河南糕点美食交流组

【美食地图】四川人的年货清单有,太完整了!

听觉有道华西助听器连锁2018-09-13 11:06:43

三十『贴春联』,初一『发红包』,现在就可以开始『备年货』了!!


壹『准备土鸡』

▲关键词“做一道凉拌鸡块”

在热菜上桌之前,凉拌鸡块绝对是一桌团年饭里最受欢迎的开胃凉菜。肉质细嫩的鸡肉泡在红亮亮的辣椒油里,上面或许还有提味点缀的芝麻和花生碎,一口咬下去,清爽的肉香在口腔里爆炸,把所有馋虫都勾引出来,只等下面的各种大菜登场。


▲年味指数 ★★★★★

▲年货攻略

不管是凉拌鸡还是白果炖鸡,最重要的是鸡必须要够土,最好是来自山咔咔里面,肉质才能,吃起才香。正味山深的土鸡,是长在乌蒙山下赤水河边的散养鸡。还记得《舌尖2》里面古蔺县城龙先贵老人制作的古蔺椒麻鸡吗,他老人家一向对椒麻鸡的原料把关严格。要买龙先贵老人推荐的鸡。


贰『灌香肠』

▲关键词“有香肠才有年味”


东北讲究水饺,广东最爱汤圆,在四川当仁不让是香肠,特别是麻麻辣辣的川味香肠。以前家家户户都要灌几斤香肠,一眼望去,每家的窗台阳台上都挂着一条条整整齐齐、红白相间、泛着诱人油光的香肠。对四川人来说,没得香肠,就没得年味!


▲年味指数 ★★★★★

▲年货攻略

除了自己灌香肠,成都市区的菜市场、超市都可以买到散装香肠甚至是礼盒香肠。宏济路的胖哥鲜肉摊,他们家的腊肉香肠全部是雅安的山猪肉,而且胖哥还有自己的独门调料,据说麻辣香肠是特辣?


叁『腌腊肉』

▲关键词“宴席上的开盘菜”

一份丰盛的腊味拼盘是年夜饭必不可少的。腊肉即是腊月间腌制的熏肉。将肉洒上大量的盐份和五香粉,晾干并渍出水份,用松柏木,甘蔗皮,锯末面,桔子皮等薰制。四川人家家户户做腊肉,一次就做很多,可以吃到来年。


▲年味指数 ★★★★★

▲年货攻略

“成都哪里可以熏腊肉?”美食君打探到,一般成都周边是可以代熏 腊肉的,腊肉必须要熏过吃起才香。马鞍北路有个光头师傅开的无名腊肉摊,里面挂的腊味只巴适,有熏腊肉熏猪肘熏大排。做腊肉的原料均收购自广元农户家里,纯正的当地山猪肉,熏得油亮亮的。


肆『买鱼宰鱼』

▲关键词“年年有余”


四川人在大年三十有吃鱼的习惯,意寓“年年有余”,在宰鱼的时候会刻意留下尾部贴于灶头墙壁上,意味着年年都有米下锅,有余有剩。


▲年味指数 ★★★★★

▲年货攻略

团年饭上必须有鱼。川南川北口味不同,各家习惯也不一样,鱼的做法更是多种多样,豆瓣鱼红烧鱼清蒸鱼但是一说到过年办席,大家都会想到“烧条鱼”!


伍『买米买油』

▲关键词“有米有油,大丰收”


米,过年米是不能缺的,尤其是糯米。年夜饭里的八宝饭、初一要吃的汤圆,这些都是要用到糯米的。油,炒菜要用油,炸酥肉要用油,拌鸡拌菜也要用油,一个春节下来用油量真的不小。


▲年味指数 ★★★★

▲年货攻略

九大碗的第九碗——夹沙肉,肉片中间破开而不断,使其皮子相连,中间夹红豆沙,糯米打底,上笼蒸火巴,取出扣于盘中,撒上白糖即可;寓意金黄酥脆招财来——炸酥肉,过年的时候,大人们总是要早起调面糊烧热油,就是为了能炸好吃的酥肉。


