菠菠粿、清明龟、薄饼……福建清明美食你都吃过哪些?

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楼主 2018-11-08 11:55:55
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又是一季春草绿

又是一年清明时

2018.4.5 星期四

农历:二月二十

戊戌年【狗】年


清明


元宵节吃汤圆

端午节吃粽子

中秋节吃月饼

……

而清明节

它的食俗文化也是丰富多彩的


说到清明节吃什么

不同的地方有不同的饮食习俗

一起看看来咱大胡建有哪些清明节美食



菠菠粿



福州人的清明粿也叫“菠菠粿”。



做菠菠粿,离不开菠菠草和艾草。每到清明节,就有不少人满山遍野地采摘菠菠草和艾草。摘完后,将它们和米一起浸,再榨成米浆,揉成粿皮。接着放入馅,花生芝麻馅、豆沙馅、萝卜丝馅、八果馅,甜的咸的都有,揉成圆形状。做完这些,在下面放一片树叶,放入电饭煲蒸熟即可。




菠菠粿可切块和佐料炒着吃,也可以把一片片的菠菠粿放入油锅煎一煎,再沾上白砂糖。裹上糖的菠菠粿吃起来清香爽口,甜而不腻,独具风味。


薄饼


在闽南地区,清明祭扫也是一家人围坐一起,吃薄饼话家常的最好时候。



薄饼皮是用面粉制作,清白透亮,薄中却带着韧劲。



“薄饼菜”至少需要十几种食材制成。包菜、大蒜、胡萝卜、扁豆,这些制作薄饼菜必备的蔬菜正是当季。海蛎、三层肉,更是薄饼少不了的鲜香味儿。



吃薄饼还讲究“现包现吃”。饼皮上铺一层酥过油的海苔,再放上刚出锅的薄饼菜,根据各自喜好放上花生贡糖、香菜、甜辣酱等等,一包一卷,甜、咸、辣、鲜、香、润,不同的滋味在口中接续呈现,这一刻,一家人的亲情融融,也在清新的春夜中弥漫开来。


清明龟



莆田人家每年清明节会做“清明龟”为扫墓的祭品。



“清明龟”是莆仙一带最具特色的节果,皮是用糯米和清明草磨粉拌和温水制成,以红绿豆或地瓜干加糖煮熟为团馅,然后用龟形木质模印制做成龟状,放入蒸笼蒸熟。


麦馅粿


在泉州,用小麦制成的“麦馅粿”,是本地人钟爱的一款清明美食。



麦馅粿的制作并不复杂,首先将小麦粉加入适量的白糖(或红糖)和水,倒入锅中烧沸,并用木棍反复搅拌,至均匀成团,放置待凉。将豌豆去除杂质后洗净,放入锅中加水煮制软烂后,接着用手揉擦豆去壳滤水,取出细腻的豆沙后加上白糖入锅翻炒,制成豌豆馅。将皮包入一份豆馅,再用栗子叶或竹叶绕一团包紧,蒸1小时即可食用。



暖菇包


暖菇包是泰宁的特色小吃,它的馅心一般有两种。



一种是甜馅,主要原料是红米豆、红糖,形似圆月,类似包子。



一种是菜馅,通常是由腊肉、春笋、香菇等混炒组成,形似弯月,更像水饺。



暖菇包刚出锅的最好吃,油软滑润,清香扑鼻,诱人嘴馋。如果呷一口醇香爽口的泰宁米酒,吃一个味道鲜美的暖菇包,则更别有一番风味在心头。


苎叶粄



苎叶粄也叫清明粄。在永定,有句俗话说:没吃过“清明粄”,便不算过清明节。


苎叶


摘取新鲜雏嫩苎叶,洗净后放入锅中煮熟,然后去水、捣烂。加入适量的糯米粉和盐混合均匀,形成青翠欲滴的粄团,然后把粄团捏成小块,放在蒸笼中蒸熟。也有人喜欢油炸,油炸后金黄酥脆,清香甘润,别有风味。



乌稔饭



闽东是畲族聚居地。每年三月初三,畲族人家家户户煮“乌稔饭”,并馈赠汉族的亲戚朋友,久而久之,当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。



“乌稔饭”的制作方法并不繁杂,将采摘下来的乌稔树叶洗净,放入清水中煮沸,捞掉树叶,然后,将糯米浸泡在乌稔汤中,浸泡9小时后捞出,放在蒸煮笼里蒸煮,熟时即可食用。


取汁


浸泡


漂洗


蒸熟


制好的“乌稔饭”,单从外表来看,不甚美观,颜色乌黑,然而米香扑鼻,与一般糯米饭相比,别有一番风味。


你的家乡又有哪些清明美食呢

快来跟我们分享一下吧


厦门日报社新媒体中心出品

来源:闽西新闻网、央视网、莆田市旅游局、泉州晚报、福建日报

编辑:林蕾 值班主任:蔡萍萍

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