美食窍门 |煮面条的小窍门,原来以前的方法都用错了!

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楼主 2022-07-30 15:50:43
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煮面条的小窍门,原来以前的方法都用错了! 




【黑胡椒猪肉炒面】


1、锅热后,放入油,加入姜蒜煸香,倒入切好的猪肉片(用生抽和白糖腌过,加入鸡蛋清拌匀,加入少量油拌匀,或者加入生抽、白糖,把肉片拌匀后加入生粉,然后加入油拌匀)

2、加入切好的青椒,倒入适量的生抽,并加入黑胡椒粉,再加入少量的糖。

3、倒入煮熟、过冷水的手擀面翻炒,根据口味加入盐。


【鸡蛋番茄炒面】


1、锅里烧热后,加入油,把鸡蛋炒熟,放入青椒一起炒熟,盛出来备用。

2、用油炒切成块的西红柿。

3、等西红柿变软了,倒入炒好的鸡蛋、青椒在西红柿里,加入煮熟、过冷水的面。

4、倒入黑胡椒粉,加少量白糖,根据自己口味可以加生抽调味即可。


小诀窍

1、和面加少量盐是为了有弹性。

2、和面用水量要慢慢加,等到面粉能黏到60%,就不要加水了,否则水太多了,面条太软了。面要和的稍微硬一些,不能太软了。

3、煮面3分钟即可,就是面条入水,飘起来就基本好了,不能煮太久。

4、过冷水是让面条遇到冷水收缩,面条更有弹性,而且过水后,不会黏起来。

5、炒面,根据自己的口味可以任意搭配




来源:网络

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