河南糕点美食交流组

镜糕:软糯弹牙又香甜的西安小吃

澜的美食空间2018-06-13 12:05:35

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鼓楼下,城墙边,声声叫卖让人馋。
童年里,回忆中,甜蜜幸福唇齿间。

    
    这款小吃可谓是我童年的回忆杀啊!软糯弹牙而香甜小点,站在小吃摊边上趁热享用,那种小美好不常得到但心心念想。小小的圆圆的,用顶端一分为二的竹签插着,握到手中像一个小圆镜,由此而得名“镜糕”。

    做起来不难,主要是原材料要齐全,红糖、青红丝、蜂蜜(白糖)、糖桂花、糖玫瑰……趁热吃口感最佳。


需要准备:

大米:75g
糯米面粉:75g

水:适量
红糖:适量

果仁碎、蜂蜜:适量
糖桂花或糖玫瑰:适量

7㎝直径挞模、水果叉:各6个

准备好了,开始做吧!
步骤:

1、把大米用料理机打磨,得到接近粉的小颗粒。加入等量糯米面粉搅拌均匀。


2、通过少量多次加入水搅拌,把结块的用手搓开,摸起来有些潮湿即可,千万不要成湿润面团状态。家庭没有小吃摊专用的小圆蒸笼,可以用挞模(口径7㎝)代替,先舀入一层米面粉,中间加一小撮红糖,再盖一层米面粉,轻压平,不需要压得很瓷实,表面稍平整即可。这个量刚好做6个。


3、放入蒸锅,我用的是小蒸宝,一层三个刚好两层6个,从水开后定时蒸半个小时。小吃摊上蒸两分钟就好,那是因为事先已经把米粉和糯米面粉分别蒸至9成熟了,再混合回笼蒸是为了让食客吃到热乎新鲜。


 

4、蒸的过程中准备好蘸料,我用的是熟花生米,用擀面杖压碎,加黑芝麻,如果有青红丝都可以用的,再准备好蜂蜜和糖桂花或糖玫瑰。


5、蒸好了!小吃摊上使用的那种可以将一头一分为二的小竹签家里没有,我就用水果叉代替,先挑开一圈,从侧面插进去,再一挑就取出来了。


6、看这像不像一个个小圆镜啊?


7、在底部倒点蜂蜜,用小勺背抹匀。也可以蘸白糖,就是不太容易再蘸上果仁碎。


8、底部再压一层坚果仁儿。


9、最后再在面儿上淋一层糖桂花或糖玫瑰,大功告成!


10、趁热吃吧!软糯弹牙的口感,芳香甜蜜的滋味,不用跑出去了,在家跟亲人一起享用吧!



美味又美腻呢!


小贴士

1、加水的环节我是少量多次加入的,所以没计量具体的用量,大致就是加入一勺水搅拌一下,再重复这样的程序,开始比较干,后来就会有结块,搓开结块,并感觉有些湿润就可以了,糯米面粉不黏手的程度。

2、装入挞模时不要太稀松,蒸出来不好成型,但也不要压太瓷实,不好蒸熟,要掌握好力道,稍压紧密,表面平整就可以了。

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