九点食堂 | 揭秘金瓶梅里的销魂甜品

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楼主 2021-07-14 16:26:21
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春天来了,万物复苏。脱掉大棉袄,露出肚脐眼~ 空气中满满都是荷尔蒙的味道。


吃腻了西式茶点,和室友商量了一下,决定来一场有着东方神秘力量的复古趴,follow《金瓶梅》《红楼梦》《甄嬛传》这些古装大戏,来一场开春的甜品茶食会。


首先,国际惯例,报菜名儿:


酥油泡螺 - 《金瓶梅》

糖蒸酥酪 - 《 红楼梦》

奶油松瓤卷酥  - 《红楼梦 》

藕粉桂花糖糕 - 《 甄嬛传 》

牛乳茶 - 《 甄嬛传 》

《金瓶梅》 之 酥油泡螺

六十七回

    “书中一种叫“酥油泡螺”的点心,西门庆失了李瓶儿,妓女郑爱月为了宽慰西门庆,亲手给西门庆“拣”一道名为“酥油泡螺”的点心,旁人吃了大赞,只有西门庆说:“我见此物,不免又使伤我心。唯有死了的六娘,她会拣,她没了,如今家中谁会弄它?”


“应伯爵先捏了一个放在口内,又拈了一个递与温秀才,说道:“老先儿,你也尝尝。吃了牙老重生,抽胎换骨。眼见希奇物,胜活十年人。”温秀才呷在口内,入口而化,说道:“此物出于西域,非人间可有。沃肺融心,实上方之佳味。”


酥油泡螺,听起来特别像海味小食,但它确是一款甜品,据古书记载,此物入口即化。


但是,书中并未提到任何制作方法,为此大家都在猜测它的庐山真面目。既然没有真身,那就开始我的脑洞创作节奏了 ...... “2000 years later.... Umm .. 我决定!!! 改良成外表酥酥,内陷儿同样入口幼滑的泡螺泡芙!!!!超!简!单!


?酥油泡螺 食材


现成Puff Pastry酥皮

锡纸

内馅儿:奶油


口感❤️:单吃奶油有点腻,但搭配着酥酥的外皮,能一下吃好几个。酥皮有股特别的焦香味儿,就跟冰淇淋?蛋筒的底部一样迷之好吃。


Step:

1. 用锡纸做成图中大小的小棒模型

2. 将面皮卷在上面,进烤箱

3. 375F,15分钟

4. 注入奶油


Tips:搭配草莓更赞哟~~

《红楼梦》之 糖蒸酥酪


在红楼梦中宝玉留给袭人的那道小点心,入口爽滑,满洲宫廷小吃之一,也是传统老北京小食。


?糖蒸酥酪 食材

 

牛奶

醪糟

少许白糖


口感❤️:超级像嫩豆腐脑,入口爽滑,一股脑就溜进胃里了。


Step:

1.    牛奶倒入锅中加热,顺时针搅拌20分钟左右,牛奶变为奶浆状态,静置冷却

2.    醪糟过滤,以1:5比例加入奶浆中

3.    保鲜膜包裹好,扎几个小洞

4.    大火蒸20分钟,取出冰镇


《红楼梦》 之 奶油松瓤卷酥 ?

六十二回

“《红楼梦》第62回 憨湘云醉眠勺药裀 困香菱情解石榴裙.....说着, 只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。”

?奶油松瓤卷酥 食材

现成酥皮

内馅儿:

松仁100克、鸡蛋1个

芝麻60克、奶油60克


口感❤️:黑芝麻和奶油的前调香气在咬开一颗颗芝麻时,立马从鼻腔中冲出。后调则是松仁坚果的回甘口感,留在舌尖配一口茶,冲上云霄!


Step:

1.   将松仁洗净,焙干擀成碎粒;芝麻漂洗焙干备用。

2.    把鸡蛋、奶油、芝麻、盐、奶油、松仁、白糖和成馅备用。

3.    把馅擀成与面皮大小一致的长方形盖在面皮上,对头卷成如意卷形,用快刀切成大小均等的块放入烤盘入炉,烤熟即成奶油松瓤卷酥。


《甄嬛传》之 藕粉桂花糖糕


?藕粉桂花糖糕 食材

糖 80g

藕粉 100g

糯米粉 150 g

糖桂花 适量

冰糖 适量



Step:

1. 将糯米粉、藕粉、糖称重,把材料混合

2. 调制好的面团铺成5cm厚

3. 压平,上屉蒸30—40分钟

4. 晾凉后抹上糖桂花


《 甄嬛传 》之 焦糖牛乳茶 


最后,怎么可以没有淳贵人爱喝的牛乳茶?呢?



?食材

牛奶? 500 ml

白糖 25 g

红茶叶 5 g 

我爱茶味浓,依照个人喜好调整比例。



Step:

1.   小火化将白糖 熬制焦糖色将纯牛奶倒入锅中

2.   加入牛奶,沸腾时将茶叶(红茶)加入

3.     过滤完成

好啦,四到五人份的复古茶“趴体”就搞定啦 ~ 

生活不止眼前的Paper,还有诗和远方的田野。么么哒 ~ 



- END -



撰文 ☞ 野生肉货

编辑 ☞ 罗岛天后

图片 ☞ RouxOne、Google




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