台州百味 | 番薯庆糕,我怀念的是儿时糕点里的年味

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楼主 2018-10-15 12:56:37
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民以食为天,任何一个地方的特色美食都不是简单的菜肴,它的每一勺佐料,每一道工序都代表着一种文化,也诉说着一个故事。台州依山傍海,幅员辽阔,各地的饮食习俗不尽相同,独具特色。

台州的糕点很多,有松软的酒盏糕、水晶糕,还有硬如砖瓦的硬板糕。

在黄岩,番薯庆糕是最令人怀念的年味,它可是粗粮细作的代表,入口细腻,韧且柔滑;软而不粘,甜而不腻。

番薯庆糕是长潭水库边上的特色小吃,带点黄褐色。

把番薯切丝、晒干、研磨成粉,在粉中掺入糯米粉和红糖,放入小蒸笼,熟后,撒上金黄的糖桂花、黑色的芝麻粒,番薯庆糕就可出笼。从它上蒸笼的过程看,番薯庆糕应该叫成“番薯蒸糕”才是,写成庆糕,约是为了讨口彩吧。

粗粮细做的番薯庆糕,包含着稻麦香,这种气味,像是山野的气息,质朴又如乡人。它的颜色,不是洁白,也不是金黄,而是黄褐色,接近于大地的颜色。

制作番薯庆糕的工艺虽不复杂,但要做得好吃也不是件易事。难做的地方在于如何把握好番薯丝粉与糯米粉间的比例。糯米粉放少了,则番薯庆糕糯性不够,显得过于硬邦邦;糯米粉放多了,则番薯庆糕有些粘牙,口感不好。只有比例恰当,才香糯可口。多年沉积的手艺,并非有秘而不宣之绝技,只是不偷工减料罢了。

到长潭,番薯庆糕,也是一定要吃的。“佐酒者,胖头鱼;垫肚皮者,番薯庆糕。”一荤一素,水陆并兼,交相辉映,成为长潭的代名词。更有游客,酒兴阑珊之际,余兴尚存,填饱肚子之后,还捎此糕点回家,分赠给亲朋好友。

庆糕其实很常见,番薯庆糕也并非长潭独有,但大家都认为长潭出产的为上品。一方水土养育一方人,一方水土也出产一方之特产。黄岩西部多山地,长潭的红薯向来品质上乘。制作番薯庆糕的原料,俗称“番薯粉”,正是源自当地红薯。

番薯庆糕是返璞归真、粗细搭配的理想食物。对吃惯了精细食品的人来说,它是一个很好的回归自然的选择。很难想象,用极低廉的番薯,竟可以做出如此精致的糕点,让吃过它的人久久不能忘怀。


资料参考王寒文章



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