【花食记】会吃花的人才是有格调的“吃货”~

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楼主 2018-11-17 06:58:49
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人皆有爱美之心,鲜花伴美人是绝配,鲜花作美食更是自带美颜,不仅味美,也赏心悦目。“以花入馔”这般美味又风雅的特色饮食,自古就很受欢迎,鲁菜中的桂花丸子,徽菜中的菊花锅、民间流行的桂花糕、荷花粥、梅花粥等更是久传不衰的佳品。


用鲜花作为食品,不仅健身还能美容。据专家介绍,鲜花食品含有氨基酸、铁、锌、碘、硒等1十多种微量元素,十几种维生素,80余种活性蛋白酶、核酸、黄酮类化合物等活性物质。 

今天,我们就来一场味蕾与视觉双重享受的鲜花盛宴~


梅花

清代徐珂在《清稗类钞·饮食类》中记载:“梅花点茶。梅将开时,摘半开之花,带蒂置于瓶,每重一两,用炒盐一两洒之,勿用手触,必以厚纸数重密封,置阴处。次年取时,先置蜜于盏,然后取茶二三朵,沸水泡之,花头自开而香美。”


茉莉花

茉莉花可以舒胆明目,清凉解毒。明《饮馔服食笺》记载:“茉莉花嫩叶采摘洗净,同豆腐熬食,绝品”。茉莉花的香气可上透头顶,下去小腹,解除胸中一切陈腐之气,对精神也有轻度镇定作用,做菜时放上一小撮,便清香宜人。


紫藤花

紫藤花的鲜花瓣用糖浸渍制饼,就成了北京著名的糕点“藤萝饼”。齐云山上住着道士和他们的家人,把花采下晒干,食用时再用清水发开洗净,把腊肉切成薄片覆盖花上,上锅蒸熟,春天的味道就这样整整保留一年。


玉兰花

早春,白玉兰满树白玉似的香花,仿佛阳春白雪。白玉兰的花瓣肥厚且大,是很好的食材,做法多样且百搭。可煮粥、玉兰蜂蜜茶、玉兰饼、玉兰蒸糕,也可做玉兰花熘肉片、与鲜虾仁、香菇、冬瓜一同煮汤等。


玫瑰

玫瑰花瓣单吃起来微微的甜又带少许苦味。玫瑰花用糖渍了就是著名的玫瑰糖糕,用它可做各种甜食馅的配料,其味香甜可口。红玫瑰花可与鸡腿菌、鲜笋、喇叭菌等一起炖汤 ,是冬季的滋补佳品。


杜鹃花

花色洁白、花冠大而肉质的大白花杜鹃,煮汤或与蚕豆、咸肉、火腿等煮食或炒食,是白族用以待客、婚嫁娶丧筵席的材料。杜鹃花含有氨基酸和维生素,有润肺清喉、益气宁神、调和经血、强健大脑神经的功效。


桃花

桃花是一种天然的润肤品。《太清方》中写道:“三月三日采桃花,酒浸服之,除百病,好颜色。”阳春三月桃花盛开,此时采摘下桃花瓣阴干,放入粥内,常服可添娇色。


菊花

在诸款菊花菜肴中,除上文所讲菊花锅外,深受人们喜爱的莫过于“菊花炸鲮球”,就是将鲮鱼肉做成球状用花生油炸了拌着鲜菊花吃。在日本,油炸菊是一道名菜,它选用菊花、桔梗、木槿等花。在花的背面裹上薄薄的蛋衣,人锅油炸就成了松脆可口的美餐。


桂花

《本草纲目》中记载,桂花“能养精神,和颜色久服轻身不老,面生光华”。桂花自古以来就是重要的香料,桂花糖渍香甜可口,有让人愉悦的气味。可以用桂花做桂花汤圆、桂花月饼、桂花全鸭、桂花干贝等。


荷花

在中式点心中常被用作香料或者馅料,在荷花盛开的时节,采其花瓣阴干煮成荷花粥,能使面色红润,容光焕发,皮肤光滑细腻,最补女人。


牡丹花

牡丹花的食用从宋代就开始了。到了明清时人们已有了较为完满的原料配方和制作方法。《养小录》记载:“牡丹花瓣、汤焯可,蜜浸可,肉汁烩亦可。”其实,无论滑炒、勾芡、还是清炖,牡丹花那浓郁的香气终不改变。在菜谱中,有牡丹银耳汤、牡丹花熘片、牡丹花里脊丝、牡丹花瓣酒等。


槐花

槐花饼是北方地区常见的汉族小吃,用面粉、鸡蛋与焯过的槐花混在一起煎制而成,包成槐花包子、槐花饺子、槐花炒鸡蛋、槐花粥。槐花味道清香甘甜,富含维生素和多种矿物质,同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。此外,江淮民间常将槐花、梨花过一下沸油,放糖来吃,或拌面入笼蒸,再添精盐,麻油,食来清香宜人。

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