【测试:看你到底是不是正宗的南通人?】

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楼主 2021-08-08 13:37:21
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南通有很多“古老“的””特色点心

样样都是让人垂涎欲滴的美味

今天发的这些美食都烙有南通的印记

是不是正宗的南通人

测一测就知道


1

南通下午茶里最有特点的点心恐怕要算“缸爿”了,缸爿的样子就像水缸打坏了以后的碎爿爿儿,菱形。如皋人管它叫“斜角儿(qia ga er)”缸爿价廉物美,下午4、5点到烧饼店买一个,顺便让人刷上甜面酱或者辣酱,那叫一个好吃。



2

早年,食品稀缺,用面粉做的油馓子(南通有地方称之"油面"),加上红糖,开水泡着吃,作为产妇的滋补食品,这种老风俗在南通不少地方至今还沿袭着。产妇的“产”,和馓子的“馓”,在南通话里是近音的,“产妇”口头讹读成“馓妇”。油馓子泡着吃,当早点当宵夜,都是不错的美味选择!



3

  “油端子”雅称“中国式蛋挞”,男女皆爱,老少咸宜。小时候,我们常在学校门口见到炸“油端子”的大妈,两三块饼在油锅里翻滚,锅边的铁架上搁几块炸好的,有萝卜丝馅、有豆沙馅、还有肉馅......外层酥脆,馅香软嫩,金黄油亮,奇香四溢,闻见很难移动脚步,口水就不争气地往下流。



4

  粯子是指元麦,是南通“三麦”的一种(小麦,大麦,元麦),元麦在我国其他区域并不多见,亩产较低,但成熟期早于小麦,正好填补青黄不接之需.早前,南通百姓家在“粯子”元麦将熟未熟时,采摘之,磨成细条,捏合成团,做成“冷蒸”。现在百姓生活条件好了,做成粯子粥,清甜可口,地道的”粗粮”。



5

  说到粢饭,许多人首先想到的是糍饭团。其实,南通还有一种常见的早点叫做粢饭糕。粢饭糕厚约三四分,像一副没拆封的扑克牌。将糯米饭煮熟,拌上一把香葱,下油锅炸至金黄色。咬一口,外层酥脆,内层糍饭软糯,且脆、且咸、且鲜。配上一杯豆浆或者豆腐脑,就是一顿美味又饱腹的早餐了。




6

  云片糕,由其片薄、色白的特点而得名。柔软但有粘性,可一片片撕开而不断,滋润细软,犹如凝脂,能久藏不硬,闻着有桂花的清香,吃到嘴里细腻香甜。在南通,每逢家中有结婚、喜得贵子、房屋上梁等喜事的时候,都离不开它。因它的形状像一把竖着的梯子,预示着人们天天成长,步步高升。




7

  洋糖幺儿,也叫麻麻幺儿,很像软的麻花儿,白白的,黏黏的,表层还抹一小点的白糖,很有嚼劲,小时候的最爱~~~



8

  虾糍,你有多久没有吃过啦?


9

南通的吃货们对老酵馒头(方言读"告")一定不会陌生。老酵馒头比一般的馒头更有嚼劲,口感更好。直接吃,筋道的口感中中会尝出淡淡的甜味;沾上豆瓣酱或者红烧小黄鱼、麻辣小龙虾的汤汁,别有风味;切片油炸,更是香酥可口。小伙伴们还有什么新鲜的吃法吗?



10

  南通林梓潮糕,创于清雍正壬子年(公元1732年),至今已有200多年历史,为江苏特产、名点。以当年产优质糯米、粳米舂成米粉,拌各绵白糖、金桂花、松仁及红绿瓜丝,用荷叶垫底,制成圆形糕坯,精工刀切,水蒸而成。




11

  在每年夏秋之际,藿香饺可谓是正宗的南通时令食品。藿香味清凉芳香,是良好的中药材。利用藿香叶作饺皮,豆沙作馅心,裹上一层面糊,再放到油锅里油炸。入口软嫩,食后连胃都带着一丝丝清凉的感觉,余香良久。



