各类美味的中式糕点做法

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楼主 2018-10-12 08:44:22
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棋子烧饼


棋子烧饼是河北省唐山地区的著名的小吃,因状如小鼓、大小和形状都类似于一个象棋的大木头棋子而得名


食材:面粉300g、盐1g、砂糖7g、酵母3、水、纯芝麻酱40g、椒盐20g、芝麻适量、植物油
做法:
1.面粉、盐、砂糖、酵母、水和面团,放温暖处发酵20分钟
2.纯芝麻酱、椒盐加植物油调成稀糊状
3.将醒制好的发面擀成薄饼;均匀地抹上芝麻酱;撒上椒盐
4. 顺一边卷起来,边卷变抻;揪成小面剂,包成小球状
5.用手压扁,用水将小饼刷出白浆;蘸上芝麻,按扁
6.锅上火,将有芝麻的那面冲下,依次摆在锅中,小火烙制,临出锅前,用大火烘一下,即可出锅  


糖不甩

“糖不甩”这款经典的甜品已经溶入到广东人的骨血中,无论在任何一家甜品店,都可以轻易见到它的身影,这也是外地游客必点的广式甜点之一,它已经成为了广式甜品的代表名词之一,逐渐为各地的人们所熟知。
食材:糯米粉110g、冷水90g、酒鬼花生20g、白芝麻5g、椰蓉5g、白砂糖10g、生姜3--5片、黄砂糖40g、红糖10g、水100g
做法:
1.糯米粉置于一大碗中,加入冷水;用橡皮刮刀拌匀成团
2.分成20克一个的小剂子,用掌心搓圆
3.煮一锅水,沸腾时下入汤圆,煮至再次沸腾时转中火,加入少量冷水,再次沸腾后再加水,反复三至五次,至汤圆完全浮起时关火
4.将煮好的汤圆捞出浸泡于冷水中
5.炒锅烧热转小火,下入碾碎的花生碎,再加入白芝麻,干炒出香
6.盛入小碗中,趁热加入椰蓉和白砂糖,混合均匀备用
7.另取一锅,加入姜片、黄糖、红糖与水,大火煮至沸腾时转小火,再煮3-5分钟
8.将姜片取出,将汤圆捞出下入锅内,转大火再煮3-5分钟,中途注意把汤圆翻几次面,使汤圆上色均匀
9.将煮好的汤圆捞出置于盘中,浇少量锅中的糖汁,表面再撒上花生芝麻椰蓉碎的混合物即可      

桂花糕

      桂花糕已有三百多年历史。相传,在明朝末年,新都县城有个叫l刘吉祥的小贩,从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示,将鲜桂花收集起来,挤去苦水,用蜜糖浸渍,并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合,装盒成型出售,取名桂花糕。

食材:桂花10g、圆糯米300g、红豆沙300g、水200g、冰糖100g、盐1g
做法:

1.将糯米洗净,沥干水分放入电热锅中,再加入水煮熟
2.将煮熟的糯米粉倒入玻璃碗中
3.将2的糯米饭趁热使用擀面棍捣至还残留有米粒的感觉
4.将材料B倒入锅中,以中小火煮滚后再转小火煮至浓稠为桂花糖蜜备用
5.将作法2的米团待凉后,将米团分成3份,取一份放入保鲜袋中,整形成厂方形状的糯米饭片
6.将红豆沙分成每个重为100g,再分别搓成长条形
7.将作法5的豆沙条放入作法4的糯米饭片中间
8.将作法6糯米饭向同一方向捲起成圆柱形,再用塑料袋捲起覆盖住,再放入冰箱冷藏1-2小时后取出切成每个3-4公分长的圆柱形,移入盘9.中最后淋上作法4的桂花糖蜜即可

糖火烧

食材:面粉500g、芝麻酱500g、酵母粉5g、温水250ml、红糖500g
做法:

1.面粉+酵母粉,倒入温水和成面团,饧30分钟
2.擀细红糖中的硬块,与麻酱一起拌匀
3.将面团擀成长方形,均匀涂上麻酱红糖,卷起
4.卷好的卷略压扁,从两边向中间折叠
5.擀成长方形薄片,一切两半
6.取切好的一片,从两边4/1处向中间折叠两次,再擀成片,卷成卷
7.揪成一个个小剂,两边收口向下捏紧成圆形
8.稍压扁,烤箱预热180度烤约25分钟

驴打滚

     要说豆面糕估计没多少人知道是啥,我要是把它的小名说出来就无人不晓了,那就是---“驴打滚”。因为这种食物的传统制作过程中有一步要将裹着豆沙馅的糯米卷在炒香的黄豆面里滚一滚,这个动作酷似驴在黄土地上打滚,于是善于观察的老祖宗们就给这个小吃起了个更为形象的小名。
 

