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莲藕做法大全

牛肉羊肉做法大全2018-05-15 10:31:17

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莲藕的功效

主治热渴,散瘀血,生肌。久食使人心欢。可以治郁怒止泄,消食解酒毒,及病后干渴。捣汁服,能解胸闷心烦,开胃治腹泻,排产后瘀血。捣膏,掩金属外伤及骨折。止暴痛。蒸食,滋补五脏,实下焦开胃口,与蜜同食,生寄生虫,也可耐饥饿。藕汁解蟹毒。将藕捣成粉服食,轻身益年。李时珍说:自花藕大而扁的,生食味道甘美,煮食不美;红花藕及野藕,生食味涩,蒸煮则味佳。

捣汁饮服,治吐血不止,及止鼻出血,消瘀血及产后血闷,解热毒。和地黄研汁,加入热酒、小便饮服,可以治愈咳血,吐血,血淋溺血,下血血痢血崩。

莲藕的作用

藕还可加工成藕粉、蜜饯和糖片,是老幼妇孺及病患者的良好补品。

藕还具有药用价值,生食能清热润肺,凉血行瘀;熟吃可健脾开胃,止泻固精。老年人常吃藕,可以调中开胃,益血补髓,安神健脑,具有延年益寿之功效。

秋令时节,正是鲜藕应市之时。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富。

中医认为,生藕性寒,甘凉入胃,可消瘀凉血、清烦热,止呕渴。适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷,惟独不忌藕,就是因为藕有很好的消瘀作用,故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕,其性也由凉变温,有养胃滋阴,健脾益气的功效,是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉,既富营养,又易于消化,有养血止血,调中开胃之功效。

养颜祛痘功效

对于女人来讲,外表最重要,莲藕具有改善女性气色、养颜祛痘的功效。中医认为,生藕比较寒,对清热除烦有很大的功效。特别适合女人因火而起的“痘痘”患者食用。

煮熟后由凉变温,有养胃滋阴,健脾益气养血的功效,是一种很好的食补佳品,特别适合因脾胃虚弱、气血不足而表现为肌肤干燥、面色无华的人。藕段间的藕节是一味良药,具有健脾开胃、养血、止血的作用,还能改善气色。





糖醋藕片







食材

莲藕、葱花、姜末、酱油、醋,白糖。

做法:




1、将藕去节、削皮洗净,顶刀切成薄片,放入开水锅中略烫,捞出沥干水分待用。

2、炒锅置旺火上,倒入油3汤匙,烧至温热,下葱末、姜末、酱油、糖、醋和少量水,加入藕片翻炒,用淀粉勾芡,淋入花椒油,出锅即可。




炸藕盒








食材

莲藕、猪肉馅、面粉、淀粉、温水、葱花、姜末、料酒、盐,香油。

做法:




1、先来调一碗面糊,这一步很关键,外皮是否酥脆就指着它了,先把面粉和淀粉按照2比1的量调一小碗面糊。

2、调肉馅。不要买纯瘦的肉馅,吃起来太柴,不香。七分瘦三分肥的比较合适。在里面加入葱末和姜末,用筷子顺着一个方向搅拌一会儿,调入料酒、香油、盐、淀粉,每放一样后就搅拌一下,这样搅出来的肉馅比较细腻。不要全部放进去后再搅拌。

3、莲藕洗净、去皮,切成片,在两片中间夹上层肉馅。

4、用夹好肉馅的藕在面糊里蘸一下,喜欢吃酥皮多的就裹得后一点,不喜欢的就多控一会儿。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠决定的,而是在裹面的时候自己掌握的。

5、热锅,锅中倒入比平时炒菜多一辈的油,油温不宜过高,因为里面有肉馅,油温太高的话,里面的肉馅还没有完全熟呢,外皮已经糊了。

6、小火慢炸制表皮金黄后煎出,控掉多余的油后就可以享用美味啦。




莲藕排骨汤




食材




排骨300克,莲藕300克,香葱2棵,生姜1块,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙。

做法:




