河南糕点美食交流组

儿时味道——糖霜花生

烹饪宝典2018-07-11 16:09:24

糖霜花生,是儿时过年常吃的。不过那时候吃的糖霜花生外面糖衣裹得太厚,现在自己做,讲究美味的同时也要兼顾健康,改良了一下,减少了糖的用量。香脆的花生米裹着若有似无的糖霜,红白相间,煞是好看~


by 烟火间




-- 用料 --

花生米 350克

白糖 150克

水 50克


-- 做法 --

把生的花生米放入烤箱,用150℃烤20分钟左右(中途要翻动几次,让花生受热均匀)取出晾凉备用(没有烤箱放入锅中炒熟亦可);

炒锅内倒入白糖和水,开中小火加热,将糖煮化熬成糖浆;

当糖浆熬煮到粘稠并冒出白色大泡泡时转小火;

倒入熟花生米用木铲快速翻炒到出现白色糖霜关火;

趁热将花生倒出,摊平晾凉即可,一定要彻底晾凉后再吃,否则口感会不够松脆。


-- 小贴士 --

如果对熬糖浆没把握的话,可以一直用小火熬制糖浆,不要把糖浆熬制成金黄色,否则糖衣就成不了雪白的糖霜了。

炒好的糖霜花生要摊开晾凉,因为糖浆凉了以后会变硬,所以最好将花生摊平在容易取出的容器上,糖浆变凉凝结后趁有余温将花生分开。

也可以在最后一步时再撒点熟的干淀粉同时拌匀,花生上面的白色部份会更多。

做好的糖霜花生,等到完全晾凉之后要放入密封的容器中保存,否则容易受潮变得不脆影响口感。

用同样的方法也可以制作糖霜杏仁、糖霜腰果、糖霜核桃等等其它坚果。


------------

点击页面左下角阅读原文,查看更多花生菜谱↓↓↓