食材:糯米粉300g、黄豆面100g、红豆沙适量
做法:

1.将黄豆面放入无油无水的平底锅内,小火用木铲子不停的翻炒。待黄豆面的颜色由淡黄色变成均与的浅褐色,并能闻到明显的豆香味就可以停火了
2.将炒好的黄豆面稍微晾凉,过筛备用
3.把糯米粉放入盆中,慢慢倒入清水,先用筷子搅拌,待其均匀吸收水分后将结块的糯米粉团成面团
4.将面团放置在一个平底的,面积稍微大点的容器中,轻轻压平,放到蒸锅里,用大火蒸20分钟左右。蒸好的糯米面要用保鲜膜蒙住容器防止表面变干,晾至温热
5.在面板上洒上炒好的黄豆面,将温热的糯米面团放在案板上,再在上面撒一层黄豆面,用擀面杖将糯米面擀成面0.5厘米厚的长方形面团 6.将红豆馅均匀的涂在糯米面皮上,抹平
7.提起一端小心地向内卷,卷得一定要紧密,别留缝隙,以免中间松散
8.用快刀将豆面卷切成均等的小段,将余下的黄豆面用筛网均匀的撒在小卷上就大功告成了

绿豆糕

食材:绿豆粉80g、熟面80g、精炼油50g、白糖粉62g、陷肉少许
做法:

1.蓝+黄以3:1的比例用温水化开成绿色,加入白糖粉中搅拌均匀.一点一点加,防色太过.(虽然学校的食用色素都是正规大厂家的,但后来自己做的时候还是不加了,呵呵)
2.熟面倒入1中,搅拌均匀
3.再倒入绿豆粉搅拌均匀
4.最后倒入油搅匀,再倒入点儿凉开水20-30克左右
5.在模具底部放果仁或者瓜子仁,核桃仁,然后放薄薄一层绿豆粉,放上馅料,如豆沙等,再放入绿豆粉压实,刮平脱模即可


牛舌饼

食材:面粉135g油皮、低粉90g油酥、糖粉30g油皮、酥油35g油皮、温开水70ml油皮、酥油45g油酥
            椒盐芝麻陷:熟面粉90g、椒盐5g、白芝麻20g、酥油40g、麦芽糖30g、糖粉50g
做法:
1.馅料中所有材料混合


2.抓捏成团,包裹好放一旁备用
3.油皮中所有材料混合揉成光滑的面团,保鲜膜包裹好,静止松弛一会儿
4.油酥材料混合抓捏成团
5.将油皮、油酥和馅料分割成15等份
6.取一份油皮包裹油酥,收紧口;擀卷两次
7.将所有的油皮和油酥的擀卷好

8.四角向内收拢,擀成圆片,包裹入馅料
9.收紧口,收口朝下;用手搓成椭圆
10.用手慢慢压扁,再擀成牛舌状。放烤盘中,表面刷蛋液,撒白芝麻180度烤20分钟左右  


鲜肉酥

食材:
【油皮】低筋面粉170g、糖粉40g、水75g、花生油50g
【油酥】 低筋面粉100g、花生油50g
【肉馅】猪肉糜、葱、盐、糖、老抽、生粉、料酒、鸡精、蛋
做法:
1.油皮材料混合成面团;油酥材料混合成面团
2.把油皮和油酥分别分成12等分
3.猪肉糜中加入葱姜,老抽、盐、糖、生粉、料酒、鸡精搅匀;加入一个鸡蛋拌匀备用
4.油皮擀开,包住油酥用虎口收口,收口朝下
5.擀成舌形后自上而下卷起
6.旋转九十度,再次擀开,再次卷起,擀成面片包上肉馅
7.  用虎口收口,收口朝下,刷上蛋液撒芝麻。烤箱预热180度中层烘焙20分钟即可


红薯枣泥饼

食材:枣泥若干、红薯1只、糯米粉3大勺、澄粉1大勺、芝麻若干
做法:
1.红薯去皮,切块,入蒸锅,大火蒸20分钟至熟,趁热用勺子压成泥
2.拌入糯米粉和澄粉,揉均匀,应该是柔软的面团,可以根据自己的红薯含水量适当增减粉类的用量,或者加些牛奶调节软硬.
3.取一块面团,放在手心,揉圆后按扁,双手转捏成稍薄的面皮
4.将枣泥馅放在面皮中间(如果馅粘手,少扑些薄粉就不会沾了)
5.像包月饼那样收口包好.
6.将饼坯轻轻揉圆,放在提前撒满芝麻的案板上,轻轻按扁
7.平底锅滑过油,将饼坯逐个放入,小火煎至双面金黄即可.  


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