河南糕点美食交流组

让人胃口大开的最全秘方,食材超健康!

做饭腌菜窍门2018-06-13 12:06:04


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做法一



食材:
红薯粉,蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末,浓汤宝,熟花生米,酥香黄豆,香菜

做法:

1.红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。

2.蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。

3.做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。

4.粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上步骤2里调好的料汁。

5.撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。 


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做法二



食材:
蕨根粉、胡萝卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣红油 

做法:

1.蕨根粉用开水浸泡至软,无硬芯,过一下凉开水,沥干水分备用;

2.胡萝卜切丝,焯一下水,过一下凉开水,沥干水分备用;

3.炒熟花生去皮,擀成粗粒,大蒜拍扁剁碎,香菜切段备用;

4.以上原料混合,添加盐、糖、生抽、陈醋和味精拌匀;

5.吃时拌上一勺自制麻辣红油。


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做法三



食材:
红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克,酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量

做法:

1.红薯圈粉用温水浸泡30分钟,菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。 

2.把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用,酸菜洗净切小块,然后用油炒香。 

3.蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。 

4.炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。 

5.然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸,把粉丝放入锅里。

6.沸腾后放入菠菜,煮开后即可关火。

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做法四



食材:
红薯粉、香菜、香葱、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣烫佐料、油酥花生米、油酥黄豆、榨菜

做法:

1.准备好所有材料:红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料、

2.将红薯粉条泡在温水中1小时左右,中途要换一次水。(去除粉条里的异味)

3.香菜、小葱切成细末待用,准备大蒜多一点,捣成蒜蓉放适量开水勾兑,锅里放油下如花生米和黄豆炒香。

4.炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色,煸炒变色的肉末加入五香粉,生抽继续煸炒,肉末里放入适量的葱花翻炒。

5.加入一勺甜面酱,和适量的清水,小火翻炒入味大火收汁后起锅装碗待用。

6.锅里烧水,放入泡发好的粉条烫软,将烫软的粉条放入冷水过一下,然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。

7.拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开,化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里

8.碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量,再加入辣椒油和肉酱,撒上葱花及香菜末,伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。


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做法五



食材:
红薯粉,青菜,香菜,花生米,芝麻,葱姜蒜,生抽,陈醋,白糖,史云生汤料(鸡汤和骨汤各一包),盐和鸡精,辣椒粉,胡椒粉,花椒粉,五香粉。

做法:

1.先来秀秀史云生的汤料,这个包装一支一支便于保存很方便的说

2.准备调料,主要有生抽,陈醋,白糖,史云生汤料(鸡汤和骨汤各一包),盐和鸡精,辣椒粉,胡椒粉,花椒粉,五香粉

3.红薯粉泡软备用,花生米炸酥炸脆,葱姜蒜切末备用,辣椒粉一大勺,花椒粉半大勺,五香粉一小勺,大致比例4:2:1,做成料粉

4.锅中倒油,小火煸炒料粉,炒香后倒入葱姜蒜炒香,加入开水后加入史云生汤料,(没有的话其他的浓汤宝也行,有吊好的高汤最好)

5.加入生抽两大勺,醋大约50g,酸度可以尝一下自己掌握,(醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋,这样醋不会很涩,非常香)

6.再加点白糖调和口味,出锅撒适量胡椒粉即可,这是做好的酸辣汤,除了做酸辣粉,米线面条都是不错的选择

7.开水焯烫青菜,水开后红薯粉烫上50秒左右即可,不可太久不然没嚼头。

8.红薯粉垫点,浇上酸辣汤,撒上熟芝麻,炸花生,青菜,香菜末即可。


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做法六



食材:
蕨根粉100克、尖椒半个、大蒜4瓣、红朝天椒2根、香菜适量、熟花生仁适量、醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐适量、香油适量、辣椒油适量、鸡精适量

做法:

1.准备好材料,将花生仁炒熟

2.将青椒大蒜切末,朝天椒切椒圈、香菜切段。醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐适量、香油适量、辣椒油适量、鸡精适量,调和成料汁备用

3.水开后蕨根粉下锅煮5分钟,捞出后投入凉开水

4.蕨根粉盛入碗中,撒上辣椒末和蒜末

5.将熟花生碾碎吹去红衣,撒到蕨根粉上,将料汁搅拌均匀后浇到蕨根粉上即可


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做法七



食材:
红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克

做法:

1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟,滤净水分后冲洗干净,适当剪断;

2.大蒜、生姜切末,酸豆角切小丁,香菜切小段;

3.炒锅倒少量油,烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香,然后加入高汤、清水、盐、醋,大火煮沸;

4.下入粉丝,再次沸腾后,改小火,再煮约1分钟即可关火;

5.将煮好的粉丝捞出置于碗中,将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面,最后浇上汤汁即可。


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做法八



食材:
蕨根粉100克左右,红米椒三个,油炸花生米少许,香菜少许,蒜粒少许,生抽1勺,香醋两勺,味精和盐适量,香油半勺,凉开水一勺。

做法:

1.将蕨根粉提前半小时浸泡于凉水中、

2.把蕨根粉放滚水内煮7分钟左右,不时用筷子搅拌,预防粘锅。

3.将煮好的蕨根粉丝(无硬心)放入凉开水中浸泡至凉。

4.香菜洗净切成小断备用,红米椒和蒜切成碎末放小碗中,碗中倒入生抽,香醋,味精和盐,及凉开水拌成料汁备用。

5.热锅凉油将花生米炸熟备用,将浸泡至凉的蕨根粉捞出沥干放入碗中。

6.将备好的调料汁和油炸花生米倒在煮蕨根粉丝上,最后淋上香油,撒上香菜末即可。


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做法九


食材:粉条、五花肉馅、白菜、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、麻椒、八角、香菜

做法:

1.粉条提前用温水浸泡,白菜斜刀切片 葱姜蒜切末(蒜末留出一部分)

2.起锅倒油微热,放进八角和麻椒,放五花肉馅,煸炒至变色

3.放进葱姜蒜末,煸炒,放两勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油,放适量水和盐

4.熬制大约五分钟,盛出锅备用,碗内倒适量醋,放进蒜末,少量白糖,适量盐,备用。

5.锅内倒水烧开,放进泡好的粉条,放切好的白菜,煮熟,先盛一勺开水倒入准备好的碗中,烫一下醋汁

6.再把粉条和白菜盛入碗内,放两勺炸好的酱料,撒上香菜即可。


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