1、排骨洗净,砍成3厘米长的节。

2、刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净。

3、生姜洗净切成两半。

4、锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,氽水后捞出待用。

5、炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟。

6、把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。




酸辣藕丁








食材

鲜藕2节,青椒2个,干红辣椒5根,生姜1小块,小葱3根。

做法:




1、将藕洗净去皮切丁,将切好的藕丁浸泡在清水中,水中加一勺白醋(防止变色)。

2、青椒切丝,生姜切细丝,干红辣椒斜刀切段,小葱切末。

3、准备一锅开水,将藕丁下入开水焯水,2-3分钟后即可捞起。

4、调配酱汁:将1勺醋,1勺老干妈辣椒酱,1勺番茄酱,1/3勺酱油,1/2勺白糖,少许黑胡椒粉混合均匀,备用。

5、锅中放适量油,下青椒丝,生姜丝,红辣椒,煸炒出香味后,下入藕丁翻炒。

6、翻炒1分钟左右,倒入调好的酱汁,加入适量盐调味,翻炒至酱汁均匀包裹在藕丁上即可。起锅后撒上葱花。





茄汁藕片








食材

莲藕1个,西红柿1个,糖2勺,盐适量,番茄酱2勺,小葱5根,鸡精适量。

做法:




1、莲藕削皮切面泡在水中防止氧化。

2、西红柿切小丁。

3、热锅入少许油,油5成热后放入葱姜炒香,再倒入西红柿丁翻炒。

4、出汤后加入番茄酱和1勺糖炒匀。

5、炒好的番茄酱汁放在一边。

6、热锅入油5成热,放入葱姜炒香。

7、倒入藕片翻炒。

8、藕片快熟后倒入炒好的西红柿酱料翻炒,加少许盐和鸡精即可。




莲藕丸子








食材

莲藕2个,猪肉馅半斤,葱1根,姜一小块,盐3勺,淀粉少许。

做法:




1、肉馅加葱姜搅拌。

2、藕洗净去皮,用擦子擦成泥和肉馅搅在一起。

3、放少许淀粉,撒入3小勺盐搅拌均匀。

4、热锅,倒入适量油。

5、用手把调好的馅挤成一个个圆形,放入油锅。

6、炸至金黄捞出控油。




桂花糯米藕








食材

莲藕一个,糯米适量,干桂花一小把,冰糖100克。

做法:




1、将糯米洗净,控干水份备用。

2、将藕洗净,在近藕节处切下一小块做盖子。

3、将藕孔冲洗干净。

4、将糯米塞入藕孔中。

5、装满米后,将切下来的盖子放回原处,用牙签深入固定。

6、将藕放入锅中,加水没过藕,大火烧开后,改小火煮30分钟。放入冰糖、干桂花,小火,煮2个小时即可。煮好的藕切片,即可食用。或者,将切好的糯米藕用油稍微煎黄,两面都要煎,吃时再撒上些白糖。




凉拌藕片








食材

藕1节,圣女果2个,黄瓜1/2根,米醋2勺,辣椒油1勺,花椒油各1勺,盐,白糖1/2勺,味精1/3勺。

做法:




1、鲜藕、黄瓜切片备用。

2、藕片入锅开水焯2分钟左右,然后捞起过凉水备用。

3、取一个碗,将全部辅料倒入调配成酱汁。

4、将黄瓜和酱汁混合搅拌,静置10分钟左右入味即可。

5、最后装盘,将黄瓜垫底,然后放上藕片,和切好的圣女果,凉拌藕片就做成了。




莲藕狮子头








食材

猪肉馅350克,莲藕320克,鸡蛋1个,油菜心,枸杞,葱,姜适量,油,盐适量,花椒1克,五香粉适量,淀粉少许,香油适量,蚝油2小勺,白糖,鸡精,料酒,生,老抽,水淀粉适量。

做法:




1、花椒用少许温热水浸泡10分钟,肉馅放入盆中,泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉,搅匀。再打入鸡蛋,向一个方向拌匀。

2、洗净藕(留少许可以用来装饰),切成碎末。将藕末放入肉馅中,搅匀。放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。葱、姜切成碎末,放入后搅匀。