12

  玉米糁(shēn),过去老百姓大多以粗粮、蔬菜为主,玉米糁就是其中一种。玉米糁含有丰富的营养素,具有降血压、降血脂、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,可以做成玉米糁粥和玉米糁饼。南通如皋民间还流传着这么个顺口溜:玉米糁,米打底,吃了能活九十几。



13

  焦屑,是过去人们麦收后的常食之物,一定得用刚收割的新麦来炒,陈年的麦子味道要差些。焦屑可用开水冲了吃,很"见泡",几调羹就能冲一碗,调稀了像芝麻糊,调厚一点会更有劲道;若加一点糖之类的佐料,那更算是一顿美餐。小伙伴们很喜欢吃干焦屑,稍不注意,就会吃得满嘴满脸的都是。



14

  甜夹咸南通自古是流人之地,我们祖先除了本地先民外,其他人或来自齐鲁、楚汉,或来自吴越等地。他们不但带来了各自的饮食品种,也带来了习惯的口味。为解决众口难调的难题,我们先人大胆地将糖和盐巧妙地包容在一块小小的烧饼里,制成南通特有的点心“甜夹卤肖”,类似现在我们俗称的“甜夹咸”。



15

  小时候时的一道美食,彩色虾片儿。小时候觉得无比神奇,站在粑粑麻麻身边,看着一小袋子虾片儿在油锅里翻滚,瞬间就能炸出一大盘子,味道又鲜又很香脆,馋猫儿们你怀念这个味道吗?



16

  说起包子,就不能不提到全国六大名包之一的蟹黄包。“中华名点”如东丁普照蟹黄包更是一绝。刚蒸出的包儿粉嘟嘟、绒抖抖、皮薄馅足,嫩而不破,软而不塌。咬一口,汤汁淋淋,肥而不腻,鲜而不腥,配上香醋与嫩姜丝,蘸上一点香醋,咬一口包儿,嚼几绺姜丝,此种滋味,许久难忘。



17

  大凡来过如皋、品尝过“长寿宴”的客人,都会对荞麦屑饼留下深刻印象。荞麦营养丰富,还有保健功能。如皋先民早就种植荞麦,并以斩碎的雪里蕻咸菜,加熟芝麻屑和熟花生米屑为馅,做成荞麦屑饼,别有风味。此外,荞麦屑烧饼、荞麦面也是如皋人喜爱的家常美食。很好的粗粮哦,大家吃过没?




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猪油渣子,你们吃过么?南通人又称之为“猪油巴子”。以前每年只能吃很少的肉,那时候人们都要肥肉,因为肥肉可以先炼出油。榨干的肉就是这个猪油巴子啦。可以和青菜一起炒、和豆瓣一起烧汤,反正可以百搭,放哪儿哪儿香,特别美味……



19

  对于许多80后,说起童年吃过的面包,第一个想到的一定是这种长的像纺锤又像鸡腿的面包一根小木棍上裹着香香软软的面包,底端还藏着一小截火腿肠。放学的路上能买上一个,一路啃着回家,满满都是幸福感!馋嘴的小盆友们会连木棍上粘着的面包都啃的干干净净~大家有多久没吃过啦?




20

  粢饭团是南通人喜爱的早点之一,用香喷喷的糯米饭包上精韧的热油条,爱吃甜的就撒上一把黑芝麻糖或者桂花糖,爱吃咸的则撒上一把肉松或切得碎碎的榨菜捏紧,配上一杯甜豆浆或者咸豆浆,饱腹又实惠。现在的粢饭团摊更是开发出了各种新鲜的吃法,可加咸蛋黄、烤培根等等,大家爱吃哪种呢?



