这款汕头特产的零食至今已有百年历史,到现在依旧是工夫茶的绝配!你一定也吃过!

-回复 -浏览
楼主 2019-10-16 10:50:50
举报 只看此人 收藏本贴 楼主


食甜甜,心清清! 




手中一粒白珍珠,

在拇指与食指间慢慢磨,

糖霜化粉,露出油黄的花生仁。

这就是束砂。


抛一颗入口,触舌甜意蔓延,嚼之酥脆。

一瞬间,甜蜜焦香之感充满口腔。

慢慢咀嚼,

不同层次的香与甜在舌尖缤纷绽放。

就这一口,

挑爷从心里暗道:这次近百里的为味奔波,值了!


作为大潮汕美味的小百科,

不唯书、不唯名,是挑爷的宗旨。

百闻不如一见,百见不如一尝嘛!

入口的第一秒,

食物自己会告诉味蕾真实的味道。


以食为业,追根溯源成了挑爷拯救不了的职业病。

仙城束砂,因何味美而名盛?

也许就在于守艺人的代代相传。

而束砂的手艺,秘诀无外乎花生与糖浆。

饱满的花生,油脂才够丰富。

爆炒微焦,油脂渗出,

口感更加酥脆,透着花生特有的油香。


熬糖浆,用的是本地的白砂糖。

经验老道的师傅,都有一手弹指神功。

两指弹丝,就明了糖浆的火候。

炒熟花生与熬好糖浆,必须同步。

因为浇糖浆,

一两分钟的时差,都会导致味道的绝然不同。


在机器盛行的今天,手工得到大众的追捧。

然而挑爷却认为,恰当运用器械,

更能突破传统手工的局限。

比如束砂的制作中,机器翻炒,

会使花生的受热与火候更恰到好处。

一边,炒熟的花生仁在滚筒中360度翻滚;



一边,师傅将糖浆缓缓淋下。

如斯两遍。慢慢的,

生仁的表面以肉眼看得到的速度变成白色。

巧巧一粒,

如雪花、如珍珠,散发着糖的清甜芳香。


作为潮汕的孩子,

挑爷对束砂有深刻的味觉记忆。

每逢农历初一十五,大人都会买“进盒”供神。

所谓进盒,就是潮汕糖食礼包,

内有“傻怕”、“豆方”、“铁钉头”等等。

当然,少不了束砂。

三柱清香后,进盒里的束砂就成了童年最爱的零嘴。

一粒,一粒,慢慢嚼,回味许久。 


束砂的另一重身份,是潮汕功夫茶的配食。

为醇浓的苦,加入甜的慰藉。

生活,辛酸苦辣。

而所有的辛酸苦辣,都可以因甜而冲淡。



来源:食里挑一


汕头本地生活

点击关注可弹出隐藏图片
我要推荐
转发到