你知道福安农村传统美食“弹秘秿”是什么吗?

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楼主 2020-07-31 11:09:07
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福安新闻网(李斌)爆米花香脆可口,从小孩到老人都爱吃,尤其是在电影院、超市或美食街等,作为休闲食品的爆米花更受人们的青睐。爆米花是用大米、小米或玉米加工而成的。加工爆米花,以前使用手摇爆米花机,现在有专门机器设备批量生产,我们随时随地都可以买到各种口味的爆米花。节假日里,闲暇时光,一抔爆米花,一粒粒地往嘴里扔,慢慢享受,惬意的很,但是我总觉得少了点什么,忽然怀念起福安传统的爆米花。


传统爆米花,福安人叫作“弹秘秿”,农村人做墓起厝扛新妇等等,几乎每逢喜事都少不了它。你也许会有点疑惑,福安人为什么把爆米花说成“弹秘秿”,你只要亲历现场,了解了这习俗的来龙去脉,就会恍然大悟:弹,是指爆米花弹跳飞溅的形状,秘秿,是形容爆米花发出的声音,况且“秘秿”古义原有谷禾之意,弹秘秿三个字真是声情并茂,非常贴切。那种温馨场景,那种热烈氛围,那种蓬勃形态,你哪怕只看上一眼,就会深深地印在你的脑海里,难以忘却故乡情怀,难以忘却故乡爆米花的香味!


福安人弹秘秿,只选用本地特产优质糯谷,先把糯谷㭠去粃粺,筛除砂砾,用淡盐水稍加浸泡,沥干水分待用。福安农村老式灶台,铁鼎硕大而且厚实,用来弹秘秿最为合适。柴火把铁鼎烧热,倒入一小碗糯谷,起初温度不高,糯谷没有动静,只是咝咝冒起水汽,用鼎筅轻轻翻动,使之均匀受热。渐渐地温度升高,有几粒糯谷在鼎中率先弹跳,哔噗几声爆出米花,围观在旁的人们立即喊道:发啦,发啦,大大发啦!小孩子们更加兴奋,跟着喊发啦发啦,眼巴巴的盯着鼎里。铁鼎里的糯谷,受热后急速膨胀,米粒纷纷从谷壳中钻出,接触空气,崩裂成一朵朵乳白色的米花,糯谷弹跳越来越多,噼噼啪啪响成一片,米花瞬间从鼎里喷涌而出,状如飞珠溅玉,屋子里弥漫着爆米花的特有香气。


说时迟那时快,主人家立即拿起事先准备好的大竹筛盖在鼎上,但是,灶台上鼎沿边,已经溅落了不少爆米花,孩子们一拥而上,手忙脚乱地捡起爆米花往嘴里塞。主人家半嗔半喜,一边把鼎筅伸进鼎里不断翻动,一边大声吩咐撤去柴火,待到铁鼎里噼啪声渐小,立刻掀开大竹筛,用鼎筅趁热扫出一锅香喷喷的爆米花,随即筛去谷壳,爆米花要炒制三鼎,含有连发三次的意思。另外,主人家还要炒些花生、豆子、葵花籽,与爆米花混合在一起,装盆备用。


福安人弹秘秿,很讲究吉日良辰,借以增加喜庆氛围,讨个好彩头。比如,乔迁新居,是在入宅队伍到达新家门口时,开灶进火弹秘秿;儿子结婚,是在新复下轿进门时弹秘秿;为先祖荣葬,是回虞大吉时弹秘秿;女儿出嫁,娘家要在前一天弹秘秿,还准备了花生、红枣、洋糖,装满几个红布做的昼袋,给女儿带到婆家去“分茶泡”。当然,十里不同音,一村一风俗,各地风土人情未必相同,每逢喜事弹秘秿这个习俗却是村村如此,代代传承。


亲们,约起来,家有喜事,回乡弹秘秿去哟!


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