河南糕点美食交流组

微·分享 别再口水《琅琊榜》中的美食了,杭州有碗“萝蜜藕汤”你造吗?

浙江健康俱乐部2018-07-11 15:08:30
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国产剧翻身之作《琅琊榜》虽已完结,但其热度仍然不减。尤其是剧中静妃娘娘一道道精致美味的药膳、点心更是让人印象深刻,观众看个剧都馋得口水直流,情不自禁“度娘”了一番:这都是些啥美食啊?其实这些“御用”美食,咱杭州都吃得到,甚至在家就可以做!今天,就跟着省中山医院专家一起盘点杭州版药膳“琅琊榜”,学学如何在家就能做出一道“靖王”爱吃的榛子酥!



百合清酿、萝蜜藕汤
慢性咽炎、干咳时来一碗


对于剧中眼花缭乱的精致药膳,浙江省中山医院中医科主任徐宇杰主任中医师表示:这些药膳有一定的科学依据,但像桂花、山茶花之类的已经很少用在中医中,杭州人要追剧做药膳还得用自己的方子。


徐宇杰主任认为这些药膳大部分还是有用的,比如百合清酿、紫姜茶,而茯苓鸡汤则收效甚微。“茯苓是很少拿来炖鸡汤的,健脾胃我们一般也不用茯苓,而是用党参或者太子参。这两种药材比较温平,适合气虚脾虚、大便溏湿黏烂、不易成形的人。”徐主任解释道。


综合剧中药膳和秋季人体养生的特点,专家也为我们排出了实用药膳排行榜:排名第一的也是剧中出现过的百合汤。徐主任介绍,中医称百合汤为“百合固金汤”,“金”就是指肺。秋燥,肺也燥,人就容易心烦气躁、干咳。百合这味药可以清心润肺,肺不大好的、失眠的人都可以试着取30g左右的百合加少量银耳和冰糖,开水熬煮即可。


排名第二的则是徐宇杰主任自创的“萝蜜藕”汤,这个罗密欧式浪漫的名字来自它的配料,即萝卜、蜂蜜、白藕。“门诊时,经常碰到慢性咽炎和肺阴虚导致干咳的病人,除了吃药病人也会问我回去应该吃点什么,我就想出了这道汤。”


徐宇杰主任指出,这道汤可以缓解咽炎和干咳,取白萝卜和藕各250g,切成丁一次煮透,再加一汤勺蜂蜜即可。需注意的是,萝卜有破气的功效,所以这道汤并不适合气虚的人,如动一动就出汗,时常感到乏力的人。



紫姜茶、葛花汤
应酬多、需解酒时喝一喝


排名第三的紫姜茶,的确如剧中所说可以驱寒暖身、治疗风寒感冒初期症状。紫姜即生姜,因尖部发紫故得名,生姜有散寒发汗、化痰止咳、和胃止呕、驱寒的功效。做法就是将10g左右的生姜切片(去皮连皮均可),放入开水中加红糖熬煮。


对于胃寒,经常反胃吐酸水的人来说,紫姜茶非常合适。相反,对于有大便干燥、牙龈肿痛、口气重等表征的胃热之人来说,则应尽量少用。


最后推荐的葛花汤适用于解酒。到了年末,应酬变多,喝酒的人自然也就多了。据徐宇杰主任介绍,葛花就是葛藤的花,具有升清、解表的功效,即治疗感冒、头疼。用葛花泡茶还可以缓解头痛、拉肚子。“但它最为实用的功效,还是可以解酒。在中医领域有‘千杯不醉葛藤花’之说,对于应酬多的人是最为方便的。”徐宇杰主任说道。


除了以上药膳,徐宇杰主任还推荐市民最适合在秋天吃的三茶三果,三茶即菊花茶、枸杞茶、玫瑰花茶,三果即梨、甘蔗、柚子。



榛子酥、粉子蛋

靖王和宗主爱吃的点心 在家也可以做起来


此外,剧中令人嘴馋的美食,读者其实在家就可以做出来。比如,靖王爱吃的榛子酥,做法就很简单:将榛子碾碎,或者直接去超市买磨好的榛子粉,把糖粉、黄油、蛋黄、低粉揉成面团后加入榛子碎仁,放入烤箱,就成了。


还有琅琊阁少阁主蔺晨一上线就嚷嚷着要吃“粉子蛋”,其实就是杭州人常吃的酒酿圆子羹。将糯米粉加水和成面团,待水烧开后将小块的面团放入锅中,圆子煮熟(漂浮起来)后,加入醪糟,搅散,煮开,最后等关火时放入糖调味即可。一颗颗圆滑白嫩的小圆子在酒酿中若隐若现,淡淡的甜,淡淡的香,或甜品,或主食,总能让人浅醉。


梅长苏进宫,太奶奶给他的那块点心你还记得吗?玲珑造型,剔透如玉,可不是和咱们杭州有名的桔红糕长得一模一样吗?用江南的糯米制成,糯滑可口,甜韧适中,是很多人的心头好。


剧中还有一个出镜率较高的点心是太师饼。当内廷司黄主司向静妃询问这款“新奇点心”时,静妃回答“不过是用新开的茶花做个太师饼罢了”。太师饼又叫茶花点心,是湖北省荆门的传统名点,有一千多年的历史,以精粉、熟猪油揉合为皮,面粉、熟猪油为酥,再用熟面粉、砂糖、桂花、桔饼、桃仁、冬瓜糖为馅,经擀皮包馅成形后,入温油中氽炸而成。酥松清香,绵软不腻,风味别具一格。




定胜糕、桂花栗子糕

杭州传统糕点“琅琊榜”你吃了几样?


跟着电视剧吃着同款美食固然开心,但如果你身边没有这些同款,不妨跟着杭州传统糕点的“琅琊榜”尝一尝。


榜上有名的,少不了松软清香、入口甜糯的定胜糕。传说这道点心是南宋时韩家军出征时,百姓为鼓舞将士而特制的美食,因糕上有“定胜”两字,就被称为“定胜糕”。做法也很简单:将配置好的米粉放进特制的印版里,中间再放入红豆沙,蒸少许时间就可以了。


刚刚过去的重阳节想必不少人买了桂花栗子糕吃吧?重阳节有登高吃重阳糕的传统习俗,杭州许多老字号糕团店都会供应这道杭州传统节日糕点重阳桂花栗子糕。早上买好栗子糕后再登山,登高望远时再品尝,是很多市民重阳节这天的保留计划。重阳糕的制做中除了许多地方都用的糯米和米粉外,总还要加上秋季特有的江南特产栗子和桂花,所以糕软糯甜香。


此外,吴山酥油糕、黑麻酥糖、绿豆糕、花生糕、豆蓉酥、黑麻糕、椒桃片……这些特色糕点,在杭州的传统糕点排名中,都能上榜,读者前往糕点店铺中,就可以买到。



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来源:《青年时报》蒋菲、周梦莹

编辑:黑白、第68号



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