杭州第一口桂花香,是什么滋味?

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楼主 2018-10-11 12:08:20
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桂花居然已经开啦?杭州最美的季节要来了……


是的,上满觉陇一株上百年的老桂,已经开出了金灿灿的桂花。我们先于大家品尝了杭州第一口桂花香。



杭州最早的桂花开了。

走近这株桂花树,清风徐来,香甜已经送入肺腑。墨绿的树叶之间,藏了许多花苞和悄悄绽放的花朵。


桂花树下,50多岁的张师傅正准备出门,看到有人来寻,就停下来与我们闲扯几句。

一早起来,他开门就闻到了花香。显然,张师傅和他的两只狗阿富阿财是很幸福的。



这株桂花树长得高,只在树下抬头,看得不够真切。爬上树,藏在树叶之间的“小黄花”就一粒粒跳出来,生命鲜活。


大概喜欢和人分享桂花,张师傅对我爬树踩上他搭的棚子一点都不介意。


每年差不多时间,上满觉陇村的人都会时不时留意一下,看看桂花开了没。雨水多气温低的年份,桂花就开得早。


“今年雨水少,最近气温也高,早上露水都不太有。下场雨,估计就都能开起来了。”张师傅言下之意,今年杭州的桂花成批开放,就等一场雨了。



昨天下午,他说的这场雨就来了。


张师傅家的狗,杭州最早闻到桂花香的狗


桂花一开,上满觉陇村民们就要准备两件事了:桂花龙井和糖桂花。



这是满觉陇人上山打桂花的标准装束。


以前,桂花一开村民们要带上长长的竹竿和一块布去打桂花,敲下来的桂花,渍成糖桂花。

工艺中有两道是最难的——腌制过程中,一定要蜜饯厂里的产的卤水,现在不大有了。所以以后可能也不做了。市面上看到的糖桂花,很多是广西出的。一层糖一层花,这是广西做法,很容易融化,更接近桂花酱。而且用玻璃瓶装,很快就二次污染,并不是杭州老式的糖桂花。




糖桂花最好是用金桂,丹桂虽好看,但香气不足。花打下来,筛过,马上就要腌。腌制期在15天以上,这样才能中和卤水里的亚硝酸盐。还要看天,如果没太阳,糖是干不了的。

必须有太阳的日子,把腌制好的桂花拿出来,和糖混合。放在竹匾上搓,花会碎掉,就自然融入到糖里。

糖桂花要搓好几道,差不多干了,就再加桂花,颜色越深,桂花越多。搓好,晒干。天好,一下午就好了。


八宝甜羹、酸梅汤、藕粉,薄薄地撒一层糖桂花。而桂花定胜糕用上好的江南糯米,有梅花、虫鱼等形状,绯红色,轻咬下去,糯软中夹杂着细而均匀的颗粒,米香里渗出豆香和桂花香,甜而不腻,满口清甜。


做桂花龙井,桂花是不能敲的,要用手去采。

头茬桂花更香,三四点钟有露水的时候去手采,要戴手套,保持完整。敲下来的桂花,很容易氧化,就不好了。

市面上的做法是把鲜花和茶叶放在一起,花香很短。老方法是要一撮一撮采下来,挑选、清理,一层茶胚一层花,一层一层,放在缸里。基本要在15天以上。


去年,上满觉陇有为青年胡俊晖为我们演示过桂花龙井的制作工序。



桂花满山开了吗?不妨一起去看看?


图文来源: N闹W,转载已获授权


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