河南糕点美食交流组

“又香又甜桂花糕”,留在南通人童年记忆里的专属味道!

南通旅游2018-07-11 10:02:55


童年味道

记忆里,常有一个声音“又香又甜桂花糕”穿梭在乡间的大小弄堂里,这糯米的香糯和着糖水的甘甜,给那时零食匮乏的南通孩子带来了至今仍难以忘怀的满足感。直到多年以后,不管身在何方,仍然难忘桂花糕香~

一块好的印糕,要皮薄多汁,中间的馅儿料似乎要呼之欲出,却被一层薄薄的米粉皮包裹着。一口咬下去,中间夹杂的桂花糖枣味儿的酱汁馅儿料,缓缓流入唇齿之间,是一种恰到好处的酥松感。


白米和糯米6:4比例混合,浸泡,然后被打成米粉。打好的米粉用筛子均匀地撒在底板上。

 


底板是四条木板框起来一个正四方形,上面用竹条铺成底,印糕就在这个上面制作。




再将四个木条固定在底板上,在里面均匀地撒上米粉,用分格尺刮平,然后再将分格尺反过来准备分格,注意四边的框上有刻度,可以使分格均匀。




当分格的时候,边上会隆起米粉,这样就要用分格尺背面刮平,其实这一系列动作会在很短时间内连贯完成。



带有刻度的分格尺翻过来,可以轻轻地划出大小相同的方格。




完成分格后的半成品是这样的。




馅儿料非常重要,南通人最爱的当属白糖桂花馅儿的。



放入事先调制好的馅儿料,不能太少,也不能太满。



 

馅儿全部放好之后,在上面轻轻的撒上细的米粉,要均匀,这样每个格子出来的糕才厚度大小一致。放好馅儿料后,撒上一层薄薄的米粉,用尺子刮平。



接下来出场的就是做糕的重要工具——花版,花板是在一条长方形的木板上刻上各种吉祥图案而成。拿起花板,把细米粉均匀的涂抹在板上,确保每一条花槽中都能充满米粉。木制花纹板上撒上些许米粉,用小榔头敲打几下,四朵花就转到了糕上。



把花板沿着刻度线反扣在米粉上,这个步骤也有一定的技术含量,必须操作娴熟的人才能一气呵成。




用木棒均匀的轻轻的敲击花板的每一个地方,花槽内的米粉就会均匀的洒落于米粉上,形成一个个凸起来的图案。




蒸之前用刀子切开,边缘干净利落。



然后用刀片沿着固定板上面的刻度轻轻的切下,分格,9个大小相同的印糕就初具模型了。



轻轻的分开蒸笼框,拔掉四周的固定板。




将蒸笼框放入锅中,大火蒸个十几分钟基本上就可以出锅了。土灶上飘出来的糕香,那是无论到多远的地方,都能回味起的童年味道。




正是桂花飘香时,

闻着空气中甜甜的味道

来一块热热的糕,

从嘴巴到心里,

一定会醉吧!


来源于今启网/南通周刊

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