【晋·好呷~】晋江fan,味不可挡!

“大美晋江”丛书中，由郑简所编著的《晋江小吃》网罗了晋江各地小吃佳肴，有味道、有文化、有情怀，可说是一份难得的晋江美食攻略。跟随作者的脚步，让我们一起走进晋江这个吃货的天堂。

带人客吃啥？小编从书中整理了五个系列来推荐，有既好吃又可以用名字跟人客逗趣的，有乍听平白无奇吃了控制不住自己的，有摆明了坑深得很却诱惑你欲罢不能的，有上演不一样的主食诱惑的，当然这么热的天气推荐一款消暑圣品也是必须的！

有这么一些小吃，不仅味美，名字也很是得趣，不了解的人光听其名，不免浮想联翩，却也难得其解，用以招待人客倒不失为一桩趣事。

待那醇香的牛肉热乎乎的汤头一入肚，甭提有多带劲，推门而出，打个带有牛肉香的饱嗝，旋即消融于沉沉夜空。

尤其是“蜂窝”，嚼之含筋而不涩，肉嫩而不烂，汤头醇厚，过喉时粘粘稠稠又溜溜滑滑，满嘴生香，入肚后，暖暖的，妥实得紧，教人一时半会儿不想动弹。

拳头拇用料不外乎瘦肉、肥油（猪油）、清粉与蒜头。有的干脆就叫“肉燕”，概是主料都用上猪肉，但外形与肉燕迥异。深沪人笑道，说破了不值钱。

问客，怎么吃好？

答，随便吃，做汤，干吃，都挺好。

当然，若要干吃，蘸点甜辣，或者酱醋什么的，风味更佳。

晋江土豆仁汤，汤面上飘着星星点点的乳白果仁，看似从简，实则匠心独运。鲜花生须经曝晒、手工去壳、挑拣果仁、烧水脱膜等数道工序，方可入钵以中火慢慢炖煮。有的酒店，时兴与芋一块炖，这芋呢，还得切成小方形。

只见碗面上，飘着一小圈一小圈晶莹的油珠儿，果仁呢，则稀稀落落地在汤面上浮浮沉沉，凑近一闻，香气四溢，舀一勺入口，舌头生津，回味无穷。

为何叫虎咬草？其实，本质上还算咸烧饼，形似“肉夹馍”。从外形看，就是一个圆形空心饼皮，从饼皮侧沿横切一道包馅口，内壁抹上调味层，将花生糕及芫荽（香菜）夹置于调味层。花生糕拱起的圆形饼皮，形似虎头，芫荽夹置其中，恰似虎口中的草。拿着饼一上一下轻轻挤压，恰似虎嘴嚼咬着青草，食客便形象地称之“虎咬草”。

这虎咬草，在我看来，冷食最经典。买回后不急着吃，搁冰箱里凉一会儿，再取出来吃。

有这么一些小吃，与上述系列反其道而行，他们不在名字上玩“小心机”，简单粗暴自报门户，对这些“耿直”的小吃，小编只想说：Simple is best~

闽南人将泥地叫土脚，将猪蹄叫猪脚。凡是物，喜拟人，生动传神。那白水猪脚，其实就是水煮猪蹄。

白水猪脚用料简单，猪蹄、粉肠、猪肚与葱花，前三样主料，葱花是点缀。在乳白色的汤汁上，飘着点点葱花，绿白相间煞是勾人胃口。

一只青花瓷碟上，几只章鱼盘蜷成一圈儿，静若安眠。光看那样子，让人不忍下箸，但舌尖已不争气地渗出口水来。

如此精致的美食，原不该大快朵颐，浅尝辄止最合适。

姜母鸭既可佐饭，亦可下酒，其肉鲜嫩易嚼而不塞牙，其姜可食且祛寒气，其汁可醮而增食欲，味道鲜香，可谓甘辛具备，食之不腻。从中医学论，有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血及祛寒化痰之效。

