甜甜蜜蜜-超人气花生牛轧糖

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楼主 2022-06-20 09:51:14
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手工花生牛轧糖的做法  

材料:

A: 白糖100g,水30g,水怡200g,盐2g

B:蛋清20g,糖13g

C:无盐黄油34g

D: 全脂奶粉38g

E: 花生200g



1.

准备好所有食材


2.

花生仁放入烤箱中,150度半小时,把花生烤熟


3.

烤熟后花生皮就很好脱落,双手揉搓,剥落花生皮,使花生一直处于温热状态,不要放凉,可一直在烤箱中保温


4.

将B中蛋白和白砂糖混合,打发至八分发,有软软的小角就可以了


5.

将A中100克白砂糖、30克水、200克水怡、2克食盐混合,放入锅中煮至135到136度,夏天要比冬天再稍高2度;请注意:如果温度不够,牛轧糖会不成形,务必将温度稍至135度以上,这是我亲自实验后觉得最好的温度,有的地方说132度也行,可是我就觉得不行很容易不成形,有的教程说是140度左右,不过很容易变色焦化,请小心;加热时候后期要搅拌糖浆,尤其是锅边的糖浆不要烧糊,不要变色,要有耐心哈


6.

熬煮后的糖浆基本上就是这个样子,很粘稠,一直在沸腾


7.

将烧好的糖浆,倒入打好的蛋白中,用打蛋器搅打均匀,刮刀可以用来刮附着碗壁的糖浆.很烫,注意安全;另外如果天冷可以将容器坐在一盆温水中,这样碗壁附着的糖浆比较好刮下来


8.

加入34克黄油搅拌均匀,此步骤如果动作慢,糖浆已经凉了请不要使用小功率的打蛋器,易损坏,可以坐在热水盆中让糖浆温热,或者使用刮刀也可以拌匀,不过时间更长



9.

加入38克奶粉搅拌均匀,注意事项同上


10.

加入熟花生搅拌均匀,加入花生后糖的理想状态是不再沾碗壁


11.

这时的糖理想状态就是这样,软软的一块,三不粘,连手指都不沾,戴上手套可以直接在不沾的烤盘中叠压,折叠次数越多,牛轧糖口感越顺滑


12.

叠压好的牛轧糖,在盘中整形


13.

趁还温热时候切块,温热时切块比较省力,我有一次放凉了,也可以切哈,就是稍微费点劲


14.

切块,大小随意哈


15.

可以买好看的糖纸,装饰糖果




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