河南糕点美食交流组

如何喂胖一个新都娃儿,答案都在这里

更成都2018-05-20 10:06:00


从成都向北,过了天回镇,便是新都。路程不过一个小时,着实是成都人周末吃吃耍耍的好去处。况且还有桂湖可以逛园子,宝光寺可以摸福气,数罗汉兼烧香许愿。简直是佛系青年的最佳出去。



成都人对于新都,所知最多的肯定就是桂湖和宝光寺了。桂湖夏可赏荷秋可赏桂,不过让桂湖全国出名的还是因为这里曾经出了个明代的大学问家杨慎。汪曾祺曾游过桂湖,正赶上当地正在准备给杨慎在桂湖园子里立个雕像。汪老的观点放到现在依然让人赞同,各个景点塑的那些个李白杜甫苏东坡其实都是一个样,换个名字一样可以用。顺便吐槽了陈洪绶画的《升庵簪花图》里面,杨慎是个满头插花的胖子。



不过杨慎胖也说明了新都的美味比较多吧。如果不好吃,诗人肯定宁愿癯瘦一些来维持形象的吧哈哈哈。




提到川菜家常中的经典,任是谁人都没办法撼动回锅肉在四川人心里的地位,回锅肉根据流派甚至还衍生出莲白回锅、蒜苗回锅、连山回锅、土豆回锅、苕皮回锅等等。不过对于回锅肉的最高赞誉却在于出品的肉片上所形成的迷人弧度,四川人称之为灯盏窝。可以说是对回锅肉技术的无上赞美。



新都这家馆子上来就直接点题,意思是掌握核心科技,不管什么猪,到了店里都得凹出灯盏窝才能出台。仰慕了许久才终于成行,但是吃到的招牌灯盏窝却不免让人有些失望,如果说对于老板盐菜回锅不叫盐菜回锅而在菜单上只写灯盏窝三个字可以原谅。那出品又干又柴显然不能原谅。



只能说店家为了过分追求灯盏窝的效果把肉切的太薄了,过油时间又长,吃起来只有焦干而没有肉香,配上同样干瘪的盐菜,体验并不美好。因为店里生意太好,老板对于回锅肉的操作方式就变成了同时炒以大锅,然后分成若干小份上桌的形式,虽然每一份里面的肉都挺多的吧。但是回锅肉不是大锅饭,品质得不到保证确实十分遗憾。只能叫能吃而绝非好吃。



后来经人提醒,说是店里小椒牛肉才是招牌,只能留到下次再去试毒。总体而言,随便吃吃便饭还是没有问题。难怪店里即便到了晚上也是人流不断,夏天的时候连街上都要坐满。


地址:新都镇湖滨路472号




中学的哲学课本里曾经痛批英国哲学家贝克莱的唯心主义观点,“存在就是被感知”。这么多年过去了,当时学的其他内容几乎全无印象,只有这句当年的批判对象一直让人念念不忘。按照贝氏的说法,感知不到就是不存在。所以看到“找不到凉面”这个名号的时候,深以为还不如叫“不存在凉面”,因为找不到就是不存在嘛。



玩笑归玩笑,七拐八拐终于在某个市场边边的院坝里找到了这家凉面,摊摊简单到不能再简单,老板是一对母女,打作料的手法也十分家常,并没有想象中大隐于市的退休武林高手的感觉。除了凉面,还有甜水面和春卷。



大概是经过期望值的大起大落,味道竟然出乎意料的惊喜。除了红油特别香之外,应该还和另外一种加了黑白芝麻的调味油有关。不管是甜水面,凉面还是春卷,调味都会加上红油和那种调味油,在其他的比例上有所调整,只能说非常好吃。



另外,尽量早点去,春卷和甜水面卖得都非常快。


地址:桂湖西路菜市巷14号院内(近桂湖摩尔新都店百货馆)




说实话,第一次吃很容易让人想到兰州小吃马三洋芋片,不过味道比马三要更合适四川人口味一些,土豆片有油炸和冒两种。冒土豆又可以分成清汤和红汤。除了这些之外,冒土豆里可以加宽粉。油炸的还有火腿肠。吃的东西一共就这么几样,选择不麻烦,需要纠结的就只有到底吃多少和排队等多久的问题。



排队的人真心多。铺面一点儿不大,但是排队的加上堂食的就能把不大的铺面挤得水泄不通。排队和吃饭的人群一直延展到马路边上。外地人看了往往非常不解,不就是个土豆么,那么一大碗吃下去还是有点遭不住哦。



不过西南地区确实很喜欢以土豆作为小食来解闷。原料便宜易得,对于烹饪方式也并不挑剔。煎炒烹炸,火烤水煮,都十分合适,加上海椒面来画龙点睛,又如何不好吃呢。



不过巫孃土豆,个人观点,清汤比红汤好吃一些,冒土豆比油炸又好吃一些,海椒面确实够香。分量确实不小,吃完一大碗应该就不需要吃饭了。


地址:公园路59号(貌似已经改名叫巫道珍土豆)




新都的兔头名气最大该是钟记,但抡起情怀来不少人心里王兔头才是第一。别看就是个卤菜的摊摊,在新都名气却着实不小。老板娘一个人卤菜拌菜收钱装袋,经常排起长队,反正需要点耐心就是了。



兔头先卤后拌,泡在红油和花生渣渣里面,原来只要两块五一个现在一路高歌猛进涨到9元。价钱虽然贵了,好在味道还是那个味道。不过话说回来,其实吃起来和邓氏兔头味道也差不到太多,但是毕竟是在新都,不管是啥子味道吃起都要巴适些。



除了兔头,还可以加点鸡翅鸭脚之类的,一起拌拌,味道还是不错的。


地址:南街一巷9号院底商




肖春卷和找不到凉面算是同一个量级的地方小吃了,到底哪一家生意更好还真的说不清楚,肖春卷一直是个婆婆在打整,就在新都南门桥头支起一个摊子,出摊的时候就会在桥头的石栏上挂一个南门桥老字号肖春卷的牌牌。表示婆婆已经准备好了,要吃春卷的馋嘴娃娃们快来。



味道和找不到凉面其实差不多,但是里面包的菜吃来口感更脆一些吧。调味更甜一些。也是时下最流行的糖醋麻辣味型,加了芥末,吃起来有点点冲脑壳,喜欢吃春卷的肯定会喜欢。


地址:南门桥头



另外,新都随处可见的还有就是桂花糕和姜糖了。对桂花糕向来没啥感觉。但是姜糖还是比较有意思的。因为不管是姜还是糖,吃下来都沾不上边。只能说是一种带有点姜味的糯米制品。有点像广东的茶果,喝茶的时候吃一点应该不错。




除了以上这些,你还知道有哪些新都小吃,不妨来说说呀~




 李二婷︳撰文