河南糕点美食交流组

传承300年手工花生酥工艺

俩口子小食店2018-06-27 13:53:37

很多人认为匠人只是一种机械重复的工作者,甚至是带着一丝“傻气”,但其实匠人有着更深远的意思。他代表着一个时代的气质,坚定、踏实、精益求精。匠人精神就是对细节的完美追求与表达;对产品的品质有着超出常人的苛求;匠人精神代表着一种与时俱进的严谨,在时代的大潮中脱颖而出;匠人精神,也是洗尽铅华后的沉淀,平静却充满力量。

于是有了“俩口子 ”这个平台,他们不辞辛苦,寻街坊巷,涉足到了陕西、甘肃、四川、江浙、贵州等地,只为寻找那些快要被人遗忘的手艺。不仅如此,他们还致力于与生活贫困,但仍未放弃手艺的匠人合作。倡导“崇尚手艺,崇尚人的价值“的匠人精神。让饱含时代气息的“时尚的手艺”渗透和滋养我们的生活。于是他们找到了古法手工花生酥的匠人,高师傅!

高师傅,花生酥的手工匠人,今年整50岁。

从小酷爱甜食,那时候村子里有两位做花生酥的师傅,逢年过节就会做了在村中销售,这是他记忆中最难忘的香甜的记忆。

17岁高中一毕业就开始跟着村子里的一位老师傅学着做。师傅保守不肯多教,他就回家自反复地练,慢慢地领悟。终于掌握了门道。

上世纪80年代初,改革开放刚刚开始,他就带着自己做的花生酥,骑着自行车在过往人多的地方卖。一斤卖1.2元,一个月下来能有几百元的现金收入,在当时是不得了的事了。

一晃30几年过去了,当年培养他的师父早已经离世,从前用毛驴推着磨盘碾花生的工序被电动粉碎机代替了,村里还剩下的几户做花生酥的人家也几乎都改用机器操作了。因为这是一个很消耗体力的活计。只有他还坚持用全手工制作。30年来帮他种花生、炒花生的老伙计也跟他一样依然固执地坚持选用最好的良种和摘选最好的花生。

这个延续了上百年的传统小食还能再坚持多久不好说,他的孩子们也都不愿意学这门手艺,他说只要体力允许就坚持吧。

“一切手工技艺,皆由口传心授。”传授手艺的同时,也传递了耐心、专注、坚持的精神,这是一切手工匠人必须具备的特质,这种特质很难被大规模复制。打造一件好的产品,其实就是在打造一件能用的艺术品。高师傅的这种坚持,早已超越了食物本身,更多是匠人对于传统保护、尊重与传承。