河南糕点美食交流组

咦?它好吃到会发光啊!

烘焙帮2018-07-10 13:13:22


紫薯水晶汤圆

Ipuranol crystal Tang-yuan


正月十五闹元宵,舞龙灯谜踩高跷。除了这些传统活动之外,北方吃元宵,南方吃汤圆,也是元宵节必不可少的美食。


元宵和汤圆究竟是不是同一种东西呢?汤圆是包出来的,表皮光滑黏糯。元宵是滚出来的,表皮干燥松软。汤圆的馅偏软,咸甜荤素都有。元宵的馅偏硬,甜口为主。汤圆多是煮着吃,元宵多是炸着吃。看来元宵和汤圆确实不一样呢!


今天教大家做的水晶汤圆,也算是一个异类。传统汤圆用糯米,而水晶汤圆外皮使用木薯淀粉,呈现出透明晶莹的感觉,加上紫色的紫薯内馅,堪称颜值巅峰!


By 帮主阿涛



材料


分量:18个


木薯淀粉 90g

开水 80g

紫薯 175g

炼乳 30g

糖桂花 适量



过程


1、首先制作水晶皮。在90g木薯淀粉里加入80g开水,边加入边搅拌,搅拌至无粉状态即可。


2、将面团揉成光滑状,然后用保鲜膜封好,松弛20分钟。


3、接着制作紫薯馅。175g紫薯提前蒸熟并按压成泥。


4、紫薯里加入30g炼乳拌匀。



5、将紫薯分为10g一个的小圆球。


6、接着将松弛好的面皮分为10g一个剂子,用手将剂子压扁,然后加入紫薯馅,将紫薯馅包紧包实,然后搓成圆球。


7、清水用大火煮开,然后将汤圆放进开水里煮。


8、接着在开水里倒入一碗的冷水,待清水二次煮沸,汤圆浮在水的表面就可以了。


09、淋上适量的糖桂花就可以吃啦!(摄影:琥珀


Tips

1、木薯淀粉,是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末,通常制作芋圆。木薯淀粉不能用其他淀粉代替。

2、与木薯淀粉混合的水一定要是开水,不能使用冷水。

3、紫薯馅可以根据自己喜好更换其他馅料。



我是帮主阿涛,80后乐天派,热爱烘焙和健身,经常登山和马拉松,喜欢一切挑战自我的事物。你若留言,我必知无不言,言无不尽!


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