“我爱食器,胜过爱食物本身.”

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楼主 2018-10-11 12:15:15
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本文选自食帖第7本书《大丈夫生于厨房》


河马热爱食器,是出了名的。


食帖君在认识河马之前,以为他是因为爱做饭,所以爱食器,认识后才发现,恰恰相反。


但从一个蹭吃者的角度来看,你真的无法判断河马究竟爱“谁”多一点,因为,他的厨艺实在好得没话说。今天先聊聊河马与食器的故事,最后会附送两道河马私家食谱。(强烈推荐,尤其是那道红油猪蹄,好吃到食帖君连红油都喝光了……)



河马 | 因十分喜欢河马这种动物而自称“河马”。微博:河马食堂。微信公众号:河马私家厨房。



「我爱食器,

 胜过爱食物本身。」



“会开始做饭并非因为喜欢烹饪,而是为了食器。”河马希望自己搜集的食器,能充分实现它们的价值,这才开始走入厨房。




反过来,他认为对于美好的食物来说,使用相衬的食器,也是一种尊重。“如果一个菜品既有味道,又有卖相,但最后装盛它的容器却是一个粗制滥造之物,这道菜是不是瞬时就减了一半的魅力呢?”

 




「喜欢的东西都不可丢」


一进河马家门,首先看到的是一面巨大的落地窗,几缕阳光穿透,洒在斑驳的木质地板上;而窗边是一整面书墙,满满当当地排列着书籍杂志,不留一丝缝隙,书架上都装不下的杂志,被垒成一摞摞,整齐地堆放在书架周围的空地上,比人还高。人们常说看一个人的家,就能约莫看出这个人的性格,那么河马的家给人的第一感觉,便是“执着”与“长情”,喜欢的东西都不可丢。




河马提前几个小时就在准备今天的晚餐菜品了,“其实通常准备工作要从前一天晚上开始。一些需要花时间的菜,要提前备好,比如提前炖猪蹄,做红烧肉。”




“如果是要准备像牡丹饼这样耗时较久的甜点,就会提前把红豆泡上,然后在去农贸市场前把红豆煮上。到了菜市场,会根据当天的新鲜蔬菜品种,对菜单进行修改。回家后,先把各类蔬菜择洗干净备用,脑子里一边想象各种菜使用时的形态,一边把配料处理齐全,比如切好葱末、姜丝、蒜末等。然后将餐桌摆好,把花插上,把当天要用的食器取出来。泡好茶后,就根据各道菜的不同料理方法,以及客人的到达时间,开始正式制作了。”在常人看来,这前期的准备工作可能已经异常麻烦,河马却是享受的。





河马家的「还债家宴」



河马经常在家办“家宴”,用他的话说是“还债”。


“我的这么多食器,除了自己搜集的以外,其实有很多是朋友们去不同的地方旅行时,帮我搜寻而来的。食器这东西既重又易碎,每当朋友费心地帮我带回来时,我都很不好意思,于是就想用做饭来‘补偿’他们。”




虽说起初是为了食器才开始做饭,但随着食器越收越多,给朋友做的“还债”家宴越来越频繁,河马对烹饪的兴趣日益浓厚起来。“会经常想,如何才对得起这么好看的一个碗”,或者,“如何才对得起从大老远帮你背碗回来的朋友”,他还给自己的家宴起了个名字:河马食堂。




“之所以会不时邀请朋友来家做客,一是的确欠了很多‘饭债’,二是很享受与朋友一起吃饭聊天的亲密感。每次聚餐,朋友都会带一两个新朋友来,高兴的是无论新朋友还是老朋友,他们都很认同我的生活方式,也喜欢我做的菜。也会不自觉地被我对食器的热爱所影响,有的人开始换掉家中餐具,或者开始帮我一起淘食器。”河马说。

 




「食器是静止的活物」



说起和食器最初的渊源,河马只模糊记得,“有一年,我去日本,无意间路过一家食器店,顿时就被吸引住了。那些碗碟就那样静静地摆在那儿,它们大多是深色,古朴低调,但是你就是可以感到它们是发着光的。大概就是从那时起吧,我开始迷恋食器,如今也有十多年了。”




食器如人一般,它们是“静止的活物”,有着各自的性情:玻璃器皿玲珑干净,适合夏天,装盛点凉拌小菜,看着就通透清爽;陶器厚重,适合大菜,从视觉上就让菜品提升一个等级;瓷器则是皆可,装得下“小家碧玉”,也承载得了“大家闺秀”。




有人认可欣赏,便必定有人反对怀疑。在许多人眼中,收集食器似乎没有收集邮票或古董物件来的“值得”。


河马却认为:“美好的东西永远没有人嫌多。也许有人会觉得,单从一个碗的实际作用和它的价格来看,它是贵的。但是细想,每一个食器都经过了多道工序打磨,与多双巧手摩挲,才有此刻的面貌。正是这背后的心意与劳作,才赋予了食器与其中的食物以生命力,就冲着这一点,我就觉得自己收来的食器,已经‘物超所值’了。”

 


- Recipe -

河马食堂私房菜



不可否认,“天赋”这东西确实存在。河马在下厨方面没经过什么特殊训练,全靠自己琢磨就出了师,并且手艺人人称赞。

 


01

红油猪蹄



- 食材 -

猪蹄 / 两只

青红椒 / 4~5个

青笋 / 一小块

葱姜蒜 / 适量

八角 / 少许

黄酒 / 少许

红油辣椒 / 适量

食用油 / 适量

酱油 / 适量

盐 / 适量

白砂糖 / 适量

料酒 / 适量


- 做法 -

1. 将猪蹄清理干净,剁成小块

2. 猪蹄与凉水一同入锅,加入黄酒煮开。

3. 猪蹄捞出重新清洗放入砂锅,加入姜块和清水。

4. 大火煮开后,转小火慢炖至猪蹄软糯,备用。

5. 另起一锅上火,锅热后加入食用油,放入姜片、蒜瓣爆香。

6. 再加入青红椒块、青笋条,略微翻炒,加入猪蹄和原汤。

7. 再加入八角,适量酱油、盐、白砂糖、料酒,还有足量的红油辣椒。

8. 加盖炖煮至完全入味后,撒一把葱花即可。

 


02

菌菇饭



- 食材 -

香菇 / 2~3朵

杏鲍菇 / 一小把

白玉菇 / 一小把

蟹味菇 / 一小把

茶树菇 / 一小把

大米 / 3人份

酱油 / 少许

味啉 / 少许

白砂糖 / 少许

清酒 / 少许


- 做法 -

1. 将菌菇加盐浸泡后清洗干净,沥干水。

2. 把白玉菇、蟹味菇拆散,香菇、杏鲍菇切片,茶树菇去掉老根拆散。

3. 入油热锅,放入杏鲍菇和茶树菇翻炒。

4. 再将香菇、蟹味菇、白玉菇放入同炒。

5. 入酱油、味啉、白砂糖、清酒,翻炒入味至全熟。

6. 提前用砂锅将米饭煮好,将炒好的各类菌菇放入。

7. 将米饭和菌菇拌匀,可以撒一点七味粉,增加米饭口味的丰富度。



- 你爱食器吗? -


Youyi | text & edit    D | photo

* 节选自食帖第7本书《大丈夫生于厨房》。

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