河南糕点美食交流组

一勺、两勺……啊不,每天到底应该吃多少盐啊?

丁香食堂2018-07-11 13:56:39



乡亲们,新一年的努(kong)(bu) (xi) (ji)又开始了吧?


很多人泪别了 2016 年,又在朋友圈里给自己定下了新年新目标:


做更好的自己

要为自己带盐


要不是隔着屏幕,堂主真想当面质问他


超市里的盐包括加碘盐、低钠盐、烤盐、腌制盐、凉拌盐、竹盐、菇盐、加钙盐、加锌盐、加硒盐……


话说,这么多种,请问你要带哪一种?


为了避免你们带错盐,堂主也是操碎了心,今天,就把这些盐一个一个讲清楚。


01 加碘盐




大家通常买的几乎都是加!碘!盐!


这是因为我国绝大多数居民都缺碘,所以需要通过食用加碘盐来确保碘的摄入,从而预防碘缺乏疾病。


《中国居民膳食指南》建议:人均盐每日摄入量应该在 6 克以下。(超标的可以去面壁思过了)


但是——


如果是患有甲亢、自身免疫性甲状腺疾病的患者,因为治疗的需要,要根据医生的嘱咐来决定不吃还是少吃加碘盐。


02 无碘盐


当然是为了不适合加碘的人而存在。


但是堂主啊,无碘盐很难买到啊。


那就自己 DIY 啊,把碘盐用锅爆炒,加热会把碘挥发掉(酷炫)


这是因为现在生产加碘盐,所用的碘是碘酸钾,用高温处理,是能够去掉很大部分的。


03 低钠盐




低钠盐被谣传成了「送命盐」,变成了「盐红」,几乎都听说过。


所谓低钠盐,是以加碘盐或无碘盐为基础,添加了氯化钾(有的还加了少量氯化镁)。


虽然看起来三角 / 四角关系复杂,但在一定的程度上,还是降低了钠的摄入,这对于血压偏高和慢性病患者来说,是比较好的选择。


但是——


高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者、及服用降压药物的高血压患者等不适宜高钾摄入的人群就要慎重食用了。


堂主温馨小贴士

钠摄入量高(> 2 克/天,相当于每天 5 克食盐)和钾摄入不足(低于每天 3.5 克),容易导致高血压,增加心脏病和脑卒中风险。


04 加钙盐、加锌盐、加硒盐……


和之前的高钙奶一样,真的只是一个噱头,本质上还是加碘盐。


虽然确实含有重要的矿物质营养素,但是,每天最多才吃 6 克,能补充多少?


好比,桂花糕里加了桂花,喜欢植物的朋友还能指望吃出一颗树吗?


不过它并没有昧着良心提高价格,当作普通盐,吃吃就好。


但是——


参考加碘盐的「但是」。


05 烤盐、腌制盐、凉拌盐……




本质上还是加碘盐。


不过,它们在外观和质地上差别会很明显的。


  • 大颗粒状的盐:也就是常说的粗盐,适合腌制用;

  • 细碎的盐:因为比较容易溶解在菜汁里,更适合凉拌。


但是——


还是参照加碘盐的「但是」。


06 竹盐、菇盐……


可以把它们归为风味盐,名字让堂主觉得很小清新。


  • 竹盐:是天然海盐放入新鲜竹子里多次高温烤制而成的;

  • 菇盐:以精制无碘盐为主要原料再添加复合调味料。


竹盐有个好处是,含有的菌类成分和谷氨酸钠提供鲜味的同时,还部分代替了氯化钠,也起到了减钠的作用。菇盐的价格一般也稍微贵一点。


如过喜欢在菜肴里添加风味的话,是个不错的选择。


但是——


还是还是参考加碘盐的「但是」。


最后,堂主想说——






最后,和堂主再聊两句

那些去年许下的前年未完成的大前年的愿望

今年又开始了吗?



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