7种简单的中式传统糕点的做法,保证零失败哦!

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楼主 2021-07-16 10:26:12
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抹茶椰汁糕 

用料  

抹茶椰汁糕的做法  

1、抹茶部分:马蹄粉135g+糖200g+抹茶粉10g+水750g,过筛混合搅拌均匀;

2、椰汁部分:马蹄粉115g+糖200g+椰浆400g+水350g,过筛混合搅拌均匀;


1.烧开水,用盆蒸,每次放一勺,蒸到熟,重复重复;

2.最后一次蒸久点,到上面有一点点水就可以拿出,用风扇会吹干;

3.至常温放入雪柜冷藏几个小时至凝固;

4.切的时候最好在下面铺一块保鲜膜,用快刀切。


小贴士

1.粉最好过筛;

2.混合后再过一次筛; 

3.如果怕糖不融,可以先把糖加一半的水煮融;

4.每放一勺之前搅拌一下;

5.如果喜欢抹茶味浓一点的可以多加几克,不过不能过量,会苦哦。


红糖年糕

用料  

红糖年糕的做法  

①糯米粉过筛备用。

②新鲜蕉叶洗凈抹干,裁剪成跟模子匹配的尺寸。

③红糖400g加清水360ml煮溶后(煮好的糖水刚好就是500ml),放凉。 

1.糖水凉了以后,将500ml红糖水倒入糯米粉里,边倒入边拿勺子拌匀,待粉浆稍为结实后用手把粉浆慢慢揉合成面糰状(揉好后应该是无颗粒状的带软性面糰,拿起一团面煳放盘子上能慢慢的摊下来就合适了)。

2.糕盘内部铺上蕉叶(蕉叶围起来最好高出面煳一半,因为蒸的时候它会上涨),在蕉叶(或模具内)上扫一点油,将面煳倒入扫好油的糕盘或者模具内。


3.放入蒸锅大火蒸2小时以上(我的是6寸圆模放电饭锅里蒸的,两个半小时刚好)。有人说放高压锅里蒸半小时搞定。因家里没高压锅就无法给你证实了。 

4.年糕做好后把它装进准备用来装年糕的竹笼子里。上面点缀几颗红枣或一对桔子,竹笼外贴上喜庆的福字就大功告成了。


红糖年糕最常吃法:切成块状,可就这么吃;或是把年糕块放平底锅里两面稍微煎至金黄色来吃。当然,沾裹上蛋液来煎就更香了。 

小贴士

1.这份量用6寸圆模那么大的盘子做刚好。蒸年糕讲求步步高升的兆头,最好选用口径小一点的盘子,这种高深型的盘子比扁平型的盘子蒸出来效果要好哦。 

2.蒸制时间要视乎你用的盘子大小而定了。要知道糕熟没熟,主要用筷子插入糕里,拿出来,如果筷子没有沾上粉浆,表示糕已经熟了。听老一辈的人说,年糕蒸久一点吃起来更有嚼劲,所以我觉得宁可蒸久一些也总比蒸不熟好。 

3.煎年糕的时候,年糕与年糕之间一定要留有空隙,因为年糕遇热后会粘在一起。而如果把年糕裹上蛋液来煎就不会粘连了。


桂花松糕 

用料  

桂花松糕的做法  

  1. 将糯米粉、粘米粉、绵白糖放入盆中,加入清水充分混合,用手掌搓成均匀的粗粉状;拌好的粉须过筛,使之没有粉团,搓好后醒半小时,使糕粉充分吸收水分

2.把糕粉倒入模具中,松松地铺匀不要压紧实,上锅蒸30分钟后熄火取出,乘热撒上干桂花,晾凉后脱模切块即可食用;

3.因为糯米粉的吸水性差异,糕体偏干的现象比较普遍,根据厨友的反馈和多次调整,现将粘米粉、糯米粉与水的比例调整为10∶4∶7,希望更具可操作性。


小贴士

1.粉的干湿度是成功的关键,搓粉时以手心有少量粘粉的湿度为宜,抓起粉握紧再扔回盆里不会散开;

2.桂花不宜混合在糕粉里一起蒸,香气会被蒸发。


港式马拉糕


用料  

港式马拉糕的做法  

室温的鸡蛋打散成全蛋液(70g大约是小个的本鸡蛋2个的样子)

加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油,用蛋抽打匀(至全部融合在一起,无油水分离状)


加入面粉和泡打粉,用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻煳状


容器壁抹油


把面煳倒入模具中约8分满,面煳静置15分钟


静置好的面煳放入锅中,水烧开后开始计时,大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣脱模,切片食用


