12款冬季旺销凉菜 好看又旺销

-回复 -浏览
楼主 2021-07-18 16:35:29
举报 只看此人 收藏本贴 楼主

点击上面蓝字

馋嘴蹄花

调料 葱段、姜片各200克,盐50克,味精、鸡精各30克,酸辣汁100克,葱花40克,花生碎7克,红椒圈5克。


制作 1.猪蹄洗净后剁成小块,入高压锅中,添高汤浸没,加葱段、姜片(提前炒香)、盐、味精、鸡精调味,上汽高压30分钟,关火。

2.凉面垫入盆底,上面摆上压好的猪蹄块,浇酸辣汁,撒葱花、花生碎即可。

酸辣汁制作 干椒碎、姜末、蒜末各80克,盐40克,味精50克,热高汤500克,黄豆酱油250克,保宁醋450克,粗辣椒面100克,白糖60克,红油280克拌匀即可。
 

鸡丝蕨根粉



调料 香料(生姜片5克,八角、花椒各1克,香菜10克,香葱段8克),A料(盐、味精、鸡精各3克,鸡汤、红油各50克,醋45克,生抽20克),炸黄豆、酥花生各10克,白芝麻、葱花各5克。

制作 1.土鸡腿肉洗净,放入锅中加水大火煮开,加入香料转小火煮30分钟至熟关火,晾凉后用手撕成丝;蕨根粉用开水泡熟,捞起晾凉,沥干水分放入盘中。

2.A料混合调成酸辣味汁,将鸡丝放在蕨根粉上淋汁,撒上白芝麻、炸黄豆、酥花生即成。

 

口福鸡


调料 A料(姜块、葱段各20克,盐10克,小茴香2克,花椒3克),麻辣味汁50克,香菜段5克。
制作  1.锅入清水烧开,放入土鸡加A料大火烧开,转中火煮5分钟,关火再浸泡10分钟,捞出沥干,挂于通风处吹30分钟至表皮水分全干,取下剁块,放入盘中;鲜脆笋切片,焯水,入盘中打底。

2.将麻辣味汁搅匀,浇在鸡块上撒香菜段即可。

麻辣味汁 

将鸡精30克,盐、一品鲜酱油、面酱各20克,姜、蒜蓉各25克,香辣红油150克(做法同“秘制丁香鱼”)、花椒油15克,白糖10克,炒香的白芝麻20克混合均匀。


蒜泥白肉


食材:带皮五花肉 500 克,黄瓜 1 根,胡萝卜 60 克,青花椒 5 克,葱段、姜片各 20 克,蒜末 10 克,干辣椒 8 克,红油 10 毫升,鸡粉 1 克,生抽 8 毫升,花椒油5 毫升,食用油适量

做法:1. 锅中注入适量清水,放入干辣椒、青花椒、葱段、姜片,淋上少许油,煮沸。

2. 放入带皮五花肉,大火煮开后转小火,煮 25分钟,至五花肉熟透。

3. 将煮熟的五花肉捞出,沥干水,放凉;将黄瓜洗净切段,改切细丝;胡萝卜洗净去皮,切细丝。

4. 将五花肉切片,放上黄瓜丝、胡萝卜丝卷起,制成白肉卷,待用。

5. 蒜末装碗,加入适量生抽,淋入适量红油、花椒油,放入少许鸡粉,拌匀,制成蒜泥汁。

6. 将白肉卷装盘,浇上蒜泥汁即可。 


虾皮老虎菜



用料:尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵,红椒1/2个,醋1/2勺,香油适量,酱油1勺,鸡精少许,食盐1/3勺

做法:1、虾皮用水清洗一下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段;

2、将所有食材放入一个容器中;

3、加入调料拌匀后装盘。


麻辣肚丝



主料:猪肚1个

辅料:姜4片 葱3根 蒜1瓣 香菜3根 熟芝麻1汤匙 熟花生仁2汤匙 盐少许 糖1/3茶匙 生抽3茶匙 香醋2茶匙 黄酒1茶匙 花椒油1茶匙 辣椒油1茶匙

做法:1.猪肚内外洗净;准备好一个葱节和2片姜。

2.锅中烧水,水开后,下猪肚焯水,3分钟左右,捞出用温水冲洗干净;

3.将焯水后的猪肚放入锅中,加入足够没过猪肚的水,放入葱节和姜片,淋入黄酒,开大火煮滚;

4.待锅中的水煮滚后,转小火盖上盖子焖煮,煮至猪肚能轻松插入筷子,关火;

5.捞出猪肚投入装有冰块的凉水中浸凉;

6.然后准备姜丝、蒜蓉、葱花、香菜段和花生碎,取一空碗,用适量的盐、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油调成调料汁;
7.将浸凉的猪肚捞出,沥干水份,再切成丝;

8.将猪肚放于一个较大的容器中,并放入姜丝、葱花、香菜、芝麻、花生;

9.将调料汁淋在猪肚上拌匀装盘即可。
 

樱桃小萝卜

用料:樱桃萝卜300克,蒜5瓣,酱油2勺,醋4勺,食盐1/2勺,白糖1/2勺,辣椒油1勺,花生粉1勺

做法:1、樱桃小萝卜去茎叶,洗净,用刀拍裂,也不用太碎;

