【路北文史】路北区老字号与风味小吃

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楼主 2018-10-04 09:01:00
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陶成局史话

唐山市路北区的缸窑分为东缸窑、西缸窑,因为生产大缸得名。据说,在明朝永乐年间,山东的枣林庄移民、山西的汾州移民来到缸窑一带,并定居下来,并在这里从事以家庭副业为主的无釉瓷盘生产,逐渐形成东、西两个居民区。到了明朝嘉靖年间,出现专门生产陶瓷的作坊,取名陶成局,一般俗称老陶成局,专门从事制缸生产。陶成局的产品主要销往东北地区,生意非常兴隆。清朝末年,老陶成局分成两个厂,一个叫新明瓷厂,一个叫德胜瓷厂,又创制耐火砖、单双面釉缸、管等产品,品种逐渐增多。1912年,新明瓷厂秦幼泉改进技术,到江西景德镇、河南彰德、山东博山、河北磁县等地学习细瓷生产技术,并开始在唐山研制细瓷。1921年,启新创办瓷厂,研制电瓷和日用瓷。1926年,新明瓷厂研制出五彩瓷器、七彩瓷器,质量得到提高,设备成倍增加。1931年至1934年,主要产品获得河北省实业厅的奖状;1933年,主要产品获得国货运动委员会优等奖。1934年,在铁道部铁路沿线产品展览会上获得超出奖。唐山陶瓷开始扬名全国。瓷厂也日益增多。老陶成局也就成为唐山市乃至全国的知名企业。


唐山麻糖史话

唐山麻糖最早源于明朝的河北深县麻糖。明朝万历初年,深县张凤武逃荒来到丰润七树庄,并在这里定居,在家里制作麻糖,到街上摆摊叫卖。万历四年,在七树庄设点,建店铺正式生产麻糖,商店名号为“广盛号麻糖商店”。后经过研究,用蜂蜜作原料,用蜜饵法制作出新的麻糖,受到乡里喜爱,逐渐成为知名地方特产。到了清朝,官吏们过往七树庄,都要购买麻糖回去,馈赠亲友。地方特产的名声越来越大。1900年,张家分家,麻糖分成两支,一支为广盛号,一支为祥顺昌,但大家只认广盛号一支。祥顺昌只好另觅生路。1913年,徐冠洲在唐山新立街建店,聘请祥顺昌师傅专门制作,实行前店后厂的生产销售形式。人们逐渐知道了七树庄麻糖的根源。唐山麻糖也渐渐地盖过了七树庄麻糖的影响。但是,广盛号不甘字号衰落,也开始到唐山经营。1925年,唐山便宜街玉记号建立专货代销点,专门销售七树庄的麻糖。唐山麻糖、七树庄麻糖的生意越来越兴旺,竞争也愈加激烈。最后,经徐冠洲撮合,又渐渐地融为一体,使徐冠洲的事业越来越大,渐渐有了麻糖大王的称号。1935年,徐冠洲在新立街开设新新公司,专门制作麻糖,将两个优势融为一体。后来在便宜街设立分号经销。唐山麻糖逐渐成为名点,流行北方,传遍全国。1961年9月,毛泽东、朱德等中央领导同志品尝了唐山蜂蜜麻糖,给予极高的赞誉。


唐山市新新麻糖厂生产的“蜂王”牌蜂蜜麻糖,以其独特的地方风味,在唐山产生广泛影响,在全国独树一帜。该食品从明朝“万历”年间的“广盛号”,经三十年代的唐山新新公司,到当代的“新新麻糖厂”,历经400年风雨而至今仍在全国享有盛誉。“蜂王”牌蜂蜜麻糖,形似花朵,薄如蝉翼,香甜可口,营养丰富,深受消费者喜爱,是中国北方最优秀的传统地方食品之一。曾获得国内贸易部“中华老字号产品”称号、首届中国食品博览会银奖,连续荣获国家优质产品、河北省优质产品称号,并获河北省消费者协会“信任杯”奖。


九美斋棋子烧饼

在唐山的风味美食中,棋子烧饼是与唐山麻花相媲美的传统食品。由于它是一种如同象棋棋子般形状和大小的烧饼,则被取名为棋子烧饼。一提棋子烧饼,大家就会想到九美斋,为什么?人家是正宗。不过,正宗原本不在九美斋,棋子烧饼还是九美斋偷艺偷来的。


棋子烧饼缘起于丰润县城关。丰润地处京东大御路(皇帝出巡的御路)的要冲,关外和京东的人进京都要经过丰润城。这里四通八达,来往客商很多。特别是长途跋涉的客商或进京的人,一般都在丰润歇脚,因此这里的客店、饭馆云集,生意十分兴隆。相传在光绪年间,丰润城关的西大街有家旅店叫双盛号,与这家旅店毗邻的是一家叫做裕盛轩的饭店。每天住在双盛号的南来北往的客商,一般都就近在裕盛轩就餐。当年集镇间的距离很远,南来北往的客商临行前都要带些干粮在路上充饥。起初裕盛轩饭店备用的干粮多是馒头、大饼和缸炉烧饼。这些干粮时间越久就越干越硬,路上吃起来干巴巴的,很没有滋味。有一次,一位进京赶考的学子住在双盛号,第二天准备启程买干粮时,裕盛轩饭店的老板正在与人对弈。这位学子拿着几个缸炉烧饼,无可奈何地对正在下棋的老板说:“您的烧饼要是加进点豆沙馅,个头像这棋子一般该有多好!”老板举着棋子忙问道:“那样做有什么好处?”学子回答说:“加些豆沙馅,吃着就有滋味,个头小点,便于携带呀!”老板听了学子的话,觉得很有道理,就说:“我们试试吧,客官高中时,我用小烧饼为您祝贺!”事后,裕盛轩饭店的老板就跟厨师商量这位顾客的意见。他们觉得将缸炉烧饼做成象棋子般大小,没有问题,里面加上豆沙馅也没有问题,但他们并没有就此为止,而是为了防止在路上烧饼变干,几经试验,终于摸索出用鸡油和面的办法,做成了带有豆沙馅的棋子烧饼。这种烧饼还是用缸炉烤制,就是因为采用鸡油和面,再配以芝麻的香气,就显得外焦里嫩,酥软香甜,很受往来过客喜欢。