3、取适量馅放入手中,在两只手间来回摔打揉成肉丸状。锅中倒入适量油,油温热时逐个下入肉丸,揉好一个下一个,炸至表面颜色变深后捞出。

4、锅中留少许底油,油热后放入姜片、葱结,炒出香味后倒入肉丸,放入盐、白糖、生抽、老抽,大火煮开后撇去浮沫,小火,加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精,搅匀。

5、将油菜心洗净,煮锅中倒入些水,煮开后放入碱面,放入油菜心,煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗,浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中,摆入油菜心。炒锅转大火收汤,分两次放入水淀粉,搅匀,夹起肉丸摆入盘中,再用勺舀些汤汁浇上即可。




莲藕虾仁








食材

鲜虾仁(1碗),莲藕(两个),红辣椒,调料油(5汤匙),盐(1汤匙),酱油(1/5汤匙)、,蚝油(1/6汤匙),料酒(1/2汤匙),鸡粉(1/3汤匙),生粉(1/2汤匙)。

做法:




1、莲藕洗净刮去外皮,用刀切成片。

2、虾仁用牙签挑去虾肠,洗净沥干水。辣椒洗净切成圈。

3、锅内加2汤匙油烧热,倒入虾仁,洒1/3汤匙盐、1/2汤匙料酒,炒至虾仁变色,再加入1/5汤匙酱油、1/6汤匙蚝油,炒匀后装盘。

4、烧热锅内3汤匙油,爆香辣椒圈,将莲藕倒入炒30秒后再倒虾仁,加入1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙盐翻炒入味。

5、将1/2汤匙生粉与1/3碗清水调匀,倒入锅内炒匀勾芡,即可上碟。

莲藕煲鸭汤


料:老鸭,莲藕


辅料:姜,葱,红枣


配料:盐

做法:

1、把老鸭洗干净,斩小块,放入清水中浸泡去掉血水,然后放入开水中焯一下,捞出洗干净。

2、把莲藕去皮洗干净,切块,把红枣洗干净,把姜切片,葱切段。

3、在陶瓷锅里放油烧热,放入姜葱爆香,然后放入鸭肉翻炒出香味,然后加入适量清水煮开。

3、加入莲藕和红枣,用小火煲一个半小时,最后,加盐调味即可。

小贴士

1、把鸭肉炒过后再煲汤,煲出来的汤香味更浓郁。


莲藕燕麦糕


燕麦糕口感Q润,因天然燕麦搭配黑糖,香气合宜,是一道养生健康食品。

工具:
蒸笼、蒸盘、果汁机、量杯
材料:
莲藕粉1/2杯、黑糖1/2杯、大燕麦片1杯、水300c.c.、白芝麻适量、枸杞适量
做法:
1. 将大燕麦片泡水(份量外)充份软化,沥去水份备用。
2.  将大燕麦片、黑糖、莲藕粉、水300c.c.一同放入果汁机中搅打均匀。
3. 将调制好的粉浆倒入蒸盘内,中火蒸制20分钟,在表面均匀洒上白芝麻及枸杞蒸至完全熟透即可。
Tips:
  此道点心富含膳食纤维,非常适合油腻饮食后,调整肠胃的健康。纯莲藕粉含有丰富维生素和微量元素,营养价值高且热量低,素食者可多多食用。

莲藕,营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素,淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。常吃能够健脾益胃,而且莲藕是低脂食品,既可当水果吃,也是烹饪的佳肴。尤其是凉拌来吃,更是春夏季不可少的一道佳肴。



美味凉拌藕做法和步骤

材料:藕1节、蒜1小块、酱油、芝麻油、醋、糖、油辣子


1.藕去皮洗净,对半切开。

下入冷水锅中,盖上锅盖,煮15分钟左右。如果藕比较嫩,表皮完好,则擦洗干净即可,不用去皮。跟卤藕一样,保留皮口感更丰富。


2.捞起,稍凉后切薄片。

先煮再切片,这样会保留藕的粘性,口感会好一些。所以,即使在切和稍后拌的时候,部分藕片会粘在一起,也别想着过个凉水,耐心一点最后也都能拌匀。加小编微信ctvmsh,带你吃遍天下美食哦!

