但是这味道嘛绝对赞的。

人均: 56元

地址: 大沽路517号-519号(石门一路口)

电话: 021-66021791


*价格以实际到店为准

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