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“罗桥风情故事”之阜宁大糕

活力罗桥2018-07-12 08:37:56

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“罗桥风情故事”之阜宁大糕

 罗桥镇青沟村位于阜宁县西南部,地处扬州、淮安、盐城三市交界处,是历史悠久、商贸繁荣的集市古镇。古镇青沟始建于南宋初年,原名肖辛码头。



        “青沟镇”定名于元朝,至明朝万历初年成为盐城县十大名镇之一,至清朝初年商贸发达,赵记大糕作为青沟四大行(赵记大糕、邱姓屠宰、韩姓打铁和张姓粮贸)之首一直流传至今仍十分繁荣。


        据赵氏族谱记载,洪武二年(公元 1368年)三月,宋太祖赵匡胤后裔第 15 代子孙遭洪武赶散。赵福八一家三口一担挑,被迫从苏州城来到青沟镇落脚谋生。迫于生计,赵福八夫妇便在青沟镇茶馆门口搭锅起火,以炒卖苏州炒米为生,炒米花出售,炒米碎屑留作自家食用。随着炒米花销量的增加,福八家中炒米屑越积越多。一日,福八拿出家中吃空的糖罐准备盛放米屑,糖罐里糖屑和米屑搅拌后竟比炒米花还要好吃,福八大喜,精心研制出桂花、芝麻、花生等多种口味,并定名“炒米糖茶”。此后,赵氏传人潜心钻研,又相继研制推出了糯米糊、糯米糕。随着茶点品种的增多,赵氏传人在镇中心开了一间“万明茶食”坊,专售独具江南风味的炒米糖茶、糯米糊、糯米糕。到明朝中叶(约1470 年),赵氏传人又成功地将糥米糕做成了茶糕。茶糕一经推出深受人们喜爱,各家来客沏茶时,也以茶糕招待为礼节。传说女孩结婚吃几遍茶才上轿,其中一道糕茶必吃,否则不能登轿。秀才、举子进京赶考也必带上万明茶糕,古语称“万明茶糕,步步登高”,万明茶糕成为吉祥食品。各家各户每逢过年都必须买一点万明茶糕,彰显富贵,特别是大年初一起床前,形成每人在讲话前都必须吃上一片茶糕,才能祝福讲话的传统,老百姓称之为“开口糕”。制作万明茶糕必须经过 13 道工序,时间需一周方能出品,每道工序都有严密的操作规程,马虎不得。如遇东南风、西北风和季节的变化(空气湿度、温度变化),都必须进行调整原料的配方,方能做出最好的大糕。


        据记载,明朝万历初年,青沟镇由于洪水流向不畅,水患连年,民不聊生。万历七年,盐城县令杨瑞云奉旨治水住青沟两年期间即经常品尝万明茶糕,刚切出来的大糕“白如雪、薄如纸、软如棉、甜如蜜”,糕片卷得起、放得开、烧得着,上口香甜、滋润细软、入口即化。杨县令赴京复命时,将此糕进贡宫廷,深受宫廷官员和后宫的喜爱,万明茶糕因此在宫廷十分出名。据淮安府志记载,乾隆二十二年(公元 1757 年),乾隆二次南巡,住宿淮安府,阜宁县令以万明茶糕进贡乾隆皇帝,乾隆吃后,赞不绝口,赐名“玉带糕”。 


       万明茶糕工艺复杂,加之赵姓大糕手艺传男不传女,传内不传外,故传承难以推广。赵氏第八代传人赵保成传承了大糕的祖传工艺并将之发扬光大,创办了堂号为“赵公顺”的食品坊,使大糕工艺得到了成熟的推广。


        建国后,粮食实行统购统销,个人作坊被政策性取缔,阜宁县供销合作社创办了一批国营企业招聘人才加工大糕,按计划在全县出售,青沟赵氏传人因技艺精湛,很快成为供销系统生产大糕的主力军。经过在国营企业二十几年的摸爬滚打,阜宁大糕实现了质的飞跃。改革开放后,赵氏传人开始创办了青沟食品厂,诸多赵姓小字辈们还请来益林、东沟、阜宁、淮安等地的外姓亲戚也加入到生产大糕的行业中来。随着人民生活水平的日益提高,青沟食品厂生产的大糕供不应求,传统的手工制作费事、费力且生产效率低下。他们就千方百计向大糕产业化迈进。随着手摇切糕机、脚踩切糕机、电动切糕机的相继问世,大糕生产效率呈几倍、几十倍增长。机械代替了手工,攻克了切糕技术难题,阜宁大糕实现了量的突破。青沟人自带切糕机走向市场,实行大糕现切现卖的独特保鲜销售模式,一时间阜宁大糕在全国市场遍地开花。2011 7 月,阜宁大糕获批地理标志集体商标,“阜宁大糕”的成功注册,成为以县域地名命名的大糕地理标志集体商标,从此,阜宁大糕有了自己的“国字号”户口,真正成为光耀九州的阜宁特色食品。



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