河南糕点美食交流组

资深吃货修炼册~古代人吃什么?

全球博物馆2018-09-10 09:35:54


 

寒冷的冬天,却是吃货们的黄金季节!

先来萌娃安吉的一首歌《东北吃货进行曲》


▼▼

故人西辞黄鹤楼,前天没吃锅包肉,

问君能有几多愁,昨天没吃锅包肉,

劝君更尽一杯酒,今天没吃锅包肉,

路见不平一声吼,各种想吃锅包肉!

…… …… ……

哈哈 是不是想吃锅包肉了?

馆长也是个吃货,着实好奇老祖宗们都吃什么呢?

每每看古装剧里的美食,能格外挑逗馆长的胃。

先来看看让馆长念念不忘的古装美食: 

《甄嬛传》里的藕粉桂花糖糕


看到这一幕,馆长的眼泪哗哗的流,为什么我就没有这么一个好姐妹,时刻记得我爱吃啥呢?对于甜食没有丝毫抵抗力的我,爱死了藕粉桂花糖糕了!

听起来就甜丝丝冰凉凉的藕粉桂花糖糕~来瞅瞅长啥样吧↓↓↓

 


馆长是真真的真爱,亲笔漫画一幅,心心念念着,就画出来了,晶莹剔透,Q弹的,馋的不要不要的~画的像不像呢?你吞口水了没~


《穿越时空的爱恋》里的烤鸭


    

 “小玩子”制作的烤鸭,当年看的馆长是馋得不要不要的。


馆长当年第一次有舔屏的冲动!!!

不过剧中这段其实还是符合历史的,烤鸭起源于中国南北朝时期,朱元璋建都南京后,由明宫御厨取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴,为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”,而朱元璋也非常喜好吃烤鸭,据说其“日食烤鸭一只”。


《琅琊榜》里的榛子酥



馆长虽然是吃货一枚,但还是花痴一枚的哟~《琅琊榜》的苏哥哥,不得不说,能不能不这么帅,简直帅到没朋友吗~放眼琅琊榜,虽说苏哥哥帅到没天理,令馆长念念不忘的还有谁?飞流?靖王?NO NO NO!其实!!!是榛子酥!!!


苏哥哥请客吃榛子酥啦......


《步步惊心》里的藕粉红枣布丁



若曦拿给皇上和各位阿哥们品尝的藕粉红枣布丁,皇上评价此物“晶莹剔透,入口即化,齿颊留香”,……仔细一看,原来是喜之郎什锦?↑


《射雕英雄传》里的叫花鸡


黄蓉为洪七公做的“叫花鸡”



看到这里,是不是越看越饿,馆长一度以为这才是食物最正宗的做法啊,觉得现在的美食都是渣渣?但是,古代的美食真的像电视里面演的那样吗?古代人到底吃什么?

 

秦朝之前



事实上,统一六国、呼风唤雨的秦始皇却连一顿番茄炒蛋都吃不到。食物虽然纯天然,但制作提取工艺粗糙,也没有所谓的烹饪手法。对,没错,完全不存在美食,更正确的说法应该是,把食物想方设法做熟,填饱肚子。所以在先秦,完全不存在美食。


没有把现代的美食技术穿越过来,不好意思啦!

 

秦朝时期



秦朝作为历史上第一个帝国般的存在,在吃食上也比之前讲究了不少,比先秦的人就幸福多了,但食物还远远达不到‘好吃’两字。主食是豆子。像黄米、高粱、大米、小米、白黍、黄粱这些主食基本都有,这个时候的人已经发明了锅(镬),做饭用的是下面这种大鼎,没有调料,一鼎炖的,味道如何,可以想象,实在是算不上美食。当然也会吃点粟米粥什么的,但是依然下不去嘴。能不能炒菜不知道,而且调料依然很乏味,只是多了葱姜而已,如果不能有现代意义上的炒,葱姜卵用啊。



镬是古代煮牲肉的大型烹饪铜器之一。古时指无足的鼎。今南方称锅子叫镬。有三个足架空,可以燃火,两耳用铉(铜钩)和扃“jiong”(横杠)抬举。

然而,从史料来看,先秦时期已开始人工培育、栽植果树。在《经诗》《山海经》等古籍中,桃、李、梨、枣、梅等中国传统的果树都已出现在当时的果园里。


汉朝



汉朝的朋友就比较幸福了,有了张骞出使西域,带回来了不少瓜果蔬菜。但,由于引进时间太短,所以即使是贵族也难以天天吃上。这时候好的一点,是能吃点鱼,但,红烧鱼什么就别想了,能清炖就不错了!要知道,盐在那时候对平民而言也是超级奢侈的东西。

大家好,我是馒头,我诞生啦!

