河南糕点美食交流组

“舌尖上的汴梁”——河南财经政法大学暑期带你访遍开封美食!

豫青年2018-02-12 16:30:16



“舌尖上的汴梁”——河南财经政法大学暑期社会实践调研团走进开封


作为九朝古都,开封拥有众多驰名中外的美食。今年暑假,河南财经政法大学暑期社会实践调研团的学子走进这座菊香古韵的城市,探寻“舌尖上的汴梁"。




花生糕里的美食文化
 



花生糕是河南省开封市著名传统小吃,源于宋朝宫廷,历经元、明、清三个朝代600余年,流传至今,凭借口味桦脆,香甜利口,含口自化等特点闻名。轻轻地咬下一口花生糕,久久萦绕齿间的除了花生的香气,还有传统饮食文化的芬芳。


7月2日,调研团探寻到白记花生糕制作者,对花生糕的制作工艺和发展现状进行调研。



队员们有幸观看了花生糕的制作过程,感受传统其制作工艺的神奇魅力。在花生糕老板的讲解下,他们深入了解了花生糕的发展历史、白记花生糕百年老店的风雨历程以及老板本人十几年来做花生糕的经历。



通过对多家店铺的观察调研,队员们发现:随着旅游业的产业化发展以及人们饮食需求的多样化,花生糕演变出多种口味和品牌。


同时,为了迎合不同人群的需要,包装也开始具有多样性:随买随吃的简易包装可以避免浪费;路远带走的纸封包装便于携带;买来作为礼品的用礼盒包装,大气喜庆。


这些演变较好地适应了社会现状,花生糕也因此更受受欢迎,但它依赖于手工制作,不适用于大机器的批量化生产且保质期短的特点也制约了其进一步的发展。



对花生糕历史及发展现状的调研不仅让同学们了解到这一传统小吃的独特魅力,也开启了大家探访开封饮食文化的旅程。


“大梁门”城楼上的故事



古人云:“夫礼之初,始诸饮食”,由此可见饮食在人们生活中的重要性。开封作为中国的九朝古都和历史文化名城,具有悠久的历史和灿烂的文化。开封饮食文化作为其历史文化的组成部分,也有着古老的传统、清晰的发展脉络以及独特的魅力。


7月3日,调研团参观了开封饮食文化博物馆,聆听了“大梁门”城楼上的故事。


“大梁门”上有个博物馆


开封饮食文化博物馆位于开封大梁门景区内大梁门城楼上。它是河南省首家饮食类博物馆,也是开封市首家民办博物馆,填补了省、市行业空白。在导游的带领下,调研团队员们在博物馆内进行了系统的参观。




300平方米的展馆共分为3个部分,主要介绍了“烹饪始祖”伊尹的生平事迹和贡献、北宋饮食、开封的老字号和名厨等开封的饮食发展。此外,还有两个实景,一个是仿宋酒馆,馆长孙润田复原了宋代脚店的原貌,着重展现了宋代酒楼茶肆的风貌;另一个是仿民间厨房,复原了旧时地锅灶使用的风箱、土坯墙上挂着的“老灶爷”等,展现了旧时代老百姓厨房的样貌。


博物馆背后的故事


参观完毕后,队员们采访了博物馆负责人,了解到开封饮食文化博物馆背后的故事。



66岁的孙润田馆长为了心中的热爱和坚守,不仅为博物馆捐赠了自己的毕生珍藏,而且一直在努力搜寻各地的相关文物,他希望通过这种形式让更多人了解和弘扬博大精深的饮食文化。



负责人还教导队员们要虚心学习传统文化,要“知其源,知其发展”,不能只着眼于饮食本身。在人心日益浮躁的背景下,当代大学生更应该以谦虚谨慎的态度对待历史和传统文化。


队员们通过参观博物馆,加深了对开封的传统饮食文化和文化宣传方面的认识,也感动于孙润田馆长无私奉献的精神。


夜市情怀
 



“汴京富丽天下无”说的就是九朝古都开封,昔日富贵繁华早已是“往者不可追”,但它历经千年沉淀下来的独特饮食文化却依然韵味悠长。开封夜市上的美食数不胜数,主要以开封美食为主,也有来自全国各地的名优小吃、特色美食等。


西司流连


7月3日傍晚时分,队员们来到西司夜市所在地——开封市鼓楼区丁角街。团队到达时还不是夜市时间,街上行人稀少,大多是忙着生炉子,摆桌子,搬运食材的小摊贩们。随着夜幕降临,半小时之内,小吃街由冷冷清清变得热闹非凡,仿若魔法一般。



经队员们观察,仅丁角街这一条街上就有几十种不同类型的特色小吃,不时飘来的白烟和香气让街道充满烟火气息,温馨动人。丁角街的尽头是包公湖,试想:坐在湖边品尝着美食,阵阵凉风从湖面吹来,岂不惬意万分?


民国风情


7月5日,团队一行人来到位于开封市鼓楼区寺后街一拐角楼内的开封大排档。大排档既有置于大厅内的散桌,也有小包厢,装饰设计古香古色,服务人员也都身着民国时期服装,给人穿越时空的感觉。大排档内海还原了几处民国时期的室内景观供人参观,如油坊胡同、双龙巷等,古色古香。



现象分析


夜市是城市生活的一张名片,是市民文化的集中体现之一。队员们通过实地调研,观察到目前开封夜市的发展还不够规范,存在脏、乱、差的问题,开发建设尚且处在初级水平。开封夜市饮食文化要想获得大的发展,必须向着规范化、集约化发展,同时努力塑造更多具有知名度的夜市品牌,将夜市文化打造成开封最具认可度的城市符号之一。



在两天的开封夜市调研中,调研团探访了宋朝风格的西司夜市以及民国风格的开封大排档,真切体会到了开封小吃的地方特色以及蕴含在其中的市民情怀,也意识到了传承优秀饮食文化的重要性。



街头访谈



饮食是人类生存最基本的需要,饮食文化就是以食品为物质基础所反映出来的人类精神文明,是人类文明发展的一种标志。而生活在一个地区的人们的观念变化对当地饮食文化的发展有着极大的影响。


7月6日,调研团的成员们来到开封市鼓楼区街头,调查开封市民对本市饮食文化的看法。


队员们在街头对开封市民进行了一系列采访,涉及内容包括传统饮食文化的传承、发展和未来的建议等,采访对象涵盖了儿童、青少年、中年夫妇以及头发花白的老人等不同年龄段。市民们都很热情,谈到本地饮食时颇为自豪。



通过对市民们的访谈,队员们发现开封饮食文化之所以能够不断传承和发扬,很大程度上源于开封人的夜市情怀。


很多小商铺经营者,即便生意很好,也会在夜晚八九点时“下班”。对他们来说,早点回家看电视和逛超市也是“正事”。因此,开封夜市文化之所以能够从宋朝一直发展到现在,与开封市民及时行乐和随遇而安的生活态度有很大关系,这种风气为夜市文化的发展提供了稳固而持久的推动力。



但是,另一方面,开封传统文化存在继承乏人的困境,传统制作工艺与现代社会发展特点的不适应以及年轻市民们对营养和卫生关注度的日益提高也让传统小吃的发展面临更多挑战。


在采访和整合采访内容的过程中,队员们不仅提高了自己的交流和分析能力,而且进一步认识到在传承传统饮食文化的过程中,挑战与机遇并存。




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原文作者:申长平

值班编辑:魏欢

稿件来源:河南财经政法大学