21

  据说,白蒲蟹黄鱼圆是董小宛创作的佳肴美点,既有鱼的甜,又有蟹的鲜。上桌时用一蓝青花瓷碗,洒些葱花,点几滴小磨麻油,圆润,柔嫩的鱼圆飘浮其间,色香味形一应俱全,用汤勺勺之,轻轻啜一口,一股鲜美的蟹黄汁和着柔嫩,滑润的鱼肉像一小溪从齿间、舌头流过,让你品尝到美食的最佳境界。




22

  冷蒸在南通一带较为常见,是由灌浆饱满、日趋成熟的麦穗,在除去麦芒麦壳,翻炒后,再磨制而成的一种食物。吃冷蒸的时间不过半个月左右。早了,青麦穗不饱满;晚了则黄了也硬了,就做不成冷蒸了。过去,冷蒸实际是暮春初夏、青黄不接时一种应急食品,现在却是一种应时佳品。




23

  街头机器现做,还能带点热乎乎的温度。中空的长条,南通人管这叫“糙米卷”。依稀记得小时候,喜欢套在手指上吃。有的做法喜欢加点糖精、添加剂,就变成了带色儿的,五颜六色都可以有。关键是,它!很!便!宜!



24

  清明在南通的如皋、海安一带,家家户户有吃杨柳摊饼的习惯。河边采摘点刚露头的柳芽,然后把面粉加水调成黏稠的糊状,撒上切碎的柳叶,在锅上烙成薄饼,黄中点翠,清香扑鼻。传说杨柳叶平时是苦的,清明节这天却不会苦。而且摊饼的时候不能讲话,不然饼子也会苦的,一直得到饼子做好。



25

  金钱萝卜饼创制于清朝末年。七十年代南通点心师又根据《隋园食单》加以改进,将油酥皮改为稀水油面卷萝卜丝馅煎制,使成品色泽和谐悦目,形如金钱,纹路清晰,皮子酥松,馅心腴美鲜香。南通金钱萝卜饼已经载入《中国小吃》、《中国大百科全书》。


  

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  通派火饺。火饺,是南通传统的小吃,其制作比较简单。因制作时要求用正烧着的沸水,炸时用旺火热油,成品同饺子相似上海特色小吃,故称火饺。馅心鲜嫩,一般都是鲜肉馅,但根据季节的变化也有所不同,如韭菜上市时,也有加入少量韭菜末的,吃在嘴里脆而香,别具特色,另外还可以用五仁豆沙等甜馅包制,但不如咸味火饺受大家的欢迎。火饺的特点是:外菜美观,色泽金黄,外香脆,内软糯,馅心鲜嫩,富有卤汁,滋味鲜美。

  

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翡翠文蛤饼。《随园食单》中记有“捶烂蚌蛤作饼,如虾饼样煎吃”的文蛤饼做法;而“翡翠文蛤饼”则是用文蛤肉、猪肉、丝瓜、荸荠加面粉制成。制品色泽淡绿,形若古钱,入口软嫩清香,肥美爽口,味鲜异常,既可单食,又可佐酒下饭,是一道鲜香至美的珍味,民谚有“吃了文蛤饼,百味都失灵”。

  

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说起海安米粉饼的历史可追溯到六千年前的新石器时代,海安青墩出土的文物,证明青墩人已经掌握了用米发酵的技术。海安人喜欢把米粉饼当早餐。它是用秈米生粉团做成薄饼,贴在铁锅上加热,涨发膨胀之后变得香松糯软。米粉饼是价廉物美的平民食品,上世纪四五十年代,做米粉饼的遍布南通大街小巷,如今已经很少见到了。

  

29

  如皋青蒿团是一道美味的时令食品。 多于清明节前后采青蒿嫩叶茎,捣烂和米粉制成,传说可防病治病。 青蒿学名鼠曲草,俗称清明香、清明艾、田艾、艾绒、黄花白艾等,菊科植物。中医认为其味甘,性平,可化痰,止咳,祛风寒,并可治蚕豆病等,它不仅可入药,其嫩茎叶也可供食。

  


30

  西亭脆饼,是南通著名特产,以面粉、糖、油为主要原料,经多道工序精制而成。其形态别致、层次分明、香酥松脆、富有营养,是家庭食用、旅游携带、馈赠亲友之佳品。传统的脆饼主要分为南通脆饼、丁堰脆饼和西亭脆饼三个流派。其中,西亭脆饼最为著名。


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