【素食品鉴】节日里的家乡味---吉头、可泡、和小馃

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楼主 2021-10-10 11:20:51
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因乡味起,一往而深!


从记事起至今,每年春节总有几袋可泡、小馃、和吉头搁在冰箱里,那是来自娘亲或七大姑八大姨的手艺。内心深处,有这些炸食在,年味似乎才更圆满。


这两天通过百度、给娘亲拨电话、微信初中同学群......等方式咨询 “ 吉头、小馃和可泡 ” 的做法。今天完成亲制作业一篇交来,欢迎点赞或留下建议。赞和建议都是小厨的新年红包,无限感恩


吉 头


在河北临城内丘一代,这种炸食的本名是鸡头,而在河南的名字则是油馍头,大体都是取意食物外形。昨晚微信群里咨询时,一老同学说咱们就叫它吉头多好听。好吧,节日传统食物的大名,妥妥出炉!吉头一盘来了~~


(阿兰若素制作、拍摄)


制作过程(发挥版):

1. 将小麦面、莜面(传统做法用米面,小厨用莜面代替)用开水汤成面糊,稍晾一下,拌进去少许酵母搅匀,放烤箱里设置发酵功能,发酵约十分钟;

2. 将微发酵的面糊稍煨放些糖搅匀,用勺子往烧热的油锅里点吉头,大小约像鸡的头,炸至焦黄捞出即成。


(阿兰若素制作、拍摄)


制作过程(传统版):

炸鸡头原料要正宗,把当年的新谷碾成细米,在清水中捞过后,再在簸箩里闷两个时辰之后,碾成细细的米面。然后将米面用半开水冲成稠糊搅匀,盖严发酵,闻一闻,略有酸甜味就是最佳时机。再加水放碱面开始炸,用勺将鸡的头大小的面糊,向滚油锅里边倒边用铁筷子夹,几个滚后,就膨胀饱满,很像鸡的头。边炸边用笊篱,把鸡头捞出,就算大功告成了。


下图吉头来自本平台签约作者“清欢”老师家的餐桌,外焦里嫩!


(清欢拍摄,阿兰修图)


可泡儿、小馃儿


椰子油具有高沸点,用来做炸食,相对健康指数高些,而且还有淡淡的椰香萦绕~~


(阿兰若素制作、拍摄)


(阿兰若素制作、拍摄)


制作方法:

1. 用小麦面加少许糖,常规和面,分成两团,分别擀成薄薄地饼皮,在其中一个饼皮上抹匀香油,将另一张没抹香油的饼皮盖在抹香油的饼皮上;


(阿兰若素制作、拍摄)


2. 将合二为一的饼皮再次擀薄,下图所切刀法和拧法。油锅烧热下锅炸至焦黄捞出即成。


(阿兰若素制作、拍摄)


在本平台签约作者闲看清欢两位老师也传来了自家餐桌上的小馃儿,共同的节日味道!


(闲看、清欢拍摄,阿兰修图)


您家春节餐桌上的乡味是什么呢?留言介绍一下吧,一起感受不同地域、相同乡情的年味!



素食品鉴▕ 第十七期

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好,就到这里吧,大家慢走。



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