说道白茶(读鉴13部)白茶“金花”没有营养价值!

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楼主 2019-05-07 23:54:58
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白茶“金花”其实是没有任何价值的
2018/03/31

上期回顾:

在白茶的选购及存放上,小编从茶理知识及多年的实践中,总结出了一套简易又科学的方法,希望茶友们看得起、用得上

本期小编要说道的是时下热门白茶在合理存放的环境下,能不能自然培育出“金花”?这个话题相对学术些,但不枯燥,并且还有助于白茶藏友正确、简单的对存放了一定时间后的老白茶长出的是“金花”还是发霉产生的黄曲霉菌做出鉴别,小编希望大家耐心读好

“金花”、终结定义学术名:冠突散囊菌

纠正错误的观点:

图中这种金黄色的小圆球是冠突散囊菌的闭囊壳,如今多数茶界人知道茶叶中的金花叫冠突散囊菌,但这是错误的,因为,冠突散囊菌我们用肉眼是看不见的,而可以不在显微镜下用肉眼看见的是冠突散囊菌的闭囊壳(子囊菌门的子囊果结构),所以,小编想在此做特别诠释与提示。



A
见到金花就害怕

平常的生活中要见到冠突散囊菌闭囊壳的机会很少,所以,很多的茶友在偶然情况下见到了茶叶中的闭囊壳认为就是此茶发霉了,小编在前十几年开始研究湖南安化的千俩茶及那时还不为人了解的普洱紧压茶时的初级思想也是这样认为滴,那个时候茶界对此类研究与开发的几乎是寥寥无几,信息传递方式也还在贫困时期,所以,多数人认为闭囊壳就是发霉产生黄曲霉菌,再者小编想要说的就是,那个时期的专职研究机构及相关行业,极少将此知识进行普及,故,有过失之错,但不担责。

这是黄曲霉菌产生的饱之梗(菌落)图片,多数会出现在土壤、动物、植物及各种坚果中,在黄曲霉生成的初期,我们看不见菌落的产生,但我们可以嗅到它的霉味。

黄曲霉喜欢生长在热带或亚热带及潮湿闷热的环境,菌落多数呈灰绿色与褐色,有强烈的刺鼻气味。

B
简单的识别方法之一

闭囊壳与黄曲霉菌在外观上的明细区别是它们的颜色,闭囊壳以金黄色的小球状且无开口出现,与蚕蛾下的蛋比较相似。

C
阅简单的识别方法之二

黄曲霉菌的外观比较像生活中餐桌上的散型花菜。

关键词:区别闭囊壳与黄曲霉菌

不排除市场上就没有发霉的茶叶出现,当我们在选购茶叶时,只要掌握了小编简单诠释的茶学知识,就能正确的区分是生长的冠突散囊菌还是发霉产生的黄曲霉菌了。

D
金花的作用一:

“金花”--闭囊壳:

冠突散囊菌是茶叶在合适存放过程中产生的优势菌种,该菌种会使茶味变好且又产生更多有益于身体的物质,少数民族人民在几百年前就知道了长有金花的茶是好茶的经验,而不是在三十几年前才发现的菌种。

这是一截五十年代生产的千俩茶。

这是一饼八十年代中期制成,在九十年代后期紧压的白茶(牡丹级别)。

这是白茶老叶饼,也不知存放了有多少个年头了。

小编有幸与国内武术名师何伟先生品尝了这款金花白茶,何老师在茶理及茶学上的研究,让小编惊讶,“茶汤褐红明亮”、“汤味不杂浓厚”的茶界用词由有道出,该是好茶了,向老师学习

E
金花的作用而

金花茶好的原因不是因为有了闭囊壳才好喝,而是有了闭囊壳优势菌种在茶叶的存放后发酵过程中,起到了催化与辅助的作用,它参与了茶叶在储藏时期的氧化、聚合与降解,转化了茶叶中的相关成分,将茶叶中的淀粉转化成了单糖、纤维素降解成了双糖与单糖,催化了多酚类化合物氧化,促进了茶褐色的形成,使茶汤生甜醇厚,而生成的物质是在茶叶中,不在闭囊壳里。

关键词:所以

所以,“金花”闭囊壳没有营养价值但有大功劳!


下期推送:说道白茶(读鉴14部):白茶金花怎么来的?

部分图源转用  在此谢过!  

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