2、蒜拍几下,切碎末,放入碗中,加凉拌酱油2汤匙,醋3-4汤匙,盐1/2汤匙,糖1/2汤匙,辣椒油1汤匙,花生粉1汤匙拌匀,做成凉拌汁;

3、倒在拍裂的萝卜上,拌匀,入冰箱冷藏,腌制20分钟即可。


凉拌魔芋


材料:魔芋结、银耳、胡萝卜、黄瓜、、糖、生抽、醋、辣椒油

做法:1、银耳用冷水泡半小时,撕成小块。

2、烧开一锅水,将银耳和魔芋结焯水捞出备用。

3、胡萝卜黄瓜去皮切丝,和银耳魔芋一起盛盘,加调料拌即可


凉拌鸡胗

食材:鸡胗,葱,姜,蒜,八角,桂皮,香叶,花椒,料酒,老干妈辣椒,小磨香油,生抽。

做法:1、鸡胗清洗干净,放清水里煮3分钟,焯去血水再捞出备用。

2、把大料(八角,桂皮,香叶,大蒜,姜)清洗一下,起锅烧一锅水,将大料和鸡胗放锅里,大火煮开后,小火煮十五分钟。

4、捞出鸡胗放到冰水里冰凉,捞出将鸡胗切片盛入碗中。

5、锅里烧热油,再放些花椒,八角,香叶,大蒜爆香。把爆香的油倒入一个碗里,放上生抽,盐,葱调成凉拌汁。

6、将凉拌汁淋到鸡胗碗里,再倒上小磨芝麻油,拌好后装盘即可。 


凉拌海蜇头

主料:海蜇头120g柠檬半只辣椒1只红辣椒1只大蒜1头芝麻适量

辅料:陈醋 150g生抽 100g糖 100g芝麻油 少许芥末 10g

做法:1、海蜇用流水冲洗干净。

2、柠檬切片,大蒜剥好皮稍微拍一下。青、红辣椒切菱形块。

3、将陈醋、生抽、糖、盐、芝麻油、芥末混合,将柠檬片、大蒜、辣椒放进汁水,浸泡一会。

4、将酱汁浇在海蜇皮上,撒少许芝麻,装盘。不喜欢芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。

捞汁金针菇小鲜鲍


材料:原料:金针菇50克,10头小鲜鲍3个。

调料:白卤水300克,高汤500克,红椒圈2克,蔬香捞汁100克。

捞汁金针菇小鲜鲍
制作:1、金针菇洗净,飞水,放入白卤水中大火烧开,改小火卤10-15分钟,取出放凉后入冰箱放置待用。

2、鲍鱼刷洗干净,直接放入高汤内,保持85℃浸煮20分钟,捞出片成两片,放凉后入冰箱放置待用。

3、将金针菇和鲍鱼片分别摆放在盘中,放上红椒圈,配蔬香捞汁上桌,上桌后将捞汁倒入料中,调拌均匀即可。

蔬香捞汁:蔬菜水45克,苹果醋20克,蚝油、海鲜酱油、生抽各8克,鱼露、冰糖各5克,鸡粉、味精各3克。以上原料调拌均匀,待冰糖全部溶化,即可用于烹调。

蔬菜水:西芹段、胡萝卜块各200克,圆葱块、黄豆芽各80克,干香菇20克处理干净,放入锅内,倒入纯净水2.5千克,大火烧开,改用小火熬制45分钟,过滤取汤即成。

凉拌三丝


这道凉拌小菜,好做又开胃。取新鲜的笋、胡萝卜以及豌豆夹为原料,快手凉拌而成。红、绿、白三种颜色的丝在盘中春意盎然,其做法则少油健康,吃起来清脆爽口。

材料:春笋、胡萝卜、荷兰豆、香油、糖、醋、盐
做法:1、春笋去壳后切丝,胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。

2、春笋和荷兰豆,分别入滚水中汆熟,沥干水分。胡萝卜丝用少许盐腌制。

3、将处理好的食材放入碗中,按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。

凉拌苦瓜


原料:苦瓜、盐、生抽、醋、白糖、香油

制作流程:1、苦瓜切片待用;锅中加水,烧开后加盐、苦瓜片,烧开后捞出苦瓜放入凉水中;

2、捞出苦瓜,沥干水分后装盘,加生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀即可。


爽脆芥兰笋


原料:芥兰笋200克。

调料:自制异域酸甜酱30克,红椒、鲜菊花瓣各10克,黑芝麻2克。
制作:

1。鲜芥兰笋去皮切丝,用冰水浸泡30分钟后盛盘。

2、把红椒切丝,放在芥兰笋丝上,撒鲜菊花瓣装饰。

3、上桌前浇上自制异域酸甜酱,撒黑芝麻即可。
自制异域酸甜酱:将美极鲜味汁、泰国甜辣酱各150克、美极鲜辣汁、美极浓缩鸡汁各15克、鲜柠檬1个(挤汁)、日式橘汁20克、白糖100克、盐7克混合均匀即可。

内容来源于网络,如有侵权请联系删除,谢谢!

厨师、餐饮人自己的平台,欢迎加入

厨影美胃 (ID:Msysj166 )

▲长按“识别图中二维码”关注






我要推荐
转发到