3.加入1小勺香醋。

加入2小勺酱油。拌匀。加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油。拌匀。油辣子就是有花生碎、辣椒面和各种香料的辣椒油。也可以用辣椒酱。视自己嗜辣程度添加。

4.撒入切碎的蒜末。

做凉拌菜,我总习惯加点蒜。杀菌,味道也好。介意蒜味的可不用。

5.最后撒入1小勺白糖,拌均匀即可。

装藕片的盆要大一些的,拌起来容易施展得开。后来我想,也可以直接装在保鲜袋或者保鲜盒里,加入佐料后,口系上或盖上盖子,多摇晃几下也能拌匀。

6.藕片脆中微带韧,又香又辣,一片接一片吃起来很过瘾,最适合下酒了。

除了上面这种凉拌做法,再分享一种家常做法!简单速成法,平时做饭来不及的话,可以用这种方法哦~~


凉拌家常藕

食材用料:藕、 胡胡萝卜、黄瓜、辣椒油、 盐 、味精

1.准备好藕、蒜、胡胡萝卜、黄瓜。

2.把黄瓜切成片;把藕成片;把蒜切碎;胡胡萝卜切片。

3.锅中入开水加入藕烫30秒。

4.把蒜、黄瓜、胡胡萝卜放入盆中。

5.加放藕,放盐、味精、辣椒油拌匀。


莲藕最受欢迎的两种吃法:

一、香煎藕饼

食材用料:莲藕、五花肉 、生姜、小葱、 虾皮、高汤 、盐 、糖、白胡椒粉、 生粉、 蚝油、 纯香麻油

1.莲藕洗净刨皮,留出两小节身形笔直匀称的,其余部分莲藕用擦板擦成藕茸备用。

2.五花肉洗净去掉肉皮,斩剁成肉末备用。

3.将虾皮清水淘洗两次后沥水备用,小葱洗净切末、生姜切末,肉末中添加盐、糖、白胡椒粉、生粉、蚝油、纯香麻油,姜末拌匀,腌制10分钟备用;将藕茸挤水后与肉末混合,添加入虾皮、葱末混合均匀备用。

4.将预留的两小节藕切成1CM左右的厚片,用滚水汆煮1、2分钟后捞出,控干水分后撒上生粉轻拍,使藕片均匀沾裹生粉备用。

5.将混合料肉馅揉成肉圆放置在藕片上,掌心按压成扁平饼状,依次将所有藕饼做好,再轻拍一层薄薄的生粉备用。

6.煎锅加热注油,油温起来后将藕饼肉面朝下排入锅中,稍煎一会定型之后往锅里撒上少许高汤,加盖焖煎2-3分钟至金黄焦香后翻面,再煎1-2分钟即可起锅。直接食用或蘸食香辣酱、番茄酱配食均可。


二、香煎酿藕

食材用料:藕片、 牛肉馅250克、 珍珠花菇20朵、 生抽 、老抽 、料酒 、八角粉 、花椒粉、 白胡椒粉 、盐、 鸡粉 、香油

1.牛肉馅加生抽,老抽,料酒,盐,鸡粉,香油,花椒粉,白胡椒粉和八角粉,搅拌均匀,腌制1小时以上。

2.冷冻藕片解冻(若有鲜藕就更好了).

3.珍珠花菇泡发。

4.取出几片藕片切末。

5.珍珠花菇沥干水分,切末。

6.将藕末加入牛肉馅.。

7.加入珍珠花菇末。

8.按照一个方向搅拌,打成有点浆的感觉。

9.取藕片,将肉馅压在藕片上,使一部分肉馅嵌入藕洞内,背面拍平,成饼状。

10.锅内放适量油,油热,放入酿藕煎制。

11.翻面,煎制两面金黄.途中可以将锅盖盖上,焖2分钟左右,肉饼很容易熟。

12.沥干油份,摆盘,装饰薄荷叶即可。




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