河南糕点美食交流组

吃是一件很有艺术感的事情

平湖校区学生艺术工作团队2018-08-26 08:18:14


      西施舌、火腿、醋溜鱼、烤羊肉、烧鸭、狮子头、两做鱼、炝青蛤、水晶虾饼、汤包、核桃酪、铁锅蛋、瓦块鱼、溜黄菜、煎馄饨、蟹、豆汁儿、佛跳墙、满汉细点、炸丸子......

      干贝、烧羊肉、龙须菜、八宝饭、爆双脆、鱼丸、腊肉、粥、饺子、锅巴、豆腐、芙蓉鸡片、锅烧鸡、韭菜篓、乌鱼钱、酸梅汤与糖葫芦、生炒鳝鱼丝、咖喱鸡、拌鸭掌......


嘿!醒醒

你的口水滴到屏幕上啦

这只是菜名,只是菜名!!

快回神儿



        “馋,则着重在食物的质,最需要满足的是品味。馋,基于生理要求,也可以发展成为近于艺术的趣味。”

                                               ——梁实秋《雅舍谈吃》



如此高见,真让天下老饕找到了大吃的理由

读如此文章,焉能不叫人齿颊生香?


在大多数人看来

吃不单单是为了满足口腹之欲

更像是一门艺术



       从前北方人不懂吃火腿,嫌火腿有一股陈腐的油腻涩味,把“滴油”一部分未加削裁就吃下去了,当然会吃得舌矫不能下,好像舌头要粘住上膛一样。有些北方人见了火腿就发怵,总觉得没有清酱肉爽口。后来许多北方人也能欣赏火腿,不过在北方不是顶流行的食物。事实上,清酱肉也的确很好,我每次作江南游总是携带几方清酱肉,分馈亲友,无不赞美。只是清酱肉要输火腿特有的一段香。



        汤包,实际上包子里面并没有多少汤汁,倒是外附一碗清汤,表面上浮着七条八条的蛋皮丝,有人把包子丢在汤里再吃,成为名副其实的汤包了。这种小汤包妙处在包子皮,半发半不发,薄厚适度,制作上颇有技巧,台北也有人仿制上海式的汤包,得其仿佛,已经很难得了。



        煮咸水栗子是另一种吃法。在栗子上切十字形裂口,在锅里煮,加盐。栗子是甜滋滋的,加上咸,别有风味。煮时不妨加些八角之类的香料。冷食热食均佳。但是最妙的是以栗子做点心。所制“奶油栗子面儿”或称“奶油栗子粉”实在是一绝。栗子磨成粉,就好像花生粉一样,干松松的,上面浇大量奶油。所谓奶油就是打搅过的奶油。用小勺取食,味妙无穷。奶油要新鲜,打搅要适度,打得不够稠自然不好吃;打过了头却又稀释了。



       溜黄菜是用猪油做的,要把鸡蛋黄制成糊状,故曰溜。蛋黄糊里加荸荠丁,表面洒一些清酱肉或火腿屑,用调羹舀来吃,色香味俱佳。家里有时宴客,如果做什么芙蓉干贝之类,专用蛋白,蛋黄留着无用,这时候就可以考虑做一盆溜黄菜了。馆子里之所以常外敬溜黄菜,可能也是剩余的蛋黄无处打发,落得外敬做人情了。



       醋溜鱼当然是汁里加醋,但不宜加多,可以加少许酱油,亦不能多加。汁不要多,也不要浓,更不要油,要清清淡淡微微透明。上面可以略撒姜末,不可加葱丝,更绝对不可加糖。如此方能保持现杀活鱼之原味。现时一般餐厅,多标榜西湖醋溜鱼,与原来风味相去甚远。往往是浓汁满溢,大量加糖,无复清淡之致。



       西施舌是一大碗清汤,浮着一层尖尖的白白的东西,初不知为何物,主人曰是乃西施舌,含在口中有滑嫩柔软的感觉,尝试之下果然名不虚传,但觉未免唐突西施。高汤氽西施舌,盖仅取其舌状之水管部分。若郁达夫所谓“长圆的蚌肉”,显系整个的西施舌之软体全入釜中。



世界之大,唯美食和爱不可辜负

你吃过的最好吃的食物是什么呢

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哪些美食给你留下了深刻又美好的印象呢

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嘉兴学院师范学院

今日编辑|王卓毓

责任编辑|童慧敏



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