河南糕点美食交流组

扬州炒饭要加几个蛋?现在有标准了!

就爱928宁夏经济广播2018-08-08 13:28:58

扬州炒饭不仅是扬州的一块金字招牌,更是中华饮食的代表性主食之一。据不完全统计,目前海外100多个国家华人餐馆都在供应扬州炒饭,扬州炒饭已经炒遍全球。


然而有时候,总会发生一些尴尬的情况……


你说你去一家饭店/酒店,花了三十叫了一份菜单上标注的扬州炒饭,上来后结果是这样的:


又或者是这样

又或者是这样


还有可能是这样


其实应该是这样:

(本故事来自知乎网友@苍蜀 的回答)


然而,现在情况可能就不一样了!


10月22日,在首届扬州炒饭全国邀请赛上,正式出台了“扬州炒饭”新标准。


按照这个标准,炒出的“扬州炒饭”会是这样:


形态上要达到米饭颗粒分明,晶莹透亮。

色泽上要做到红绿黄白橙,明快、谐和;

口感上要咸鲜、软硬适度,香、润、爽口;

气味上要具有炒饭特有的香味。



不仅是色香味上有要求,连用料也有了严格规定:


正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料,以水发海参、熟地方鸡腿肉等8种材质为配料,按特定的流程炒制而成。


其中,扬州炒饭主料:籼米饭、鲜鸡蛋3—4只;扬州炒饭配料:水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。


同时,新标准还公布了制作方法。


忍着口水,小编A和来自扬州的小编B展开了激烈的讨论……


所以这是一份强制性的规定吗?

是的,这是由扬州市质量监督局发布的最新的扬州炒饭标准,属于地方标准,有一定的强制性。2002年扬州市烹饪协会发布的标准就只是参考。



今后,市相关部门将会给部分餐饮企业授予《扬州炒饭标准制作指定单位》的称号,如果这些企业不按照标准来炒饭,将会被摘牌。




为什么要制定这样一份强制性的标准呢?

(自豪地抬起头)扬州炒饭是扬州最具特色的美食,代表着扬州的形象。制定标准,就是保护扬州炒饭的声誉,保护扬州的形象。





那多没劲啊,全国的扬州炒饭不就千篇一律了吗?

(中华小当家附体)不会的。一个好厨师,总能根据不同时令、不同食材,针对不同人群,烹制出适合的口味。但是,改良的部分只能从米的选择、配料的选择、口味和造型的变化等进行创新。



(特别自豪脸)一旦丢失了扬州炒饭“蛋香”、“饭香”和“菜香”这三大灵魂,便不能称之为正宗的扬州炒饭。




好的,那我们去吃扬州炒饭吧!


别走,先把稿子写完!(╯‵□′)╯︵┻━┻







为小吃制定行业标准,这其实不是一件新鲜事


6月30日,湖北省颁布了《武汉热干面》(方便型)地方标准。


1月22日,河南省颁布了胡辣汤、花生糕、豆油皮等有名小吃的地方标准。


去年8月,浙江丽水市首个小吃地方标准规范《缙云烧饼制作规程》出炉。


去年5月,江苏省卫生厅正式发布盐水鸭的食品安全地方标准。


2013年1月1日,由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施……


制定地方标准,是有法律依据的


《食品安全法》规定:没有食品安全国家标准的,可以制定食品安全地方标准。企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的,应当制定企业标准,作为组织生产的依据。


国外也有类似案例


据知乎网友@Energetic Hydra介绍,苏格兰法律明文规定,单一麦芽威士忌必须是麦芽(有谷物不行)在苏格兰蒸馏罐装(你在公海罐装也不行),至少桶陈3年以上才能贴牌。否则在英国随时等着吃官司。


所以小编觉得,这或许是一件好事呢!


网友评论


@alwaysdayCCforever:市场价要50一碗吧[挖鼻]


@普陀树下的猫:我去饭店点个扬州炒饭,如果扒拉不出八种材料是不是可以举报他们?


@浮生若梦萧萧_Official:卧槽,得多少钱一碗


@我段某人:一盘至少25吧??


@jznq:官方有指导价么[思考]


@金牛座小瓶子:颗粒分明,然后,按粒计费[笑cry]


脑洞大开


如果让你为自己平时爱吃的小吃制定标准,你会怎么考虑呢?


小编想了一想,鱼丸粗面要既有鱼丸又有粗面,煎饼果子要比脸大,烤冷面必须冷,豆腐脑必须是咸的……


欢迎在评论中写下您的看法~



来源:每日经济新闻

版权归原作者所有,如有侵权,请及时联系






扫描二维码,关注有惊喜!


就爱928,就爱和你在一起!


微信号:jjgb928

编辑:蔡泽锋

监制:甘露

微信合作QQ:964541609 (添加时注明“微信合作”)

如果您觉得此文对你有用,请点赞。欢迎转载,分享时请注明出处。