陆『蒸笼叶儿耙』

▲关键词“很有心意的伴手礼”

蒸泡粑、叶儿粑是四川很多家庭过年必做的事情,泡粑裹满香浓的猪油,叶儿粑有各种馅料。在大小礼盒当行的今天,为亲友送上自制的泡粑、叶儿粑是很多人家在大年走亲访友很是体面的伴手礼哦。


▲年味指数 ★★★

▲年货攻略

跳伞塔电脑城那边有家赵荞面,除了卖荞面,还卖老板纯手工制作的叶儿耙和冻糕,都是祖传手法。叶儿耙肉臊太香,冻糕极其化渣。


柒『炒花生』

▲关键词“串门吹壳子的零嘴”

四川人喜欢在冬天吃干货,农村家庭一般都有大口锅,把花生放在筛得很均匀的河沙里搅炒,不仅受热均匀 ,而且口感格外酥脆,而很多农村地区还保留着做炒米和米花糖的习俗,享受着劳累了一年粮食带给人们的另类口感。


▲年味指数 ★★★★

▲年货攻略

过年要买炒货,长顺街的重庆奇香花生米门口排了2、3米长。9元一袋的奇香花生米备受追捧,花生米是用料酒煮泡再用糖炒板栗的方法,用细沙炒出来的特别适合拿来下酒。这家卖的花生米几乎没有烂的,个个都很饱满。花生占,都是袋装的,味道不错,有小时候的感觉。还有炒瓜子什么的,种类齐全。


捌『备坚果』

▲关键词“根本停不下来”


以前的人平日嗑瓜子叫做穷磕,而年三十晚上嗑瓜子叫做磕穷,是摆脱贫穷的意思,所以就传下来年三十要嗑瓜子的习俗。红瓜子曾经是过年时必不可少的小零嘴,一家人聚在一起聊天喝茶再磕一把红瓜子,年味儿十足!可现在红瓜子在众多坚果的冲击下,地位已远不如过去了。


▲年味指数 ★★★★

▲年货攻略

过年在家,瓜子、杏仁、松子、核桃、开心果等都是必备的零食。年前,除了各大超市会专门辟一个年货区,各种海产山货应有尽有。开心果,要选开口大、饱满的;品质好的杏仁,壳壳都很薄,基本上手一捏,就开了。吃货们也可以网购坚果礼盒,三只松鼠是比较热门的坚果品牌。

玖『买酒水』

▲关键词“捻点儿菜喝点儿酒”

年夜饭饭桌上肯定上不了酒水饮料。大人们喝酒,娃娃们喝豆奶,再来点儿下酒的炒花生、卤菜,边吹壳子边看春晚,其乐融融。


▲年味指数 ★★★

▲年货攻略

喝过梅子酒,还难得喝一盘果酒。女娃娃和老年人都可以HOLD得住这个酒!草莓味和枇杷味是很受欢迎的,用鲜草莓和鲜枇杷酿制成的,酒的度数也不高。搭配的一套酒瓶和酒杯,设计得很复古,还送特色书签,自己喝也可以送人也可以。


拾『买零食』

▲关键词“过年必备”

除了这些,当然还少不了肉脯、果脯、鱿鱼丝、泡凤爪、各种水果!!!


『生活用品』

▲衣服篇

一般老人孩子会在过年时穿新衣。正月初一,穿新衣,也有辞旧迎新之意,所以在新春来临之际,一定要准备好新衣吆。

▲游戏篇

麻将、纸牌、鞭炮、烟花等

▲装饰篇

中国结、年画、灯笼、倒贴福字、窗花等

▲其他

香蜡、纸码、线香、锡箔、木版印的门神、灶王爷,供佛的花、蜜供等

这份儿年货清单全吧!搞快收藏了就去囤货吧~过年吃得饱饱的,减肥的事年后再说!!