 

东汉时期已经有了中国麦粉面条的雏形,当时统称为饼,因面条要在“汤”中煮熟,所以又叫汤饼。除了面条之外,东汉人民也能吃上馒头,因为这个时候发酵技术已经普遍运用于面食制作当中。最初的馒头虽然外形也是光滑呈半球形隆起且由发酵面团制作,但与今天的馒头不同的是,它可能是有馅的。大概在明清时期,才出现了实心馒头,成为今天北方主食馒头的直接来源。



韭菜炒蛋,在西汉的时候就可以吃到,因为西汉《盐铁论》中已经出现了这道菜。我国史前时期已经开始种植油菜、葫芦和甜瓜。此外萝卜、冬瓜、丝瓜、笋、葱、姜等也都原产中国。 

隋唐时期


隋唐时期贵族饮食相当于现在的粗茶淡饭,

随着小麦研磨技术的发展,已逐渐出现了现代面条的雏形。

唐代,烧饼诞生了。



所以吃食以面食为主,比如饺子、包子、面片,还有西域传过来的类似于馕的胡饼。

 


隋唐时期的皇帝其实还挺幸福的,因为这个时期的调料更加丰富了,花椒、豆豉、陈皮什么的都有了,所以皇帝吃饭更有滋味了。



这个时候水果也成为了皇上主要的食物,“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”说的就是这个。唐朝中叶,开放和交流,茶和葡萄酒先后被引进。唐代时候奶制品开始盛行。


宋朝时期


宋朝比唐朝就好太多了,至少在调料上完善了不少,只是缺了辣椒。在烹调技术上也有了改进,炒菜,羹汤,油炸,糕点等也都陆陆续续的出现。宋代商业的兴起,诞生了繁华的集市,《清明上河图》上就详细刻画了宋朝的早市盛况。商业的繁盛,解放了人的思想,人们饮食开始追求特色,追求美味。


清明上河图:宋代市场经济繁荣

 

另一资料显示:南宋高宗御驾亲临“清河郡王”张俊府邸,张俊设宴,第一轮宴席结束,第二轮上甜品,先有八盘切时果,再有十二盘时新果子,接着是十二品雕花蜜煎和十二道砌香咸酸,而后是十二味“珑缠果子”,名目有:荔枝甘露饼、荔枝蓼花、荔枝好郎君、珑缠桃条、酥胡桃、缠枣圈、缠梨肉、香莲事件、香药葡萄、缠松子、糖霜玉蜂儿、白缠桃条。


南宋高宗御驾亲临“清河郡王”张俊府邸


像著名的“吃货”苏东坡就极爱研究美食。可以说宋代的饮食已经能够满足我们的生活所需,但从“好吃”二字来说,还和现代有很大一段距离。

 

东坡红烧肉滋养出一代才子苏东坡



明朝时期



到了明朝,恭喜喜欢吃辣椒的朋友,明朝末年,中国才有了辣椒,西红柿也来了。这简直是喜欢吃辣的朋友们的福音。同一时期,西红柿也引进了中国,这时候的你可以做一道青椒炒肉丝或者番茄炒蛋了。这些食材依旧珍贵,除非你是贵族,普通人是很难吃到的。


明代朱元璋时期好吃鸭子,由此看来美食还是有的。面条的品种更为繁多、五花八门,出现了抻面、拉面、刀削面、担担面、伊府面、炸酱面、热干面……


明朝时期



《还珠格格》中:“皇阿玛带紫薇、小燕子下江南,大伙儿露天搞野炊,做了一桌子菜——“在天愿作比翼鸟”(叫花鸡)、“燕草如碧丝”(韭菜)、“秦桑低绿枝”(油菜)、“漠漠水田飞白鹭”(煎豆腐)、“阴阴夏木啭黄鹂”(炒鸡蛋)、“凤凰台上凤凰游”(烤鸭)

至于清朝,可以说能满足大多数朋友的胃了。清朝末期虽然让人很是恼火没觉得很不争气,但现代的很多食物都是从清朝流传下来的。清朝在吃上面是十分奢侈的,尤其是皇宫,最会吃的应该就是慈禧太后了。

 

慈禧老佛爷才是真正的资深吃货,吃货的鼻祖


慈禧太后的一餐通常有一百多道菜品,用来盛放食物的食器和餐具也非常考究。饭前,先进食瓜果、茶。在菜品中,猪肉类约有10种,鸡肉、鸭肉、羊肉各有数种,烤、蒸、炒等烹调方法俱全,御厨们还要将菜品摆放成龙、凤、蝴蝶、花卉等各种吉祥的图案,或拼成“福”、“寿”、“万年”、“如意”等字样。清朝的“满汉全席”,也能看出那个时候的厨艺水平达到了一个高度。



明清时期,人们可选择的果品更加丰富,“洋水果”逐渐流行。菠萝、番木瓜、番荔枝等都是这一时期传入的,其中尤以菠萝引种最成功。


看来菠萝也是老字号美食呢

 

清朝除了精致多样的宫廷盛宴外,民间小吃也是不惶多让。《红楼梦》里面描述的美食,茄鲞和荷叶小汤,都是当时很出名的小吃。杏仁茶,小窝头,"王致和"臭豆腐,酸梅汤,饽饽,叫花鸡,及第粥,肉丸子,猪肝,猪肠粉等。清朝时期的美食还是很多的,不仅包含有前朝的美食,又在此基础上加以创新,创造了更多的美食。如果能把这些美食都尝个遍,真是人生之快事了。



听馆长说了这么多,活脱脱一部中国食物的发展史啊,作为吃货的你是不是涨姿式了,话不多说了,是不是该吃点什么了~现在的你在吃什么美食,留言谗谗馆长我吧!


部分图片与文字资料整合于网络

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