12家成都中华老字号美食店 没吃过这些店,等于没来过成都

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楼主 2018-11-21 08:52:12
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没有了胡开文,没有了亨得利,没有了这些老牌门店,春熙路还是原来的春熙路吗?没有了竟成园,没有了龙抄手,没有了沿袭百年的美食,成都还是原来的成都吗?成都22家饮食中华老字号,如今仅存14家。仅10年左右时间,在城市变得愈加繁华时,粤香村、利宾筵、芙蓉餐厅、谭豆花、师友面、竹林小餐、珍珠元子、耀华餐厅等,相继成了只能在记忆里寻觅的怀旧抒情诗。但是,成都人怎么可能遗忘陪伴自己长大的叶儿粑、酥糖、桂花糖和冻糕呢?


成都人的“老字号情结”始于成都闻名遐迩的美食。凉粉要吃洞子口的张凉粉,包子当属韩包子,兔丁说的是二姐兔丁,肺片讲的是夫妻肺片……赖汤圆、郭汤圆、荣乐园、陈麻婆豆腐、成都小吃城、竟成园、少城小餐、成都餐厅、耗子洞、张鸭子、带江草堂……多少年来,成都人的幸福浓得连阳光都透不过,与其说成都人挑剔,还不如说是成都老字号们的文化感染力。

——淺笑的博客


今天小尚就为你盘点了成都市内的12家老字号美食店,这些店都是成都几十年老吃客们的吐血推荐。没吃这些店等于没到过成都,赶紧马克吧~


盘飧市

pán sūn shì

始创于1925年的盘飧(sūn)市取名于杜甫《客至》一诗中:“盘飧市远无兼味,樽酒家贫只旧醅”。

而尤引以食客赞赏的是,卤菜、卤肉锅魁、卤水拼盘 、鸭舌 、 排骨、 猪尾巴、卤鹅翅膀、芙蓉鸡片 、回锅肉、兔腿等等。

品种繁多,味香物精。所用原料一定要“鲜”,卤制品只选用当天宰杀的牲禽,从宰杀到使用决不会超过8小时。为保证卤水的质量,即使是鹅翅、鸭足等这样的小货卤制品也绝不用冷冻原料。

经久的陈年老卤汤。这是几代人卤制食品传承下来的,其中加有盘飧市特有的密制香料而成。

不光外带大排场龙,堂吃也因为地道的川味时常客满。而且,店内装扮透露出浓浓的小清新风格也算是,很好的中和了地道川菜的“重口味”。


地址:锦江区华兴街62-64号(近王府井)


陈麻婆

chén má pó

陈麻婆是由国家命名的一家“中华老字号”老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年),开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之妻。

陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒。 香、 麻、 辣、 香、 酥、 嫩、 烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐尔,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为""陈麻婆豆腐"",此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠为""陈麻婆豆腐店""。

据《成都通览》记载,陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品,由于历代传人的不断努力,陈麻婆川菜馆虽距今一百四十于年盛名长盛不衰。

地址:成都市内多家分店。

玉林串串香

yǜ lín chuàn chuàn xiāng

“悠悠情谊,串串香……”一串串被竹签串起的美味,不需要讲究的烹调方法,在火锅里一烫,几分钟后便是一阵鲜香扑鼻……提起成都小吃,大多数人首先会想到串串香。而成都的串串香,最有名的要数是玉林串串香。

“串串香”最早出现在二十世纪80年代中期的成都,那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久,开一家火锅店的成本还很高,所以有些没有那么多钱的人为了生计,就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营小火锅,然后才出现了一串一串的串串香。

1995年玉林企业创始人肖女士将成都街头巷尾的手提“麻,辣,烫”引入座堂内,并结合火锅的特性,首创了“串串香”,在成都市玉林小区开办了第一家“串串香”风靡蓉城,这就是成都市最有名的“玉林串串香”。全市各住宅校区内“XX串串香”,“X记玉林串串香”等不计其数的都是派生出来的。

瞬间想起大学时,门口哪位四川老板开的门面小小,永远挤爆的串串店。

地址:(总店)成都市武侯区玉林街26号附23号

成都市内多家分店


龙抄手

lóng chāo shǒu

蓉城小吃的佼佼者,形如菱角,皮薄馅厚,入口爽滑,细嫩鲜香,令不少食客倾倒,红火了半个世纪。1941年开设于悦来场,上个世纪50年代初迁往新集场,60年代后又迁至春熙路南段,07年又搬至中山广场东侧。