小贴士

1. 鸡蛋和牛奶不要用冰箱里的,要用常温的,否则融化的猪油倒入后,猪油遇冷会结块。我第一次做就是遇上了这样的情况,不过没关系,hold住,把容器坐在热水里,搅啊搅啊,液体温度上去后,猪油就又融化开了。

2. 步骤2一定要搅到材料全部融合在一起,再进行下一步。 

3. 步骤4中,容器壁记得要抹油,您不抹油蒸完它死活赖在模具里不出来。 

4. 面煳不要倒太满,蒸着蒸着,它会发育膨胀的 

5. 面煳静置是为了让泡打粉更好的发挥作用。 

6. 马拉糕要趁热吃,如果隔天吃可以放入微波炉叮热或上锅蒸热再吃。


白糖糕


用料  

白糖糕的做法  

1.将所有1料放入盆中拌匀,然后加2料的水,用勺子搅拌到无颗粒。将一多半的米煳放入小号锅里,开中火,同时不断搅拌,煮至底部开始结块时离火

2.将煮好的米煳倒入另一小半没有煮的米煳里,用电动搅拌器(也可以用勺子搅拌)打匀。如果还有颗粒的话,用勺子压碎并搅拌至米煳均匀

3.将所有3料放一小碗中拌匀,倒入米煳中搅拌均匀


4.盖上保鲜膜,放在温暖的地方发至2倍大;或者将米煳倒入内壁涂了少许油的玻璃容器里,盖上盖子,放在温暖的地方发至2倍大

5.将玻璃盒放微波炉里加热4-5分钟,用牙籤插入试试,拿出是干净的即可。成品洁白,蜂窝很多,口感软q很好吃


椰丝娘惹糕


用料  

椰丝娘惹糕的做法  

1.白砂糖和水倒入锅中,煮沸后冷却至室温,备用。

2.将糯米粉、粟粉、椰a2幼儿奶粉澳洲版、椰浆、牛奶、色拉油混合,用打蛋器搅拌后慢慢倒入糖水,再搅拌成色泽均匀、呈流动状的面煳。

3.用滤网过滤后,将面煳分成两份。其中一份筛入抹茶粉,搅拌均匀成抹茶面煳。再过滤一遍,备用。这样就准备了原味和抹茶味两种娘惹糕面煳。


4.取一个耐高温玻璃盒(我用的是乐扣乐扣的格拉斯玻璃盒),裁出大小相当的不粘纸,铺垫在盒子底部。这样,蒸好的糕就可以轻松脱模了。

5.先倒入原味面煳,轻磕一下以震出气泡,放入锅中,中火蒸6-8分钟,视面煳已经凝固即可。

冷却至室温后放入冰箱冷藏1小时。用抹刀在糕与盒的边缘轻划过去,用手一提不粘纸,糕就被轻松地取出来啦!切成合适的大小,沾裹椰丝后即可食用。


小贴士

1、面煳蒸制前一定要过滤。否则会有颗粒,影响口感;

2、大火将锅中的水煮开,之后趁热入锅,中火蒸制。

3、如没有椰奶粉可以不加。 

4、因手中没有椰浆,我这次用「椰树」椰汁客串了一把。口感上没有纯正椰浆那么浓郁。如使用椰浆,牛奶量需酌情增加以稀释面煳。 

5、切前,刀刃适当抹油,以免沾粘。


紫薯鸡蛋糕


用料  

紫薯鸡蛋糕的做法  

1.将适量面粉倒在容器里,加入活性酵母,白糖粉,搅拌均匀。

2.将水一点点加入面粉混合物中,用筷子搅乱,直到成雪花状,继而成面煳,此时面煳不要太稀。


3.再打入一个鸡蛋,用手动打蛋器搅拌到无颗粒,静置等待。

4.紫薯切成小块,放容器加上水,放微波炉里高火四分钟,拿出来翻一下,再高火两分钟。后用勺子压碎,如果觉得太干,加一点点水。

5.紫薯待凉一点,有点手温的感觉就好,再加到面煳中搅拌均匀。再一勺一勺舀到小杯子里,放到有热水的蒸锅上面静置十几分钟,待面煳有一点点胀高,蒸锅就可以开始开火,蒸十五分钟即可。


小贴士

怎么让面煳快速搅拌到无颗粒呢?

方法就是先放面粉,再一点点加水,直到雪花状,再到煳状即可!如果先放水,再放面粉,面粉容易结成团!


香蕉发糕


用料  

香蕉发糕的做法  

面粉和苏打/盐混匀。香蕉泥中加入鸡蛋打匀,再加红糖和花生油混匀,再把面粉混合物加入拌匀,倒入抹油的容器中。蒸锅烧开水,把面煳放入蒸二十分钟左右。

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