20世纪的20年代后期,随着采矿业的发达,唐山成为一座工业重镇,商业也随之繁荣起来。在唐山的便宜街西头(胜利路)有个很有名气的饭店叫九美斋。饭店老板赵东富是个思想开通的经营者。他这个饭店之所以叫“九美斋”就是他最先聘用了九名妙龄女子当女招待,以此来吸引顾客。当赵老板听说丰润城的棋子烧饼很受顾客喜欢时,就派一名厨师以顾客的名义去偷艺。这名厨师弄明白原委之后,就建议用上等精面制作,馅子不单纯局限于豆沙,还制作一种加猪肉馅的,并且实验出配料的比例和标准。一般是一斤精面,配四两鸡油,半斤五花肉,外粘一层芝麻。这样制作出的棋子烧饼,个如棋子,色泽金黄,外焦里嫩,层多酥脆,馅溢肉香,很快就风闻远近,成为唐山地方独有的风味美食。据说在20世纪60年代,周总理出访波兰时,还曾派人来唐山购买棋子烧饼,作为国礼送给外宾。


常各庄花生酥糖

每年冬春季节,“花生酥糖”的叫卖声总要遍布京东城乡。这种地方风味以其香甜酥脆的特点招来众人争相购买。然而,凡是酥糖的经营者,大都标榜自己是常各庄人,言称是酥糖制作正宗。常各庄的花生酥糖制作有百年历史,是由唐山南部地区制作的丝窝糖演化而来的,也可以说是其换代产品。古镇稻和胥各庄一带,早年就有丝窝糖生产,其主要原料是糖坨(一种用甘薯或玉米熬制的糖)与炒熟的玉米面粉。由于原料所限,存在着许多不足之处。民国年间,常各庄的艾文发一家采用白砂糖和花生米为主料制成现在的花生酥糖,克服了丝窝糖温度稍高易融化、吃起来粘牙及甜香味道不够纯正的不足。一经上市,便受到当地群众的喜爱,很快传遍四面八方。由于花生酥糖当时市场销路很畅,促使其生产规模迅速得到发展,常各庄很快就有数家专门制作花生酥糖的作坊出现。当时周边的集市上都能见到赶车或挑担叫卖常各庄花生酥糖者。一直红火了几十年,成了远近驰名的地方特产。此后,由于种种原因,花生酥糖生产曾一度销声匿迹。其间,偶尔品尝到的常各庄花生酥糖,也只有常各庄人逢年过节自制自食或送与亲友的礼物,市场上再也见不到它的踪影。十一届三中全会以后,万物复苏,花生酥糖这一被湮灭了多年的地方特产,也迅速发展起来,并很快成为常各庄人致富的一条门路。据粗略统计,现在常各庄从事花生酥糖生产的农户就有100多家,其产品除了遍及唐山城乡,还远销北京、天津、沈阳等地。其生产工艺也有很大改进,机械化、半机械化取代了沿袭多年的石碾加工,极大地提高了生产效率。随着改革开放的洪流,常各庄人也开始走出家门,在包头、沈阳、保定等地设点建店、专事花生酥糖的生产和销售。有的地方还将花生酥糖摆进了大、中食品商店和超级市场。


许各寨萝卜

许各寨的萝卜个儿大、汁儿多、甜脆、味儿正,素有“赛甜梨”的美誉,深受人们的欢迎。


许各寨是唐山果园的一个大队,这里是细沙和黄土的混合壤,土质肥沃,水源丰富,很适合萝卜的生长,因此有种萝卜的传统。但过去种的是当地品种,产量很低,亩产不过几百斤。到了本世纪三十年代末,村里有人听说北京郊区有一种“心里美”萝卜,既高产,又好吃。于是他亲自到那里找种子,学习种植技术,回村后,经过试种,果然获得丰收,质、味也远远超过了当地的萝卜。从此,许各寨的萝卜就出了名,播种面积也越来越大。合作化后,随着集体经济的壮大,这个大队先后打了四十多眼机井,水源有了保障,再加上科学管理,萝卜产量逐年增加,到1957年,全队总产量达到一百五十万斤。后来,由于粪肥不足土地板结,种子退化,再加上受“左”的影响,许各寨萝卜的产量每况愈下。党的三中全会以后,这个大队实行联产到户责任制,调动了社员种萝卜的积极性,获得了二十多年来少有的大丰收。全队萝卜种植面积比去年减少近一半,产量却增加了一倍多,达到了七十多万斤。现在社员们已经把萝卜入窖贮藏,准备春节前后上市。



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