龙抄手创始于上世纪40年代左右,当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店。取名时就谐"浓"字音,也取"龙凤呈祥"、“龙腾虎跃”之意,定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。


餐厅无论中高档席,都是以龙抄手为龙头,以小吃为中心,配以冷热菜。如果你仅仅想品尝抄手或小吃,即可光顾一楼餐厅,几块钱就可以吃上一份套餐。

地址:(总店)春熙路城守街63号

成都市内多家分店


钟水饺

zhōng shuí jiǎo

“钟水饺”始创于1893年,创始人钟燮森(字少白),因开业之初店址在成都的荔枝巷,故又称“荔枝巷钟水饺”。该店最为著名的品种有红油水饺和清汤水饺两种,其中又以红油水饺为首,食客称之为“荔枝巷红油水饺”。

钟水饺的店里有龙抄手,龙抄手的店里有钟水饺,各自的味道还是有差别的。仿佛打破了南方人不喜欢面食的陈规,成都人对水饺、包子、面都十分青睐,从钟水饺、韩包子、担担面都成了成都的名小吃就可见一斑。

红油水饺味微辣、鲜香、咸中带甜,再配以该店特制的椒盐酥锅魁,真是别有一番风味。红油水饺由手工制皮,馅心选料严格,制作精细,加之调料中自制咸红酱油别具特色,调味得当,深受食者喜爱。清汤水饺,味道鲜美,淡而不薄,入口细腻化渣,为面食制品中之佳品。

地址:花牌坊西大街86附13号

成都市内多家分店


小谭豆花

xiǎo tán dòu huā

人说“面无第一,武无第二”,可小谭豆花确可谓当仁不让的“成都第一面”。小谭豆花的出品料足,很巴适。冰醉豆花尤其出彩,清凉爽滑,带着丝丝甜蜜,大热天里来一碗,绝对不输冰淇淋。

地址:(西大街店)花牌坊西大街86附13号

成都市内多家分店


耗子洞

hào zi dòng

就像北京人最认全聚德一样,就认耗子洞的张鸭子。店如其名,鸭菜是主打。

清末,在成都提督东街和署袜街交口处,其外面是茶馆,里面是酒店,旅馆,巷子深,进口小,故被戏称为“耗子洞”。1928年,本店创始人张氏父子即在成都提督街口摆摊卖鸭,店内加工制作因选料严格做法特别,味道极好,人们争相购买,日久出名,被顾客戏称为"耗子洞张鸭子",店主也就以该名为店名。


张国良坚持选用大、肥、嫩的鸭、鹅现杀现用,配料挑选精细,加工制作用心,并坚持不卖陈货。由于味道好,货新鲜,“耗子洞张鸭子”很快出了名,随之发展为春卖烧鹅,夏秋卖烧鸭、烟熏兔,冬卖腌肉、香肠、猪头、拌兔肉的店铺。

地址:(石人南店)杜甫草堂石人南路41号

成都市内多家分店


廖老妈蹄花

liào lǎo mā tí huā

蹄花汤,在成都可谓到处都有,但要数最正宗的,怕是东城根街的老妈蹄花了,这里生意好得不摆了,经常“打涌堂”。


地址:(总店)人民公园东城根南街7-11号

成都市内多家分店


甘记肥肠粉

gān jì féi cháng fěn

久经考验的老字号,成都最出色的肥肠粉。它也是肥肠粉涨价的风向标,每次肥肠粉涨价都是从这里率先开始。

这是家很老很老的店了,以前就两个铺面,现在又吞并了旁边的一个铺面变成3连铺,招牌很是明显。他家的粉同广大肥肠粉一样的,都是自己现打出来的,如果运气好,去的时候刚好再打,那你吃都的粉就是最最Q弹有力的。他家的调料和传统不一样的是没有豌豆尖或豆芽,没有葱,没有榨菜颗颗,取而代之的是土芹菜颗颗和芽菜颗颗,老板自制的猪油一定是有的,用煮肥肠、心肺的汤做汤头。红油的麻辣可口,白味的回味悠长。

