生活中的花生煮着吃可防癌,您知道吗?

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楼主 2019-05-26 20:22:23
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花生富含维生素E,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退花生中的微量元素硒和一种生物活性物质白藜芦醇可以防癌,同时也可降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。近日,美国阿拉巴马州亨茨维尔市研究小组发现,花生中含有的植物化学物质有很强的抗氧化特性,能够预防细胞退行性疾病,其中包括癌症、糖尿病和心血管疾病等。其中,预防癌症等疾病,煮花生的作用最佳


研究人员对煮花生、生花生、晒干花生和烘烤花生的成分进行分析,发现煮花生的植物化学物质含量最高,比生花生高出1倍,比晒干花生和烘烤花生高出4倍。植物化学物质是植物中具有保健作用的物质,这些物质并不是营养素,但对健康又有好处。不同的烹饪方法导致植物化学物质含量不同的原因在于:生花生没有经过加热处理,植物化学物质无法全部释放出来,且花生含脂肪多,人体对其消化吸收缓慢,胃不好的人吃生花生容易引起消化不良;煮花生时,植物化学物质会在特定温度和时间点释放出来,而且,花生容易感染黄曲霉菌毒素,水煮后,花生中的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里去,吃着更安全;用烘、烤等方式烹饪花生,烘、烤的高温会破坏植物化学物质。


有时候,我们煮花生是带着壳煮的,带壳煮同样有利于植物化学物质的释放。另外,一些老年人爱吃炒花生或油炸花生,经过高温炒制或油炸,花生中的蛋白质、脂肪会变成杂环胺、多环胺等芳香类物质,增加致癌性。因此,还是少吃炒或油炸花生为宜。

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