【舌尖福建】一碗花生汤,暖意满人间

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楼主 2020-07-31 16:14:19
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有一种味道,在口中,更在心中。



关于花生汤


 来过福建的人都应该知道

福建厦门福州一带大街小巷都能看见个名小吃-花生汤

花生汤是福建小吃的代表


花生汤的特点:

花生仁酥烂不碎

入口即化

汤色乳白

甘甜爽口

甜而不腻



花生汤的传说


关于福州的花生汤,还有一个传奇的故事。


南后街早在明代就有不少花生汤的小店,但各家花生汤都是汤色暗红,花生不易煮烂,沉衣落底、既不爽口、卖相亦欠佳。穷秀才林福每晚帮母亲煮花生汤供小市早卖。他边煮汤边夜读,由于沉湎诗书,剥壳时常常随着背诵而摇头晃脑的将花生在掌中摩擦,花生果红衣脱膜成为白仁;煮汤时每每燃火极微林福方记起添柴。汤水快干才想起加水.....


这种不断加水,慢火细煮的方法便把花生熬的酥烂不碎,漂浮汤面,入口即化。而且汤色乳白,甘甜爽口、深得好评。后来,林福京试高中榜首,邻里争吃“状元花生汤”他家的林福花生汤此后名声远扬!




花生汤老字号


而如今最有名的花生汤要数福州的没牙伯花生汤和厦门的黄则和花生汤。




黄则和是厦门最著名的“中华老字号”之一,由创始人黄则和老先生在1945年创立,最早也是手工作坊起家,后来最终落户于中山路22号今天总店的这个位置。黄则和的招牌就是大名鼎鼎的“花生汤”,是最为著名的厦门小吃,同时很早就获得了“中华名小吃”的称号!



位于台江区老药洲路的百年老店“没牙伯花生汤”,算得上是福州传统花生汤的代表了。老店破旧,只有六张小桌子,旁边紧邻的河相当的臭,可是在周围环境那么差的地方,店里居然时不时爆满,足见它的受欢迎程度!


福建人的古早味


   一碗花生汤虽然没有太多的装饰

但是有了青瓷白碗的温润体贴却依然魅力难挡

奶白微红的浆汁散发着浓郁的花生香气


花生粒个个饱满完整的飘于汤上

入口却融化得无影无踪

只留下软糯香醇的余味

那香甜入心的感觉

正是甜品的至高境界


制作有讲究


剥开的花生仁要粒粒饱满,不能有一颗“臭粒”,要先用开水去膜。

炖的时候,把去膜的花生仁,倒入钵中,添加足够的水量,用火慢慢地炖,直炖至花生仁表面上看起来虽然洁白完整,实则稍为用指一捺,烂如泥浆为止。食用时,舀二、三匙花生仁放在碗中,放些白糖,泡以开水就成。泡后的花生仁,立刻带些小小的白油珠,和稀稀的花生仁浮在碗上,一时香味四溢,入口生津,富有营养。


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