他家点菜的特点就是先选位子,自己把位子用自己不值钱的东西占着,然后去收银台点菜,点了就给钱,老板发方便筷子给你,你再向收银台前面移动,排队等你自己的粉,如果有特别的需求这个时候一定要给厨子说你不要啥子或少要啥子,冒粉时间很快的,一定这个时候就要说。轮到自己,粉好了就自己端到自己先选好的位子,开吃。

地址:青羊区北东街时代印象4-1-01-1

成都市内多家分店


洞子口张凉粉

dòng zi kǒu zhāng liáng fěn

凉粉是四川的一种大众化食品,因其制作方便,价廉物美,再加上有丰富的调料去调味,使凉粉成了极受欢迎的东西。四川的凉粉一般分为三种:用豌豆做的叫“白凉粉”,用大米做叫“米凉粉”,还有一种用绿豆做的则叫“片粉”。四川名小吃中的川北凉粉,即是用白凉粉制作的,洞子口张凉粉是用米凉粉制作的,而梓撞片粉则是用片粉制作的。

四川凉粉大多以凉拌的方法制成小吃,其中只有“洞子口张凉粉”是以煮的方法制成的。凉粉除了可制成小吃外,还可以用作烹制菜肴时的配料。

解放前,在成都市北郊外约十五华里的地方,有一小场,名叫“洞子口”。赶场的时候,有张氏弟兄三人经营凉粉摊,颇受群众欢迎。其父名张锡,生于上世纪20年代,年龄大了就将积累多年的做凉粉的手艺传授给张家三兄弟。上世纪40年代,三兄弟在洞子口各扯一面大旗,上书“洞子口张凉粉”。一把大伞下,几根木凳围成了小食摊,虽然条件简陋,但味道正宗,张家兄弟制作的凉粉表面光韧,滑爽,质地好,调料更是一绝,并且价格公道。其中张老五张成明的凉粉摊更是为顾客着想,他制作的凉粉早、中、晚调味各不相同,早上顾客需要开胃,因此凉粉味要浓一些,中午顾客比较饥饿,所以味道清淡一点,到了晚上就减少辣味,咸淡适中。这些为顾客着想的举措,很为顾客接受。

地址:(洞子口张老二凉粉)人民北路文殊院街39号

成都市内多家分店


老码头火锅

lǎo mǎ tóu huǒ guō

在成都最想吃的是火锅,火锅最好的还是“老码头”,典型的重庆火锅——红亮亮的锅底,油多、味重,麻辣突出。

地址:(红星店)春熙路红星路四段龙王庙正街116号

成都市内多家分店


带江草堂

daì jiāng cǎo táng

以“大蒜鲶鱼”而久负盛名,人皆称之为“邹鲢鱼”。雅士陈践石借用杜诗“每日江头带醉归”遂有“带江草堂”名扬遐尔。

1937年,邹瑞麟在桥头搭了一个竹席棚,开了一个茅屋野店,经营茶水,同时也出售凉粉、凉面、麻花、花生糕、碗豆糕之类小吃和“冷啖杯”。抗日战争时期,城里人跑警报,这里成了避难客居之地,一时热闹之极。店铺开在桥头,桥下河水流至浣花溪,河中盛产仔鲶鱼,邹瑞麟就地取材,开始烹制鲶鱼出售。

邹瑞麟年少时曾得名师指教,学得一手高超的烹饪技艺,此时得以充分的发挥。由于他制作的鲶鱼鲜美可口,不日誉满蓉城,人们把他的姓名与鲶鱼联系在一起,亲切的称他为“邹鲶鱼”(成都称鲶鱼为鲢鱼),此时的店名为“三江茶园”。后来,邹瑞麟苦心经营,业务日渐扩大,他坚守信用,薄利经营,生意十分兴隆,于是将店内外修葺一新,增设吊脚楼(房柱立在河中的房屋)、小间的雅座、花园、草亭,遍植花草树木,店堂清心典雅。顾客中一位名陈践石的雅士看到此景,便借用杜甫诗句中“每日江头带醉归”之意,摘“带江”二字赠与邹瑞麟,“三江茶园”遂改名为“带江草堂”。

地址:(永陵路店)金牛区永陵路1号(西安北路口)



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