晋江乡间，多会做姜母鸭，地道不地道另当别论，但已是闽南乃至海峡彼岸的台湾的家常菜，倒是不争的事实。红白喜事、秋冬进补、年节聚餐，甚至家常用餐，多喜食之。

有这么一些小吃，格外任性，净把诸如“糖”“甜”“油”等令当下众多将“减肥”挂嘴上的女士们望而却步的标签往自个儿身上贴，看着人客在畅享美食与控制热量间纠结，可不有趣？

深沪人吃芋，却另辟蹊径。闽南人常说，深沪女子出阁前，得学会煮羹路做糖芋。羹路指的是牛肉羹、马鲛羹等羹类小吃，而糖芋也叫甜芋，以糖与芋为食材，同锅烹饪，食之香甜而得名。

这糖芋，煮的时候费时，考验厨师的性子；食的时候费劲，考验的则是食客的心性。偏偏得趁热吃，味道才好。这就惹得性急的食客举箸踌躇。

猪油粕是物质匮乏时代，上帝赐予闽南人家的美味。

据说，猪油粕由旧时一个屠户所创，伊将卖剩的肉油炸了放着，不想，这无心之举却做出人间美味来。

衙口猪油粕吃起来生脆，食毕，伸舌绕齿的，大概是不舍那咸香，非得以舌过一遍。

仲夏，黄昏里，榕树下，邀三两好友，沽七八两小白酒，掰块猪油粕，细嚼慢咽，再剥几颗衙口花生，把酒话“虎卵”，惬意若神仙。

甜油嗲进入晋江早餐食谱不算早，大概是1980年代初。当年，老青阳人庄永固继承了其父庄永定所创的小吃“虎咬草”后，在一次烹煮中偶然创制出猪油嗲。自此，不仅为当地食客所吹捧，还荣登婚庆贺寿等场合，比西式糕点更招摇。

有这么一些小吃，说是小吃，但我们往往食用一碗就是一餐，连着它们的“官配”一起下肚，那是何等的餍足。

面线因柔韧绵长不易断，闽南人常以之喻平安长寿。逢生日或是送行，当地人会煮面线糊吃，心里仿佛就妥贴了许多。

吃面线糊配油条或菜粿。滋滋溜溜，香香脆脆，似从简实丰盛，这是闽南式的早餐。

闽南话里，“烧”有“烫”“热”之意。烧肉粽，说的是刚出锅的肉粽，还冒着热气。做法有两种，先说简单的，将糯米和馅料一块包裹捆扎成四角锥形，入大锅蒸熟。这样做出来的粽，口感绵长细密，唇齿间有浓浓粽香。

还有这样一些小吃，炎炎夏日，为我们消暑下火，吃上一口，便身心清凉。这些闽南古早味比之冰淇淋，要温润许多，健康许多。

享用石花糕，要鲜的，隔天的，就寡味了。当然，顶好是切成丝条，调上蜂蜜，以汤勺一小口一小口，慢慢舀着吃。那滑溜溜的质地，那冰凉凉的口感，直教大人小孩都难以拒绝。特别是劳顿干渴时，吃上一小碗，其味绵长而解馋。

炎炎夏日，在深沪街头，随便拦住一个小孩问，爱吃石花糕吗？爱呀！听着那拖着悠长腔调的童音，就明白这石花糕在小孩儿心里的位置了。

这个让客踌蹰的东西，就是土笋冻。在众多晋江小吃里，土笋冻恐怕名气最大。人客来晋江，首先尝到的就是土笋冻。

晋江土笋冻如今已登堂入室，成为婚庆喜事正儿八经的佳肴，滋润着南来北往的客。

一只小小的星虫，居然掀起美食风暴，确实罕见，甚至还被比作“海滩香肠”。有一首闽南语歌曲，歌名就叫《哇，土笋冻》。

又是个饕餮的周末啊

你们想好吃些啥了吗？

或者你们还有其他美食推荐的

也欢迎在留言区讨论哦╮(╯▽╰)╭

稿源 | 《大美晋江·晋江小吃》

撰文 | 郑简  陈旖旎

图片 | 《大美晋江·晋江小吃》 网络

编辑 | 陈旖旎