冯杰:大刀面者言

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楼主 2018-11-08 15:48:59
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大刀面又称“长寿面”,如果不是长度的缘故,两者根本扯不到一块,说是起源于宋朝。开封人开口吹牛,言必宋朝,哪怕是店铺卖花生仁的经理,也敢说宋徽宗上朝就吃花生糕。后来我知道,经理私自提前了六百年。



那一年坚持打形势,我去兰考学习焦裕禄精神,当年我爸当小职员年代学习焦裕禄精神,半世纪过去了,我还继续学习焦裕禄精神,一如含吮化石。一位要好的开封诗人丁发献先生咬一口红薯泥,然后说,大刀面发源于盛产小麦的兰考县,几年前被开封市人民政府公布为非物质文化遗产。


我说,俺县也产小麦,还是中国的麦都,也有大刀面,不过是把面切细而已。开封诗人反驳,你是河北的,我的是从北宋传过来的。说我是“河北的”就是黄河之北,古称。果然,应了我开头那句评论开封人的定语。诗人开始给我讲面,讲大刀面用传统工艺纯手工制作。



面搓成絮,木杠压,成硬块,盘起回性,擀开一毫米厚薄后,拎擀杖叠起成半圆形。再用擀面杖擀、推、压,使面皮犹如白绫,薄至透明显影,隔面可观报纸——报纸须得党报——这家伙此时还不忘调侃一句。那擀面杖近一人高。刀长二尺二寸,背前端宽三寸,背后端宽四寸,老秤重十九斤。



第二步是切。大刀切面,既细且韧。右手提刀,左手按面,边提边落,起起落落,案随刀响,刀随手移,不许咳嗽,细如发丝的面条便出来了。水开下面,两滚即熟,浇上做好的臊子即可食用。



夏季用蒜汁、香醋、芝麻酱、小磨油、姜末、葱花、香油凉拌;冬季浇上用鱼、虾肉、大葱、生姜等慢火精炖而成的汤汁。开封诗人最后补充说,面是主要的,汤就不能用宋朝的啦!还好,这位诗人没有堕落,他还知道下面忌浊,以清汤为好。




作家简介:冯杰,1964年生。诗人,作家,文人画家。河南省作家协会副主席、河南省作家书画院副院长、河南省文学院专业作家。著有散文集《丈量黑夜的方式》《泥花散帖》《一个人的私家菜》《田园书》《捻字为香》《猪身上的一条公路》《马厩的午夜》《说食画》《九片之瓦》《独味志》《水墨食单》,书画集《野狐禅》。获过台湾《联合报》文学奖、《中国时报》文学奖、梁实秋文学奖、宗教文学奖、台北文学奖,屈原诗奖。海外文坛称其为“在台湾出版最多散文集的大陆作家”,“获得台湾文学奖最多的大陆作家”。



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常年法律顾问:文丰律师事务所

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