这个东西既补得了你的先天和后天之本,又能满足你的嘴

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楼主 2018-09-30 16:16:54
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立秋过后,不少人开始贴秋膘,不过需要注意的是,人们在夏季常常因为苦夏或过食生冷,脾胃功能减弱,因此初秋进补宜清补,不宜过于滋腻,此时有一味药食两用的佳品可以发挥作用,它就是《本草中国》中介绍的中华本草的双面传奇——芡实!


芡实为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁,从《本草中国》中可以看到芡实的采摘是非常辛苦的,在夏季的凌晨到水田中采摘,因为叶子背面有刺,还需要戴手套,可谓“粒粒皆辛苦”。芡实因为外形酷似鸡头,又名鸡头米,古药书中说它是“婴儿食之不老,老人食之延年”的粮菜佳品,也被誉为“水中人参”。


芡实首见于《神农本草经》,被视为延年益寿的上品,认为其具有”补中、除暴疾、益精气、令耳目聪明,久服轻身不饥,耐老神仙“等作用。《日华子本草》说它:"开胃助气。",《本草纲目》认为它:"止渴益肾。治小便不禁,遗精,白浊,带下。"《本草从新》说它:补脾固肾,助气涩精。治梦遗滑精,解暑热酒毒,疗带浊泄泻,小便不禁。"大名鼎鼎的健脾食疗方“四神汤“(山药、芡实、莲子、茯苓)就少不了芡实,四神汤在台湾是家喻户晓的养生美容汤呢,还有乾隆皇帝和慈禧太后都爱吃的“八珍糕“里也有芡实的身影(它们分别是党参、白术、茯苓、薏米、莲子肉、芡实、山药和白扁豆。这些东西大多是药食同源之品,它们组合到一起,就成了调理脾胃的神器)。


芡实的功效:


1.补脾祛湿。中医认为脾胃为后天之本,气血生化之源。要想气血充沛,必须要先把脾胃调养好才行。脾主运化水谷的功能减弱,就会出现腹胀,消化不良,食欲不振,口淡无味,大便稀溏的现象,而且脾还主运化水液,如果脾的功能失常,水液停滞体内,就会产生湿、痰、饮等病理产物,甚至出现水肿。如果你有这些现象,就很适合吃芡实来调整脾胃功能。


2. 益肾固精。肾为先天之本,肾藏精,为全身阴阳之根本,如果出身面色发黑无光泽,畏寒怕冷、腰膝酸软、失眠多梦,夜尿清长甚至早衰等现象都有可能是肾脏出了问题,芡实也是个补肾高手,可以治疗肾虚遗精,小便不禁,白带过多。


3.美容护肤。现代药理学研究表明,芡实中含有大量的维生素、无机盐及多种活性物质,经常食用有利于保持皮肤的水分和弹性,让皮肤更加美丽动人。



芡实甘补涩敛,有补而不腻,涩而不留湿之长。芡实营养丰富,让你耳聪目明,延缓衰老,美容养颜。所以吃货苏东坡的养生之道中有一条就是吃芡实,他还极喜爱吃用芡实煮成的“鸡头粥”,并称之“粥后一觉,妙不可言也”。《本草中国》描述了产自苏州的芡实,这种芡实香气浓郁、吃口软糯,苏州多美女也可印证她们常吃芡实的美容养颜作用哦。


芡实选购及保存:


挑选:芡实应以粒大、圆整、均匀,色白质净、干燥、粉性足、入口松糯清香者为佳。


 保存:平时应贮存于干燥密闭的容器内,置通风干燥处,并注意防蛀。


芡实的食用方法:


芡实不但营养价值高,而且也是药食两用的佳品中味道最好吃的,香甜软糯,百吃不厌。


中药芡实炮制用麸炒芡实:取净芡实,照麸炒法炒至微黄色,可以健脾止泻。不过芡实还是餐桌上一道美味食品呢。


《本草中国》里介绍了新鲜芡实的吃法:糖水芡实是有名的时令甜点;芡实搭配莲藕是一道开胃去火的消暑菜;芡实排骨汤是健脾益气的药膳靓汤。


买不到新鲜的芡实,晒干的芡实味道也很好的,药店里的芡实大多是半圆形的、表面还带着棕红色种皮,作为餐桌上的食品,可以在超市或网购已经去掉种皮的白如珍珠的芡实。我喜欢在晚上睡觉前把芡实、莲子、红枣、桂圆干洗净,放到电炖锅,加入适量清水,调到自动档,早上起床时,一锅热气腾腾的芡实莲子羹就煮好了。吃的时候加入一些红糖,香甜可口清香诱人,是一份不错的早餐呢,如果煮的时候掰一小块柿饼加进去,柿饼的甜味会让芡实莲子粥更有一股独特的清香呢。


芡实还有不少其他吃法:


1. 红枣芡实粥


材料:芡实50克,粳米100克、红枣6颗。


做法:将芡实洗净后入锅中,加水适量,煮片刻后再加入淘洗干净的粳米、红枣,煮至熟烂,成粥后即可食用。(干芡实比较坚硬,所以可以用高压锅煮粥或者在熬粥煮汤之前,不妨先在水里浸30-60分钟,煮的时候就会熟得更快些)。


2. 芡实排骨汤


材料:芡实250克,猪排骨500克,葱、姜、料酒、盐、胡椒粉各适量。


做法:把排骨斩成小块,洗净,沥干水分,放在开水锅中汆5分钟,捞出,用清水洗净。往锅中倒入排骨,加清水淹没,用旺火烧开,撇去浮沫,放入葱段、姜块,倒入料酒,煮约10分钟,加入芡实,用中小火煮至排骨熟烂(约1小时),加入食盐和胡椒粉调味即可。


 3. 芡实糕


材料:芡实研粉250克、糯米粉500克,白糖适量。


做法:把芡实粉同糯米粉、白糖一起加水拌和均匀,揉成面团,然后如常法做成芡实糕,蒸熟即可。(芡实糕也是一味有名的江南点心,有桂花、红豆、核桃、黑芝麻等各种口味呢,松软细腻,香甜美味)


4. 椰香芡实煲


材料:鲜芡实、南瓜、山药、椰子汁,葱粒、芡粉水、盐、白糖等料适量。


做法: 1.南瓜、山药去皮洗净切粒,芡实洗净备用。2.砂锅加水下南瓜、山药煮至半熟,下芡实煮至熟。3.再下椰子汁煮开,勾点芡水,不能多,使汤汁有点黏就行。4.下一点白糖、盐,撒点葱花即可。


5.芋香芡实煲


材料:鲜芡实300克、瘦肉50克(也可用鲜虾肉50克),芋头50克、湿香菇50克、上汤、葱段各适量。调料:油、盐、味精、胡椒粉、麻油各适量。


做法: 1.将瘦肉、芋头、湿香菇各切成跟芡实一样大的小粒。2.起锅下油将湿香菇爆香,再将其它原料一起炒一下。3.下上汤煮至开,然后倒入砂锅用慢火继续加热至熟,再加入调味品即成.


芡实的做法还有很多,因为人家本来就很好吃,所以辣么多食材“邂逅”芡实都是一道舌尖上的美味,可以试一试哦。



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