旧食记 且让这一片香酥,复苏我们这代人的味觉记忆

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楼主 2020-07-31 12:52:21
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直到现在,朋友小莫还在对我们小时候能常吃到花生芝麻糖感到愤愤不平。

因为在他的记忆中,这种味道只有在过年时才会忽地“冒”出来。

小莫是温州金乡人,那里的特产之一便是这陪伴每一个“小莫“长大的花生芝麻糖。

大人是在准备年货的节奏中迎来新年的,而“小莫”们则是在糖稀翻腾的节奏中迎来新年的。
只要那些制糖手艺人开始在村里的作坊落脚了,年,就到了。
 
门口围满了小孩的店面里热气融融,那是只有冬天才会感受到的暖意。
 
两口露天大锅,炉火烧旺。一口熬麦芽糖,一口用来炒芝麻,还有一块砧板上洒满了花生碎。待黑芝麻炒至啪啪声并闻到芝麻香时,就可以加入熬好的麦芽糖了,再加入比例设好的花生。然后迅速搅拌均匀,其中的速度与使力方向都是店家不外传的秘诀。搅匀后,即刻装入模具将压平。冷却后再切片。一小堆用纸一包,便可走村串巷地叫卖了。

炒制过的芝麻,未食而闻其香;专用的麦芽糖不同于其他糖类,甜而不腻。花生再加一味脆实。这些香与甜邂逅,让人难挡诱惑。

离家后,小莫也开始吃到各地的芝麻糖,或许是童年口味的根基,她总感觉吃到的不是太甜就是太硬,又或者过于粘牙,远没有家乡的恰到好处。只有在过年回家后,才能吃到这甜丝丝的嘣脆一口酥香的纯手工花生芝麻糖。

说到当地最有名的手工花生芝麻糖,小莫向我推荐了这家“金达峰茶食店”。

据乡邻讲,他家在清朝宣统年(1910年)就已开始制作芝麻糖等茶食。创建人郑学挺是浙南一代糕点名师。扬扬百年,一脉相承。第三代时郑家的女婿金小达师傅创建了“金达峰茶食店”,如今的店主已是第四代。
 
或许,当时他的祖辈就是这样担着原料锅铲在金乡的小路上,滋润着一年又一年的“小莫”们...

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本文作者| 汪冲      图片来源:网络
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